Форма входа
0/0
Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой
- Дата:22.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Пловы и блюда из риса
- Автор: Сергей Кашевой
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой:
В настоящем издании содержится множество рецептов плова на любой вкус и кошелек. Они бережно отобраны из многолетней практики ошпазов (мастеров приготовления плова) Средней Азии, специалистов Закавказья, культурных традиций арабоязычных стран. В раздел «Пловы из свинины» вошли рецепты русскоязычных жителей среднеазиатских республик. Большое количество вегетарианских разновидностей плова придется по вкусу любителям здорового питания.В данное уникальное собрание рецептов, помимо приготовления плова, вошли и другие блюда из риса, что делает книгу незаменимым помощником для любителей готовить и радовать вкуснейшими блюдами своих близких.
Читем онлайн Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Рис промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и окрасить рис водным настоем шафрана. Добавить топленое масло (10 г), перемешать и хорошо прогреть в духовке.
Перед подачей к столу на тарелку выложить горячий рис, мясо и полить соком, в котором оно тушилось.
ПЛОВ «ВЕСЕЛЫЙ АЛРЕС»
Ингредиенты:
200 г говядины, 70 г риса, 30 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 50 г моркови, 20 г изюма, 100 мл бульона, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. Изюм перебрать, промыть и распарить в горячей воде.
Лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Мясо промыть, сварить и нарезать небольшими кубиками. В казане растопить масло или сало, положить в него мясо, сверху – морковь и лук.
На овощи поместить сваренный до полуготовности рис, влить бульон и, не перемешивая, посолить, поперчить, поставить на 1–1,5 часа на слабый огонь в закрытой посуде.
Перед подачей к столу плов выложить на большое блюдо или подать каждому на отдельной тарелке. Добавить в плов изюм или урюк.
ПЛОВ «МЯСНОЕ ИЗОБИЛИЕ»
Ингредиенты:
200 г говядины, 80 г цветной (или 60 г белокочанной) капусты, 50 г риса, 10 г топленого масла, 10 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать, промыть и замочить на 1–2 часа. Мясо промыть, нарезать по 2 куска на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Обработать цветную или белокочанную капусту, обжарить ее во фритюре и посолить.
Мясо положить в сотейник, на него выложить обжаренную капусту, затем рис, залить холодной водой или бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем переложить плов на раскаленную сковороду с топленым маслом и обжарить.
АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
300 г говядины, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 300 г риса, 130 г гороха, 1 пучок зелени петрушки, зира, куркума, перец красный и черный молотый, соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать и тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Горох промыть и замочить на 2 часа.
Петрушку вымыть и нарезать. Мясо промыть и нарезать кубиками средней величины, обжарить в топленом масле, добавить измельченный лук, морковь, влить воду (около 0,2 л) и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем добавить горох, соль, красный и черный перец, зиру и куркуму, влить еще 0,3 л воды и варить в течение 30 минут, после чего положить рис, добавить 0,4 л воды и варить 15–20 минут. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу, украсив зеленью петрушки.
ПЛОВ «ПУСАН»
Ингредиенты:
250 г риса, 80 г изюма, 60 мл растительного масла, 80 г репчатого лука, 1 маленький стручок острого перца (или 20 г красного молотого перца), 1 зубчик чеснока, 250 г рубленого мяса, 250 г помидоров, 80 г шпика, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, снять с них кожицу, нарезать. Шпик нарезать полосками. Изюм промыть и очистить от веточек. Рис перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и растительное масло (около 30 мл). Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока рис не зарумянится.
Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Острый перец нарезать очень мелко. Лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить мясо и перец, тушить в течение 10 минут.
Незадолго до конца тушения добавить помидоры. Влить немного воды, мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
ПЛОВ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
400 г риса, 400 г моркови, 200 г говядины, 100 г говяжьего жира, 120 г лука, 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть и замочить на 1–2 часа. Репчатый лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить 1/2 рубленого лука, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Оставшийся лук обжарить в сильно разогретом говяжьем жире, положить морковь, влить воду и тушить в течение 3 минут. Затем опустить фрикадельки и тушить на слабом огне в течение 15 минут, после чего положить рис, влить воду и варить до готовности риса. Оставить плов упревать на 30 минут.
Перед подачей к столу вынуть фрикадельки, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить фрикадельки.
ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
200 г говядины, 60 г бараньего сала, 80 г моркови, 500 г риса, 80 г репчатого лука, 2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Один пучок зелени укропа вымыть и мелко нарезать.
Сало нарезать кубиками и растопить в чугунке, добавить мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут на среднем огне, затем положить рис, влить 0,1 л воды и тушить в течение 10 минут, после чего добавить 0,8 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут.
Перед подачей к столу выложить плов горкой на блюдо и украсить веточками оставшегося укропа.
БЕРУНИЙСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
400 г говядины, 200 г топленого масла, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Зелень вымыть и крупно нарезать. Рис тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, обжарить в топленом масле, добавить лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.
ПЛОВ ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
300 г мясного фарша, 70 г топленого масла, 30 г бараньего сала, 200 г лука, 100 г моркови, 500 г риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 5 г барбариса, 5 мл 3 %-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 гранат, перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок и лук очистить, вымыть. Чеснок потолочь, 1/3 лука натереть на крупной терке.
Вареное яйцо очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцом.
В мясной фарш добавить соль, перец, чеснок и тертый лук. Фарш перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку из смеси яйца и петрушки. Края лепешек защипнуть. Положить изделия в кастрюлю и обжарить в топленом масле с обеих сторон.
Еще 1/3 репчатого лука крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Рис промыть и замочить на 2 часа.
В бараньем сале обжарить лук и морковь, положить в кастрюлю к мясным лепешкам. Влить около 1 л воды, довести до кипения и добавить предварительно замоченный рис. Через 5 минут положить барбарис и варить на слабом огне до готовности. Затем аккуратно достать мясные лепешки, а рис оставить на 30 минут под крышкой.
Оставшийся лук нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
Рис выложить горкой на блюдо, посыпать измельченной зеленью кинзы, сверху поместить мясные лепешки, украсить зернами граната. По краям блюда разложить кольца лука.
БУЗДЯКСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
Для фарша: 0,5 кг говядины, 3 яйца, 30 г курдючного сала, 3 зубчика чеснока, 150 г репчатого лука, 100 мл оливкового масла, перец красный и черный молотый, соль. Для плова: 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 230 г риса, 100 г топленого масла, 1 пучок кинзы, базилика или петрушки, зира, куркума, перец, соль.
Способ приготовления:
Чеснок и лук очистить, вымыть. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать маленькими кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Мясо вместе с курдючным салом, репчатым луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить яйца. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. После этого разделать его в виде небольших котлет. Котлеты обжарить в оливковом масле до полуготовности.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой бесплатно.
Похожие на Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой книги
- 28 новейших способов лечения желудочно-кишечного тракта - Полина Голицына - Здоровье
- Свежайшие отборные анекдоты к праздничному столу - А. Селиванов - Анекдоты
- Лимон для лечения воспалений и очищения сосудов - Мария Полевая - Здоровье
- 100 рецептов при холецистите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Здоровье
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
