Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
заменяет суп. Взять остатки жаркого, какое случится, искрошить мелкими кусочками, прибавить туда свежих или соленых огурцов, круто сваренных яйц, мелко изрубленного укропу и луку, раковых шеек, если случится, налить квасом или кислыми щами, посолить, заправить сметаной, дать постоять час.
Хороши были также сладкие холодные супы из фруктов.
Суп холодный из вишни
Истолочь фунт вишен с косточками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, налить двумя бутылками воды, прибавить понемногу корицы и гвоздики, варить час, а потом процедить сквозь сито. Из фунта вишен вынуть косточки, сварить их в половине фунта сахара. С двух лимонов стереть на сахар цедру и выжать сок. Положив в миску вишни вареные в сахаре, цедру с лимонов и сок, налить вишневым отваром и подавать.
Суп холодный из земляники
Перебрав и вымыв землянику, откинуть на сито. Взять лимонов, полагая на каждый фунт, стереть цедру, выжать сок, положить все это в миску. Четверть фунта толченого сахара налить виноградным вином пополам с водою, прибавить немного толченой корицы, дать стоять час, а потом вылить на землянику.
Суп холодный из слив
Взять спелых слив, вынуть косточки, налить водой, снять с лимона цедру на сахар, выжать из него сок, положить в суп, прибавить стакан виноградного вина, четверть фунта сахару, немного гвоздики и варить, пока сливы поспеют. Точно так же приготовляют и другие холодные супы из плодов.
А еще вот такой, довольно неожиданный суп.
Суп холодный из белого пива
Нарезать из черного хлеба небольших тоненьких ломтиков, поджарить в чухонском масле докрасна, положить в суповую чашку. Стереть на сахаре с двух лимонов цедру, выжать из них сок, развести двумя бутылками пива; пиво можно развести немного водой, налив пиво, смешанное с лимонным соком и цедрою, на сухари, дать стоять час; приправить по вкусу сахаром и корицею.
Едва ли в Обломовке когда-нибудь слышали о саго. А вот в столице едали и такие супы.
Суп холодный из саго[72]
Размочить в холодной воде саго, вымыть ее в холодной воде, положить в кастрюлю, и варить до тех пор, пока крупинки сделаются светлы. Тогда с двух лимонов стереть цедру, выжать из них сок, положить в саго, прибавить красного вина, разведенного пополам с водою.
Жаркое и каша
Что касается каш, то кроме гречки – рассыпчатой, томленой в русской печке, и размазни с молоком из продела, риса, который называли «сарацинским пшеном», в постные дни – с изюмом или в миндальным молоком, манной, пшенной, полбяной, ячневой, перловой и прочих, была еще и саламата (или соломата) – каша из овсяного толокна или густой мучной кисель из прожаренной пшеничной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи.
Кашу подавали к щам, или к жаркому из мяса, или к рагу из потрохов, или фаршировали ею потроха.
Сальник
Сварите от взрослого барана ливер и приготовьте начинку, потом, разостлав в каменной чашке, которая терпит жар, бараний сальник, выкладывайте в него начинку и, завернув сверху края сальника, то есть прикрыв им начинку, ставьте форму или просто кастрюлю в хорошо истопленную печь.
Начинка готовится так: сварите ливер от барашка, прибавьте 2–3 вареных же, или полусваренных луковицы, изрубите и то и другое помельче и смешайте с вареной, но не докрасна, гречневой кашей (тарелки достаточно), досолить и положить в нее масла, можете прибросить щепоть крупнотолченого перцу.
Каша в кишках
Перемыв хорошенько кишки в нескольких водах, начините их вареной кашей с вареным же изрубленным луком и, перевязав толстыми нитками на куски, жарьте в свином сале или в шпигу. И сальник, и кишки подают тоже почти всегда к свежим и кислым щам, вместо пирожков.
Можно точно так же приготовлять и свиные кишки. Ежели кишки толсты, то, поджарив и остудив, можно их нарезать толстыми ломтями,
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
