Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Сперва должно напечь молочных блинов; потом протерев сквозь решето достаточное количество свежего творогу, смешивают его с сырыми яйцами, таким образом намазывая этим творогом блины, должно загибать их прежде с четырех сторон, а после перегнуть вдвое, наконец обжаривать их на сковородке в масле, переворачивая с одной стороны на другую, и подавать к столу горячими.
Примечание. Эти блины при подаче посыпают сахаром.
Блины, морковные, свекольные и картофельные
Очистив потребное количество моркови, свеклы или картофелю (из чего угодно готовить блины), положить в кастрюлю, налить молоком и упарить на огне так, чтобы вещества сии были совсем мягки; потом молоко слить, а морковь или другое что протереть сквозь сито и, положа по полуфунту чухонского масла и манных круп, дать остынуть; после того, прибавив туда же десяток яиц одних желтков, а белки положить взбитыми, по вкусу соли и сахару, смешать хорошенько и все вместе и наконец печь блины на маленьких сковородках.
Блины с рисом или со смоленскими крупами
Сперва должно напечь молочных блинов, потом сварить густую кашу из риса или из смоленских круп и во время варения каши положить в нее порядочный кусок коровьего масла, но каши не мешать, а дать ей кипеть понемногу. Когда каша будет готова, выложить ее на блюдо, остудить, положить в нее коринки и сахару. Потом должно взять форму или кастрюлю, вымазанную маслом, обложить ее внутри кругом блинами; потом положить в нее на масле кашею из риса или из смоленских круп. Когда таким образом все блины укладутся, то накрыть сверху двумя или тремя жирно намасленными блинами, поставить в печь, дабы обжарились, и подавать горячими.
Блины яблочные
Сперва должно испечь десяток кислых яблоков помягче и протереть сквозь сито; потом, поставив опару из 2 фунтов крупчатой муки с молоком и дрожжами, дать ей в теплом месте подняться; а когда положишь в опару протертые яблоки, полфунта коровьего масла, притворить опять 2 фунтами муки, прибавить 8 свежих яиц и обтертой на сахар лимонной цедры, и все сие взбить хорошенько вместе, развести по пропорции густыми сливками и печь.
Блины из сладких кореньев
Очистив и перемыв 2 фунта кореньев петрушки, сельдерея и т. п., положи их в кастрюлю, развари в молоке и протри сквозь сито, а между тем поставь опару из 2 фунтов крупчатой муки, из одной рюмки хороших дрожжей и из теплого молока, и когда эта опара взойдет, подложи к ней четверть фунта чухонского масла, желтков из 8 яиц (отняв белки), прибавь по пропорции лимонной цедры, сахару и немного соли; потом притвори крупчатою мукою, сделай тесто, как прилей молока и для обыкновенных блинов. Наконец, взбив отнятые от яиц белки, смешай с тестом и пеки блины.
Оладьи
Должно взять от пяти яиц одни желтки, положить в них столовую ложку растопленного коровьего масла и взбивать их, пока сделаются густы; потом прибавить ложку мелкого сахару, стакан свежих густых сливок, крупчатой муки и взбитых белков, смешав все это вместе хорошенько так, чтобы из этого вышло тесто.
Оладьи с яблоками
Приготовив для сего тесто, как в предыдущем рецепте. Очищенных от кожи свежих кислых яблок изрезать кружками, вынуть вон семечки, обмакивая или обвертывая (если густо) в тесто, печь на сковородке в кипящем масле. Примечание. Такие оладьи пекут незадолго пред подачею к столу или во время самого стола, и подавать их должно с мелким сахаром.
Кислые оладьи
Из приготовленной с вечера, по обыкновению, опары должно поутру замесить оладьи и дать
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
