Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
а между тем на практике так водится. Вздумал один господин, имеющий свою ферму, привозить в Москву русское топленое масло, но не нашел на него охотников, потому что цена маслу была 30 к. за фунт, а в молочных лавках и погребках оно продается по 26, 25 и даже по 23 к. Правда, последнее хоть и с запахом, хоть и с излишнею солью, хоть и с сальцем, а иногда и с протертыми картофелем, подчас же и с разными гадостями, но ведь не с мышьяком же, думает иная кухарка, и обходит дорогое масло, направляясь к какому-нибудь Лукичу или Кузьмичу, где масло дешево, где и чарочку поднесут, а не велика беда, думает кухарка или повар, что хозяин или хозяйка потерпят часика два, три от изжоги, не умрут авось, – одно ведь только привередничество.
Если масло хорошо сбито, то, будучи положено на горячий блин, распускается и исчезает мгновенно. Отправив хороший блин с таким маслом по принадлежности, наверное скажете: мое почтение! и рекомендуете поступать точно так же со сливочным маслом всем своим знакомым.
Еще одно замечание. Блины необходимо печь тотчас же как тесто готово; дадите ему перестояться – и блины будут далеко не те. А потому опару следует ставить, рассчитав время печения блинов, приблизительно часов за пять, за шесть до их подачи к столу. Конечно, надобно принимать также во внимание достоинство дрожжей, муки и температуру, где стоит опара».
«Блинной столицей» считалась Москва, долго отдававшая предпочтение традиционной русской кухне. В 1854 г. выходит брошюра «Лучшие московские блины, или Практическое наставление, как печь блины и оладьи, составленное из 25 правил». Вот несколько рецептов из нее, а также из книги В. Андреева «Дешевый русский стол».
Блины гречневые
Взять с вечера хорошей гречневой муки, обварить ее кипятком, дать постоять час времени, а потом развести муку горячею водою до надлежащей пропорции; после того, дав остынуть, когда это будет тепло как парное молоко, положить потребное количество дрожжей и поставить в теплое место, чтоб опара поднялась (на 2 стаканов гречневой муки, 1 ¼ стакана теплой воды или молока, четверти стакана дрожжей); поутру должно отбавить часть опары, обварив тесто, можно положить в него 2 желтка, 1 ложку масла и пену из 2 белков, замесить ее и, когда опара вновь взойдет, развести оную оставшеюся опарою, посолить, дать еще взойти опаре. Вытерев и раскалив маленькие сковородки, смазать их посредством перышка маслом, налить ложкою теста, не мешая его, так, чтоб покрыло сковородку и печь на плите или в печке, перед огнем; когда блин снизу подрумянится и начнет подниматься, то скрепить его сверху маслом и перевернуть на другую сторону. Сняв со сковороды, их нужно держать в теплом месте, чтоб не простыли.
Блины гречневые постные
Размешать до гладкости 2 стакана гречневой муки и 2 стакана теплой воды, положить 2 ложки дрожжей, размешать и поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько веселкой, посолить, прибавить полтора стакана пшеничной муки, полтора стакана теплой воды или кипятку, дать вторично подняться и испечь блины, как сказано прежде, смазывая сковородки постным маслом.
Блины гречневые пополам с пшеничною мукою
Поставить тесто из 2 стаканов гречневой муки, 2 стаканов теплой воды и 3 ложек дрожжей, дать подняться, всыпать 1 стакан пшеничной муки и дать вторично подняться. За час до отпуска, обварить все тесто полутора стаканами горячего кипяченого молока, размешать до гладкости, дать остыть, посолить, вбить 2 яйца и 2 ложки масла – тогда получатся блины сдобные (но можно без яиц и масла), дать еще раз подняться и печь.
Примечание. Вообще все скоромные гречневые и пшеничные блины подаются к столу с разогретым чухонским или коровьим маслом, со сметаною, сливками, зернистою икрою, семгою, маслинами. Когда же пекут их, то подсыпают к ним мелко изрубленных круто сваренных яиц, или намазывают смесью творога с сырыми яйцами.
Блины молочные
Смешав хорошенько 5 или 6 сырых яиц с бутылкою свежего молока, прибавить ¾ фунта крупчатой муки и немного соли, и печь из этого теста блины, наливая его понемногу ложкою на сковородку так, чтобы блины были тонки, почти как лист писчей бумаги. Когда все блины из приготовленного раствора будут испечены, то, обрезав подгорелые края, намазать каждый блин маслом, сложить вчетверо и, уложив в кастрюлю или на сковородку (обмазав прежде изнутри маслом), поставить на плиту или в жаркую печь, чтобы обжарились, и подавать к столу горячими.
Примечание. Такие блины подаются с мелко изрубленными яйцами и сахаром или с каким-либо ягодным вареньем.
Блины с творогом
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
