Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Анисового масла 2 золотника, полынного 2, имбирной тинктуры[88]1, ликерное тело 19 бутылок.
Ликер Ростопчина
Анисового масла 1 золотник, кардамонного ½, лимонного 1, кориандрового 1, гвоздичной тинктуры 2, ликерное тело 19 бутылок.
Но можно было поступить проще и воспользоваться не спиртом, а «французской водкой», то есть коньяком.
Шоколадный ликер
Взять 8 стаканов французской водки, прибавить 2 стакана воды, всыпать четверть фунта толченого шоколада и полфунта толченого сахара, слить в бутыль, поставить в теплом месте, дать стоять десять дней, потом процедить; если угодно, можно прибавить еще сахару; разлить в бутылки.
Водица
1) На 12 фунтов перемятых ягод взять толченого сахару 9 фунтов, воды отварной ведро, французской водки штоф и, смешав все, поставить на солнце на 12 дней; потом процедить сквозь полотно, не выдавливая ягод; разлить в бутылки, закупорить как можно крепче, обвить пробки проволокою, засмолить и поставить в мокрый песок или на лед: чрез две с половиною недели водица готова. Можно делать ее из всяких ягод, как то: смородины белой, красной и черной, крыжовника, малины, вишен, рябины и проч.
2) Вскипятить полтора ведра воды с 3 фунтами сахару и 3 бутылками ягодного сока, перелить в деревянную посуду и, когда вода простынет до 25 градусов, прибавить 2 ложки дрожжей и дать перебродить в теплом месте. Когда брожение окончится, процедить чрез фланель и разлить в шампанские бутылки или в сельтерские кувшины.
Перед тем как закупоривать, положить в каждую по куску сахару и изюмин, смоливши, поставить в погреб. Через две недели можно употреблять этот напиток.
Еще одной разновидностью ликеров были так называемые шиповки.
Шиповки
Шиповки приготовляются, подобно наливкам, из всех ягод и плодов, но они нежнее вкусом, слаще и шипят как шампанское. Их нужно приготовлять из самых свежих и зрелых ягод и французской или так называемой старой водки, которую можно получать только в западных губерниях. Шиповки приготовляются следующим образом: налить в стеклянный большой бутыли 14 бутылок холодной воды, в которой предварительно распущено 7 фунтов хорошего мелкого сахара, всыпать 7 фунтов свежих, зрелых, очищенных ягод или фруктов, прибавить 2 бутылки французской или старой водки, взболтать несколько раз бутыли, завязать их горлышко тонкими холщовыми тряпочками и поставить на 12 суток в теплое место, а еще лучше на окно на солнце.
В течение этого времени нужно каждое утро по нескольку раз взбалтывать бутыли или осторожно перемешивать палочкою ягоды в бутылях, однако же, не раздавливая их. По прошествии этого времени (когда ягоды начнут подниматься и опускаться в бутылях, что служит доказательством готовности шиповки), нужно процедить жидкость чрез сложенную вчетверо салфетку в другую бутыль и поставить на трое суток на лед.
По истечении этого времени, когда шиповка устоится, слить ее, разлить в бутылки из под шампанского (другие будут лопаться), не наливая до полна, закупорить вываренными предварительно пробками, забивая их колотушкою и перевязывая тонкою проволокою или веревочкою (как шампанское), засмолить и поставить бутыли в холодное место, только не на лед, воткнув их горлышками в песок. Оставить так на полтора-два месяца. Самые лучшие шиповки приготовляются из черной и красной смородины, малины, зрелого крыжовника и проч. Шиповки сохраняются не дольше трех месяцев.
Горькие водки
Тем, кто не любил ликеры, подходили так называемые горькие водки – «настои растительных веществ, трав, кореньев или корок».
«Большинство горьких водок, по мнению врачей, имеют благотворное влияние на отправление желудка, но понятно, что здесь предлагается только умеренное их употребление», – утверждает Альмединген.
Вот несколько рецептов, которые он приводит.
Английская горькая
На бутылку (1/20 ведра): померанцевой тинктуры 40 капель, полынной 28, хинной 10, тысячелистниковой 20, фиалковой 20, генциановой[89] 12, кардамонной 3, калганной 5.
Альпийская горькая желудочная
Ангеликовой [90]10 капель, бенедиктиновой[91]10, бобковой[92] 5, лимонной 30, кориандровой 10, калганной 10, имбирной 10, померанцевой 10, розмариновой 10, тминной 10, фиалковой
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
