Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в разогретую печь. По мере образования на сливках пенок, снимать их и выкладывать на блюдо. В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши, затем выложить слой нарезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем – слой пенок, далее чередовать слом в зависимости от количества снятых пенок, а последний слой – каша. Потом запекать кашу в печи, посыпать сверху измельченными грецкими орехами. К каше готовят соус – абрикосы протереть и смешать с сахаром, добавить воду и варить пока не загустеет. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.
По легенде, эту кашу изобрел то ли сам граф Д.А. Гурьев, министр финансов и член Государственного совета Российской империи, то ли некий Захар Кузьмин, крепостной повар отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Восхищенный вкусом каши, граф выкупил Кузьмина с семьей и назначил штатным поваром своего двора.
Вот еще один «бюджетный» вариант рецепта, приведенный в книге П. Андреева «Дешевый русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево».
Гурьевская каша
Взять 1 бутылку цельного молока или сливок, поставить на плиту и дать кипеть, постоянно снимая пенки. Когда, пенок будет достаточно, всыпать в сливки стакан манной крупы, положить стакан сахару, ¼ чайной ложки толченой ванили (кто желает), варить до готовности. Затем взять фаянсовую чашку, положить слой каши, потом пенки и продолжать до самого верха, засыпая сахаром с примесью лимонной цедры, и поставить в печь, чтобы зарумянилось. Подавая, обернуть салфеткою и поставить на блюдо. Эта каша подается под сиропом или с соусом из двух разбитых до бела с 1 ложкою мелкого сахара желтков, разведенных в 1 стакане цельного молока или сливок.
Торт «Виктория»[55]
Сахарная пудра 300 г, сливочное масло 175 г, яйца 4 шт., мука 100 г, пекарский порошок 1 ст. ложка, молотый миндаль 100 г, малина (свежая) 250 г, густые сливки 250 г, розовые розы 2 шт., яичный белок от 1 яйца.
На плоскую тарелку посыпать 100 г сахарной пудры, окунуть розовые лепестки во взбитый белок, обвалять в пудре, положить на пергаментную бумагу и оставить на сутки.
Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см, проложить их пергаментом.
В сливочное масло комнатной температуры добавить оставшуюся сахарную пудру и взбить до появления пышной массы. Постепенно добавить яичные желтки, просеянную муку, разрыхлитель и измельченный миндаль. Взбить в пену белки и осторожно подмешать к тесту.
Разогреть духовку до 180 градусов. Разлить тесто по формам, запекать 30 минут.
Приготовить крем: взбить сливки и добавить к ним малину. Осторожно вынуть корж, положить на блюдо, смазать кремом, накрыть вторым коржом, сверху смазать глазурью из сахарной пудры и воды. Украсить засахаренными розовыми лепестками.
Глава 4
Ужин повседневный и торжественный
Повседневный ужин
Ужин мог состоять только из одного блюда, а мог быть дополнен десертом. Вот ужин, чтобы скоротать одинокий октябрьский вечер.
Жареные бараньи тючки
Положи почки на несколько времени в воду; после того разрежь в ломтики, нашинкуй, облупи с них кожицу, посыпь солью и перцем, взоткни на спички, покапай на них растопленным свежим салом, а после того маслом коровьим; обваляй истертым ржаным хлебом, обжарь, и, отпуская на стол, облей тем маслом, которое стекало с них во время жарения.
По желанию хозяина на столе могли появляться самые разные кушанья – бульоны, пирожки, запеканки, густые компоты, варенье и пр. Но предположим, вам наскучило одиночество, и вы вспомнили, что у соседей как раз званый вечер и вы приглашены. Скромный ужин для гостей состоял из пяти блюд: супа, блюда из рыбы, птицы или дичи, блюда из круп или овощей, жаркого и десерта.
Суп из перловых круп с вином
Перловые крупы, очисти и, перебрав и разварив в воде мягко, вымешивай притом, чтоб не пригорели для чего должно класть кусочек коровьего масла. После того переложи крупы в горшок побольше прежнего, налей виноградным вином, прибавь изрубленной лимонной корки, корицы, кардамона; подсласти, если угодно, сахаром и привари. Когда суп окажется жидок, можно подбить оный яичными желтками.
Голуби в вишенном соусе
Голубей, но еще лучше тетеревей, приставь на огонь в воде с солью; или обжарь в кастрюле в масле коровьем, прибавь немного мясного отвара и свари спело. После того возьми сушеных
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
