Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Выдать: вина 1 стакан, лимонов 6 штук, белков 4 штуки, сахару 1 фунт.
Отирают корки с лимонов, разрезывают мелко и кладут на два часа в воду; сок из лимонов выдавливают, прибавляют к воде с сахаром и мешают, пока сахар хорошенько не разойдется; потом пропускают сквозь сито, взбивают белки и вливают в смесь, мешая хорошенько, чтобы все соединить вместе; наконец прибавляют вина белого или красного и замораживают. Это мороженое делают на винах: шампанском, мускатном, испанском, на малаге, мадере.
Мороженое розовое
Выдать: розовых лепестков ½ фунта, сахару ½ фунта. Выбирают для этого самые пахучие розы; берут, напр., цветочных лепестков и распустивши сахару в трех стаканах кипящей воды, обдают ею розы и, закупоривши весьма плотно сосуд, дают настояться в продолжение 6 часов, потом процеживают и перекладывают в форму.
Мороженое с ликером
Выдать: лимонов 4 штуки, сахару 1 фунт, желтков 4 штук, ликеру, по вкусу.
Срезать кожицу с лимонов как можно тоньше, налить на нее 4 стакана воды, чрез несколько часов прилить немного лимонного соку и положить 1 фунт мелкого сахару. Перемешавши и взболтавши всю смесь, протереть чрез сито; потом взбить 4 яичных желтка и приложить к смеси, стоящей на огне, к которой также прибавить какого угодно ликеру, простудить все это, выложить в форму и заморозить.
Мороженое молочное
Возьми по полбутылки молока и сливок, лимонной корки, корицы, кишнецу[54] и один желток яичный. Все размешай, дать вскипеть, процедить сквозь сито и поставить на огонь, чтобы сселось. После остудить и вертеть на льду, как раньше было сказано.
Мороженое кофейное
Выдать: мелкого кофе 1 чашку, сливок 2 стакана, желтков 4 штуки, сахару 1 стакан.
Возьмите чайную чашку хорошо сожженная и мелко смолотая кофе, налейте ее таким количеством воды, чтобы чистая сваренного, без гущи, кофе вышло не более стакана. Сотрите 4 желтка со стаканом мелкого сахару, прибавьте кофе и разведите двумя стаканами густых сливок; поставьте эту массу в кастрюле на огонь, варите, мешая веселкой, пока не станете густо, но не доводите до кипения; процедить чрез сито в форму, остудите, мешая, и замораживайте.
Можно делать и другим способом, несколько обманным. Разведите стертые желтки с сахаром (пропорция та же) тремя стаканами сливок, как сказано ранее. Когда масса загустеет, всыпьте в нее прямо со сковороды только что сожженного и очень горячего, но не молотого кофе; составьте кастрюлю с плиты и дайте стоять, накрыв крышкой кострюлю, пока остынет; после этого процедите в форму, вымешайте и завертывайте, то есть, замораживайте.
Мороженое земляничное
Выдать: земляники, протертой сквозь частое сито, 1 стакан, сливок 2 стакана, желтков 3–4 штуки, сахару 1 стакан.
Дна стакана сливок, 3–4 желтка, стертых со стаканом сахару, варите, как выше сказано; когда масса остынет, прибавьте в нее стакан протертой сквозь частое сито земляники, положите в форму и заверните.
Мороженое коричневое
Выдать: корицы 5 золотников, сахару ½ стакана, сливок 3 стакана, желтков 3–4 штуки.
Истолочь корицу, вскипятить ее с половиною сахару и со сливками, процедить, прибавить желтки, стертые с остальным сахаром, поставить на огонь, чтобы стало густо, остудить, вылить в форму и заморозить.
Ни «горячее сладкое», ни десерт в меню никак не расшифрованы. Поэтому давайте познакомимся с двумя любимыми десертами последней царской семьи.
Гурьевская каша
Взять молока и манной крупы в соотношении 5: 1. Молоко должно вскипятить, немного посолить, затем постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Следует немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки и взбитые белки с ванилью. Обжарить на сливочном
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
