Форма входа
0/0
Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля - Алексей Юрьевич Скоблицов
- Дата:29.04.2025
- Категория: Прочее домоводство / Хобби и ремесла / Экономика
- Название: Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля
- Автор: Алексей Юрьевич Скоблицов
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля - Алексей Юрьевич Скоблицов. Жанр: Прочее домоводство / Хобби и ремесла / Экономика. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля - Алексей Юрьевич Скоблицов:
Шампиньоны – самые популярные съедобные грибы и их можно легко вырастить самостоятельно! С этой книгой вы сможете начать выращивать грибы в качестве хобби или превратить это в бизнес. Автор поделится собственным опытом и расскажет о всех тонкостях технологического процесса выращивания. Следуя этому ясному руководству, вы пройдете весь путь от подготовки помещения к появлению первых грибочков и до реализации урожая шампиньонов. Вы будете приятно удивлены, узнав, насколько это простое, увлекательное и прибыльное занятие.В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Читем онлайн Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля - Алексей Юрьевич Скоблицов
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
располагаться в руке так, чтобы его шляпка не касалась ладони.
Иначе, как я уже объяснял ранее, на месте прикосновения останется след, который очень сильно испортит не только товарный вид, но и само качество гриба. Это повлияет на срок его хранения в дальнейшем, а соответственно, и на прибыль, потому что такой продукт по хорошей цене не купят.
После выкручивания гриба происходит срез ножки. Делается это под прямым углом – 90°. Частой ошибкой грибоводов является очень большой срез ножки, иногда вплоть до шляпки. Ножку правильно срезать, оставляя максимально ее длину, то есть убирая часть грибницы с кусочками покровной почвы, для того чтобы гриб остался чистым.
Беспричинное укорочение ножек при срезе – это потеря нескольких килограммов продукции.
Далее готовый гриб с обработанной ножкой отправляется в чистый ящик для овощей и фруктов.
Ящик, в который мы собираем гриб, не должен весить более 3 кг. Перед сборкой можно взвесить ящик, чтобы вычесть его из общего веса. В среднем он весит около 200 г.
Почему именно 3 кг? Потому что средний размер гриба при сборке – около 4–5 см в диаметре, а такого гриба в стандартном ящике умещается как раз 3 кг.
Очень удобно, когда при сборе весы находятся в камере и на них сразу ставится ящик, в который будет складываться гриб – так можно сразу контролировать вес.
Зачем это делать, если остается еще немного места и туда можно доложить еще гриба? Этого делать категорически нельзя, потому что если при размере шляпок гриба, о котором я говорил выше, положить не 3 кг, а, например, 3,5 кг, то ящик будет заполнен целиком, а иногда и с небольшой горочкой.
Это приводит к тому, что, когда ящики ставятся друг на друга, происходит сдавливание гриба, он ломается, деформируется, и на шляпках могут оставаться следы сеток от ящика. А мы же с вами очень хорошо запомнили, что гриб имеет нежную структуру и очень легко травмируется. Весь этот ящик с избыточным весом никто уже не купит за ту цену, за которую вы бы хотели продать, такой товар отнесут к браку.
При сборке гриб теряет в весе, то есть через свежесрезанную ножку происходит резкое испарение влаги. Визуально это совершенно незаметно, а вот по весам видно.
Допускается погрешность веса ящика с грибом при сборе до 300 г: 200 г – это приблизительный вес ящика, 100 г – испарение гриба при охлаждении.
Что касается ящиков, они могут быть сделаны из разных пищевых материалов. Как правило, это пластик. Также в зависимости от материала ящики могут иметь разные вес и плотность. Для нас это не имеет никакого значения, самое главное, чтобы ящики были чистые.
Если вы будете использовать не новые ящики, а бывшие в употреблении, то мой вам совет: обязательно тщательно промойте их перед сбором, чтобы эти загрязнения не повлияли на ваш гриб.
После сбора готовый ящик с грибом должен быть сразу же перемещен в холодильник с температурой 2 °C. Это нужно для того, чтобы с помощью резкого перепада температур плодового тела гриба дать шоковое охлаждение, которое сохранит качество гриба.
Если гриб не охлаждать после сбора, то он продолжит расти дальше. Это может привести к тому, что гриб раскроется, и это уже будет не первый сорт, а «не кондиция».
Но хочу напомнить вам, что «не кондиция» является точно таким же грибом, как и первый сорт, по всем своим свойствам, кроме внешнего вида. Это влияет только на цену, так как «не кондиция», как правило, продается по меньшей цене.
Скорость сбора шампиньона у обычного человека в среднем составляет 15 кг в час. У человека с хорошим опытом эта цифра доходит и до 20–25 кг гриба в час.
Если мы видим на полке гриб, который может раскрыться, то его обязательно нужно собрать здесь и сейчас, и неважно, какого он размера. Главное, чтобы он не успел это сделать и вы смогли его реализовать как гриб первого сорта, то есть по хорошей цене.
Вернемся к сепарации. Если мы будем пренебрегать ей, грибы также будут раскрываться, даже совсем маленькие, потому что им просто не будет хватать места для развития. Гриб «понимает», что может погибнуть при таких условиях, поэтому начинает раскрываться, для того чтобы в дальнейшем сбросить споры и оставить после себя потомство, чего мы не должны допускать в нашем технологическом процессе.
В конце рабочего дня нам нужно утилизировать ножки от грибов, которые мы отрезали при сборе. Их можно выбросить, а можно и реализовать. Их охотно забирают или даже покупают на корм курам, свиньям и используют в качестве корма для рыб осетровых пород.
Я люблю, когда сбор шампиньонов проходит в позитивном русле. Часто в этом процессе участвуют родственники или друзья. В камере выращивания включается веселая музыка для настроения, все общаются и занимаются полезным делом.
Сбор первой волны шампиньонов длится пять дней.
Хочу выделить такую технологическую особенность, как нулевой день сбора. Он нужен для того, чтобы провести сепарацию гриба на полках.
В этот день необходимо снять гриб, который не вырастет из-за отсутствия места и начнет раскрываться, при этом будет мешать росту других грибов, что повлечет за собой их дальнейшее раскрытие.
Поэтому в нулевой день мы проводим сепарацию, для того чтобы дать возможность маленьким шампиньонам дорасти до размеров хорошего гриба, что несомненно увеличивает наш тоннаж.
Но есть грибоводы, которые пренебрегают этим правилом и в итоге получают меньший процент от сбора первой волны за счет того, что гриб не дорос, не получил должного питания и, соответственно, не набрал вес и при этом раскрылся. То есть на выходе получается маленький, легкий, раскрытый гриб, который уже будет относиться к «не кондиции», и его будет очень много, а иногда и практически вся волна получается такой.
Первая волна гриба в среднем дает 50 % от общей массы сбора.
Грибы, которые имеют диаметр шляпки 2–3 см, мы не собираем. Такой гриб называется межволновым, то есть это уже гриб второй волны.
На пятый день сбора мы должны начать поднимать температуру. Это нужно для того, чтобы поддержать активность компоста, которая к концу первой волны постепенно начинает угасать, ведь у нас впереди еще две волны.
После того, как собрали наш последний гриб с первой волны, мы должны сделать обход камеры и осмотреть все на предмет болезней. Про них мы поговорим в соответствующем разделе, а сейчас нам
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля - Алексей Юрьевич Скоблицов бесплатно.
Похожие на Выращивание грибов. Мини-бизнес с нуля - Алексей Юрьевич Скоблицов книги
- Как зарегистрировать бизнес в России: ООО, ИП, самозанятый - Ирина Некит - Менеджмент и кадры
- Выращивание кроликов. Как содержать, разводить, лечить – советы профессионалов. Лучшие породы - Андрей Лапин - Домашние животные
- Маркетинг на 100%: ремикс. Как стать хорошим менеджером по маркетингу (5-ое издание) - Игорь Манн - ---
- Самые вкусные блюда из грибов - Л Бушуева - Кулинария
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
