Форма входа
0/0
Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой
- Дата:22.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Пловы и блюда из риса
- Автор: Сергей Кашевой
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой:
В настоящем издании содержится множество рецептов плова на любой вкус и кошелек. Они бережно отобраны из многолетней практики ошпазов (мастеров приготовления плова) Средней Азии, специалистов Закавказья, культурных традиций арабоязычных стран. В раздел «Пловы из свинины» вошли рецепты русскоязычных жителей среднеазиатских республик. Большое количество вегетарианских разновидностей плова придется по вкусу любителям здорового питания.В данное уникальное собрание рецептов, помимо приготовления плова, вошли и другие блюда из риса, что делает книгу незаменимым помощником для любителей готовить и радовать вкуснейшими блюдами своих близких.
Читем онлайн Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей к столу украсить плов зеленью.
ПЛОВ «ДОНГВАСА»
Ингредиенты:
500 г баранины, 200 г риса, 200 г моркови, 50 г бараньего жира, 20 г гороха, 4 луковицы, 2 г зиры, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Горох и рис промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо промыть, нарезать ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане в жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом накрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут. Плов подавать к столу, уложив горкой на блюдо.
ПЛОВ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
300 г баранины, 200 г моркови, 200 г риса, 70 г бараньего сала, 2 луковицы, 15 г гороха, 0,5 лимона, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Горох и рис промыть и замочить в воде на 1–2 часа.
Сало перекалить на сильном огне, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и обжарить его в течение 3 минут, после чего положить кусочки мяса и обжарить их до образования золотистой корочки. Добавить морковь, соль, перец, горох и жарить до готовности.
Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.
В керамические горшочки положить кружки лимона, подготовленное мясо, пассерованные овощи и рис, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C, на 20–30 минут.
ПЛОВ «АРБАБ»
Ингредиенты:
300 г риса, 200 г баранины, 200 г говядины, 200 г бараньих ребер, 100 г топленого курдючного сала, 50 г гороха, 50 г ревеня, 3 помидора, 2–3 плода алычи, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зеленого лука, 3 г черного молотого перца, 1 г молотого кориандра, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, рис и горох промыть и замочить на 2 часа. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Помидоры вымыть и очистить, нарезать кусочками средней величины. Ревень вымыть, очистить и нарезать кубиками. Алычу вымыть, удалить косточки и разрезать на 2 части.
Бараньи ребра обжарить в 50 г топленого сала до образования золотистой корочки, оставшийся от жаренья жир перелить в казан. Туда же положить предварительно замоченный рис, соль, черный перец и кориандр. Рис залить 0,5–0,6 л воды и тушить до готовности.
Нарезанное порционными кусками мясо обжарить в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавить лук и болгарский перец, помидоры и тушить в течение 5–7 минут. Затем положить горох, влить 2–2,5 стакана воды и варить 35–40 минут, после чего добавить ревень, половинки алычи и довести до готовности.
Перед подачей к столу рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить готовое мясо, горох и овощи, полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать измельченным зеленым луком и украсить фигурно нарезанными помидорами.
ПЛОВ ПО-ШАДЫБЕКСКИ
Ингредиенты:
400 г риса, 300 г баранины, 100 г бараньего жира, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 3–4 айвы, 5 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать ломтиками. Морковь и айву вымыть, морковь очистить, у айвы удалить сердцевину, все нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рис промыть.
Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с промытым рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить при сильном кипении до полного испарения влаги. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут.
Готовый рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
ПЛОВ ИЗ КЫЗЫЛТЕПА
Ингредиенты:
100 г баранины, 20 г жира, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 230 г риса, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать кусочками средней величины. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рис промыть.
В кастрюлю с растопленным жиром положить мясо, лук, морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить водой (примерно 400–500 мл) и тушить 1 час на умеренном огне. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.
ПЛОВ С БАРБАРИСОМ
Ингредиенты:
300 г баранины, 250 г сала, 50 г барбариса, 1 кг риса, 200 г лука, 3 айвы, 150 г моркови, 1 стручок острого перца, 3 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Острый перец измельчить. Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на две части. Рис промыть. Мясо промыть и нарезать порционными кусками.
Лук обжарить в растопленном сале до золотистого цвета. Затем положить баранину, обжарить в течение 10 минут, после чего добавить морковь, острый перец и разрезанную пополам айву.
Влить в казан воду (около 1 л), положить барбарис, соль, перец и тушить в течение 40 минут. Затем добавить промытый рис, влить воду и варить до ее испарения. Затем накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
ПЛОВ С ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
200 г баранины, 200 г риса, 200 г изюма, 100 г чернослива, 50 г бараньего сала, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть. Изюм и чернослив промыть и замочить на 1–2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сале до золотистого цвета. Баранину промыть, нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить 0,5–0,7 л воды и отварить до готовности. Затем положить рис, морковь и лук, изюм и чернослив. Варить до испарения влаги, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут.
Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
СОЛДАТСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
200 г баранины, 100 г риса, 40 г топленого масла, 20 г изюма, 20 г кураги, шафран, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить в масле (10 г) на сковороде. Затем на 5 минут поместить в духовку.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Часть риса окрасить настоем шафрана, затем весь рис полить маслом (10 г). Изюм и курагу промыть и припустить на масле (10 г).
Перед подачей к столу на блюдо выложить готовый плов, припущенные сухофрукты, все полить маслом (10 г).
ПЛОВ С ЖИРНОЙ БАРАНИНОЙ
Ингредиенты:
400 г жирной баранины, 200 г сала, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть. Лук очистить, вымыть, натереть на средней терке. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, обжарить в растопленном сале, добавить тертый лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
ДИТМАРСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
300 г баранины, 150 г риса, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г курдючного сала, шафран, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, замочить на 1–2 часа, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, окрасить шафраном и смешать со сливочным маслом.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжаривать в курдючном сале 15–25 минут, затем добавить лук, морковь, перец. После этого смешать с рисом и поставить в духовку на 20–30 минут.
Изюм и курагу промыть и замочить в горячей воде на 1 час.
Перед подачей к столу плов выложить на блюдо, по краям уложить сухофрукты.
ПЛОВ С ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты:
200 г баранины, 50 г жира, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 450 г риса, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца, 1 веточка розмарина, 1 пучок петрушки, 3 г семян укропа, 1 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой бесплатно.
Похожие на Пловы и блюда из риса - Сергей Кашевой книги
- 28 новейших способов лечения желудочно-кишечного тракта - Полина Голицына - Здоровье
- Свежайшие отборные анекдоты к праздничному столу - А. Селиванов - Анекдоты
- Лимон для лечения воспалений и очищения сосудов - Мария Полевая - Здоровье
- 100 рецептов при холецистите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Здоровье
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
