Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
10, кардамонной 2.
Горькая американская водка
Ангостуровой[93] 40 капель, генциановой 5, калганной 10, кюммелевой[94] 5, померанцевой 30, ревенной 10, полынной 10, коричной 10, гвоздичной 2, кардамонной 5, мускатной 5, бензойной[95] 5, липового меда ¼ фунта.
При приготовлении этой водки надо предварительно растворить мед в очищенном 45 градусном хлебном вине, если раствор получится мутным, профильтровать, а потом уже прибавлять указанное количество разных тинктур.
Жизненный эликсир
Ангеликовый 40 капель, кардамонной 10, генциановой 50, ревенной 50, полынной 20, бензойной 10.
В XIX в. такие названия алкогольных напитков были весьма популярны в Европе и Америке. Обычно в бутылку с этикеткой «Жизненный эликсир» или «Эликсир молодости» наливали набор каких-нибудь необычных трав и специй, например, алоэ, ревень, горечавка, цеодария (белая куркума), шафран и т. д., настоянных на алкоголе – водке или джине.
А имея перегонный куб, можно приготовить водки с различными ароматами и привкусами и даже… французскую водку.
Анисовая водка
На ведро хлебного очищенного вина, положить фунт анису, настаивать в теплом месте неделю, а потом перегнать через куб и, разсыропив по вкусу, разлить в бутылки.
Можжевеловая водка
Взять ведро очищенного вина, положить фунт свежих можжевеловых ягод, истолочь их в ступке, дать настояться, перегнать через куб, подсластить и разлить в бутылки.
Французская водка
Возьми виноградного вина дрожжей и перегони через куб два раза.
Или: набери всяких гнилых фруктов и ягод, как например – яблок, груш, слив, изюму, черносливу, винных ягод, коринки, одним словом, всего, что не случиться. Наклади в бочку, налей водою, положи виноградного вина дрожжей, и когда то закиснет, то перегони через куб три раза.
Или: возьми ведро простого вина и перегони его с двумя фунтами изюму.
Прохладительные напитки
Горькие водки – это серьезная выпивка для мужских посиделок за картами или охотничьих баек. Но в хороших хозяйствах водились и легкие прохладительные напитки, слабоалкогольные, а то и вовсе безалкогольные. Такие, например, как знаменитая, воспетая еще Пушкиным, брусничная вода.
Брусничная вода
Перебранную бруснику всыпать в бочонок, с несколькими хорошими яблоками, налить отварною остуженною водою и оставить в холодном месте до тех пор, пока вода настоится, т. е. месяца на два или на три. Этим способом приготовляется также вода из терна и красной смородины.
Вишневая вода
У 2 фунтов вишен оборвать стебельки, раздавить ягоды и, прибавив к ним бутылку воды и сок от одного лимона, перелить в чашку: мешать все слегка и дать потом настояться в продолжении полусуток. Косточки же от вишен растолочь в ступке с полуфунтом сахару и, смешав с вышеупомянутою жидкостью, процедить ее сквозь толстую холстину и выдавить мякоть в тисках. Потом дать устояться в продолжение часа и процедить.
Рябиновая вода
Рябину, хваченную морозом, очистить от стебельков, истолочь и насыпать в бочонок; потом налить ее кипятком, дать остыть и отстояться, а затем перелить в бутылки.
Грушевая вода
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
