Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
или иных, хороших грибов, несколько ломтиков ветчины, перца, соли, гвоздики, пучок душистых трав; пересыпь мукою, встряхни кастрюлю раза два и ужаривай; влей рюмку виноградного вина, накати и мясным отваром и доканчивай упаривание на слабом огоньке; когда перепелки почти поспеют, сними жир, оставшийся сок подбей яичными желтками, разведенными уксусом.
Краснокочанная капуста тушенная
Нашинковать лук, нарезать кубиками бекон, подогреть в жиру, посыпать мукой, обжарить до золотистого цвета. Смешать с нашинкованной капустой, заправить перцем и душить в духовом шкафу 30 минут. Стакан красного вина довести до кипения, полить им капусту и снять с огня.
Дичь жаренная в шпике
Ощипать дупелей, бекасов, гаршнепов, вальдшнепов[49]и т. д. Отсеките когти и обрежьте ноги до колен, придвиньте ляжки ближе к груди и, завернув шею (головка у этой дичи никогда не отрезывается, но глаза всегда следует вынуть), проденьте между ногами и боками нос, и заправьте. Сделайте остроконечным ножом разрез между ребер, на том боку птицы, к которому не прилегает ее головка, и наложите чрез этот разрез внутрь птицы половину чайной ложки соли. Когда птица таким образом заправлена, оберните ее в тонкий ломоть шпика, обмотайте нитками, которые пред подачей, конечно, снимите, и опускайте птицу в кастрюлю или сотейник с кипящим маслом. Жарить следует на сильном огне, если на плите, то отворив канфорку.
Салат спаржной
К сему надлежит спаржу изрезать, отварить в воде с солью, и выложить в холодную воду. Когда спаржа осякнет, уклади оную в салатницу, головками с обеих сторон внутрь, посыпь солью и перцем и облей салатным соусом, по обыкновению из уксуса, с прованским маслом составляемым. Можно подавить на сей салат соки из лимона, и украсить кусочками лимонной корки.
Желе из клубники в шампанском[50]
Клубники 250 г, сахар 20 г, желатин 5 листиков, сок одного лимона, шампанское 250 мл, взбитые сливки 150 г. Клубнику вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить на 30 минут. Желатин положить на 10 минут в холодную воду, отжать, растворить в кастрюле на слабом огне, постепенно помешивая. Медленно влить шампанское. Когда желе начнет застывать, добавить в него клубнику, переложить в бокалы и поставить в холодильник. Украсить взбитыми сливками, перед тем как подать на стол.
Рис императрицы[51]
Рис 125 г, молоко 750 мл, сахар 100 г, сахарная пудра 1 ст. ложка, сливочное масло 30 г, ванилин 1 стручок, пюре из абрикосов или кураги 4–5 ч. ложек. Фруктовая смесь (виноград, вишня, кусочки ананаса, цукаты из цитрусовых и т. д.) – 60 г, кирш (виноградная водка) 4 ст. ложки.
Добавить в кирш[52] сахарную пудру и замочить в нем фрукты и цукаты. Рис переберите, промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем подержите в кипящей воде 5 минут. Слейте воду, охладите рис холодной водой, затем воду снова слейте, выложите рис в сотейник или в глубокую кастрюлю, залейте кипящим молоком, добавьте сахар и соль, сливочное масло и разрезанные и вычищенные стручки ванили. Закройте крышкой и держите в духовке на слабом огне, не перемешивая, пока вся жидкость не выпарится (около получаса). Затем удалите стручки ванили, смешайте с пюре из абрикосов и вымоченными в кирше фруктами, нарезанные кубиками и выдержанные в кирше.
Выложите в форму, смазанную сливочным маслом, покройте кремом и поставьте в холодильник на 4–5 часов.
Крем сливочный
Возьмите ½ стакана самых густых сырых сливок, вылейте их на глубокое металлическое блюдо; поставьте блюдо на снег, наложенный хоть в деревянную чашку, и взбейте веничком (удобнее на холоду) в густую пену. Потом 3–4 желтка сотрите добела с 4 фунтами самого мелкого сахару, разведите полустаканом разваренного клею, беспрестанно мешая деревянною веселкою; когда масса станет густой, составьте ее с плиты, взбивайте веничком и, когда остынет, смешайте со взбитыми сливками, выложите в форму и оставьте в погребе, на лед, чтоб крем хорошенько окреп.
Можно делать сливочный крем и проще: смешайте взбитые сливки с клеем и сахаром (порошком), с ванилью или ложкою сливок, горького миндаля, или ложкой померанцевой воды; с лимонной цедрой, снятой
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
