Форма входа
0/0
Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой
- Дата:22.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Пловы и блюда из риса
- Автор: Сергей Кашевой
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой:
В настоящем издании содержится множество рецептов плова на любой вкус и кошелек. Они бережно отобраны из многолетней практики ошпазов (мастеров приготовления плова) Средней Азии, специалистов Закавказья, культурных традиций арабоязычных стран. В раздел «Пловы из свинины» вошли рецепты русскоязычных жителей среднеазиатских республик. Большое количество вегетарианских разновидностей плова придется по вкусу любителям здорового питания.В данное уникальное собрание рецептов, помимо приготовления плова, вошли и другие блюда из риса, что делает книгу незаменимым помощником для любителей готовить и радовать вкуснейшими блюдами своих близких.
Читем онлайн Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Рис тщательно промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, очистить и разделить на дольки.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и обжарить в разогретом жире до образования корочки золотистого цвета, добавить лук, тертую морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 0,2 л воды и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. Затем вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист и добавить в смесь соль, черный и красный перец, семена укропа.
Влить в кастрюлю 0,8 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 25–30 минут. Затем добавить чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, украсить измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подать к столу.
СЛОЕНЫЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
200 г баранины, 50 г топленого масла, 50 г курдючного сала, 50 г моркови, 15 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 250 г риса, 1 пучок петрушки, 5 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть. Зелень петрушки вымыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Рис отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь обжарить с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, черный и красный перец, перемешать, сформовать из него маленькие фрикадельки и жарить их на растопленном сале до готовности.
На большое блюдо выложить рис, полить его растопленным сливочным маслом, сверху положить фрикадельки, затем – морковь и лук. Готовый плов подать к столу, украсив веточками петрушки.
ТЕРМЕЗСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
100 г риса, 200 г баранины, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 60 г топленого сливочного масла, 1 пучок кинзы или петрушки, барбарис, зира, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Рис промыть и перебрать. Мясо промыть, нарезать кусками средней величины, обжарить в топленом сливочном масле. Затем добавить лук и морковь и обжаривать 10–15 минут. Добавить немного воды и потушить еще 10 минут. Всыпать в казан с мясом рис, специи, соль и тушить на слабом огне почти до готовности. Когда жидкость полностью впитается в рис, казан накрыть крышкой и довести плов до готовности.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей к столу плов выложить на блюдо горкой, сверху разместить куски мяса, посыпать зеленью.
ПЛОВ «ХОРЕЗМСКИЙ»
Ингредиенты:
200 г баранины, 40 г топленого масла, 40 г томатной пасты, 100 г моркови, 5 г аджики, 50 г репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 250 г риса, перец, соль.
Способ приготовления:
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю и обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавить лук, морковь, влить немного воды, положить томатную пасту, аджику и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю 0,4–0,5 л воды и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, после чего выложить горкой на блюдо и посыпать измельченным зеленым луком.
НУКУССКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
800 г риса, 800 г баранины, 100 мл растительного масла, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 200 г изюма, зира, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками. Изюм промыть и очистить от веточек.
Сначала обжарить морковь и лук (до красноватого цвета) в растительном масле. Затем положить мясо, залить водой и посолить.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Когда он будет почти готов, добавить мясо с луком и морковью, изюм, перец, зиру и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.
ПЛОВ ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
200 г баранины, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г бараньего жира, 250 г риса, 100 г гороха, по 3 г черного и красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Горох промыть и замочить на 2 часа. Рис тщательно промыть.
Мясо промыть и нарезать кусками, обжарить в растопленном жире, добавить измельченный лук, морковь, влить 0,1 л воды и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем добавить предварительно замоченный горох, соль, перец, влить 0,2 л воды и варить 25 минут, после чего всыпать рис, добавить 0,4 л воды и варить 15–20 минут. Оставить плов упревать 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
БАРАНИЙ ПЛОВ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
120 г баранины, 200 г риса, 60 г редьки, 50 г репчатого лука, 30 г томатной пасты, 40 г курдючного сала, 1 пучок петрушки, куркума, зира, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать и промыть. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Рис слегка обжарить в курдючном сале. Баранину обжарить до появления румяной корочки. Добавить лук, редьку, перец, куркуму, зиру, соль и жарить в течение 5 минут. Положить в кастрюлю томатную пасту, влить воду и довести плов до готовности.
Перед подачей к столу плов выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
ВАБКЕНТСКИЙ ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
250 г баранины, 150 г риса, 60 г репчатого лука, 30 г моркови, 1 зубчик чеснока, 100 г жира, 15 г свекольных листьев, порошок мяты, зира, перец, соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук и чеснок очистить и вымыть. Мясо промыть и разделить на два куска. Из одного куска приготовить фарш, пропустив его через мясорубку вместе с чесноком и частью лука. Затем добавить в фарш перец, зиру, порошок мяты, соль, хорошо перемешать. Подготовить свекольные листья: срезать с них жесткие черешки, вымыть в холодной воде, обсушить салфеткой. На каждый лист положить по 1 чайной ложке фарша, завернуть конвертом, после чего, сложив конверты швом друг к другу, нанизать их на толстую нитку. Рис перебрать и тщательно промыть.
Оставшийся лук нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Второй кусок мяса с костями вместе с луком и морковью обжарить в жире, залить водой, посолить, добавить специи и тушить на слабом огне. Отварить голубцы, соединить их с рисом, поставить казан на сильный огонь, налить воды столько, чтобы она только чуть-чуть покрывала рис, и варить до полного испарения жидкости. После этого накрыть посуду крышкой и оставить на 20–30 минут.
Перед подачей к столу вынуть из казана голубцы и снять с них нитки. Плов выложить горкой на блюдо, голубцы разместить сверху.
РИШТАНСКИЙ ПЛОВ С АЛЫЧОЙ
Ингредиенты:
100 г риса, 150 г баранины, 100 г лука, 40 г свежей алычи, 20 г топленого масла, шафран, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в масле (10 г). Мясо промыть, сварить в подсоленной воде. Бульон процедить и добавить в него масло (10 г), лук и крепкий водный настой шафрана.
Алычу вымыть, удалить косточки, нарезать и отварить в небольшом количестве воды.
Рис промыть, перебрать, засыпать в кипящий бульон и отварить.
Перед подачей к столу порционный кусок баранины положить на блюдо, засыпать рассыпчатым рисом, а него положить алычу и полить отваром алычи.
ПЛОВ «ЭЛЬЯСА»
Ингредиенты:
800 г баранины, 300 г риса, 100 г репчатого лука, 150 г курдючного сала, 2 пучка укропа или базилика, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в курдючном сале. Рис промыть и замочить на 2 часа. Мясо промыть, отварить, посолить. Затем вынуть баранину из бульона, положить туда рис и варить почти до готовности. После этого добавить лук, перец и перемешать. Зелень вымыть и нарезать.
Мясо нарезать, выложить на блюдо, вокруг выложить рис. Сверху украсить зеленью.
ПЛОВЫ С ГОВЯДИНОЙ
ПАКИСТАНСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой бесплатно.
Похожие на Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой книги
- 28 новейших способов лечения желудочно-кишечного тракта - Полина Голицына - Здоровье
- Свежайшие отборные анекдоты к праздничному столу - А. Селиванов - Анекдоты
- Лимон для лечения воспалений и очищения сосудов - Мария Полевая - Здоровье
- 100 рецептов при холецистите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Здоровье
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
