Форма входа
0/0
Быстрое консервирование - Элга Боровская
- Дата:21.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Быстрое консервирование
- Автор: Элга Боровская
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Быстрое консервирование - Элга Боровская. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Быстрое консервирование - Элга Боровская:
Книга содержит подробные и понятные рецепты консервирования различных овощей, фруктов и ягод. Каждая женщина, будь то начинающая хозяйка или суперзанятая женщина, найдет здесь подходящий для нее способ приготовления различных солений, маринадов и сладких заготовок.С помощью этой книги вы сможете значительно разнообразить меню своей семьи, особенно в зимний период, и сделать это без лишних денежных затрат и с существенной экономией времени, проведенного на кухне.Особенностью данной книги является глава, посвященная здоровому консервированию для детей и людей, заботящихся о своем здоровье.
Кулинария
Аудиокнига "Быстрое консервирование" от Элги Боровской
🥫 В поисках идей для быстрых и вкусных заготовок на зиму? Тогда аудиокнига "Быстрое консервирование" от Элги Боровской - именно то, что вам нужно! В ней вы найдете множество рецептов для быстрого и удобного приготовления вкусных заготовок на любой вкус.
Главная героиня книги, опытный кулинар и автор Элга Боровская, поделится с вами своими секретами и лучшими рецептами для консервирования фруктов, овощей, ягод и многого другого. Слушая эту аудиокнигу, вы сможете не только научиться готовить вкусные заготовки, но и узнать много интересного о технике консервирования и хранения продуктов.
👩🍳 Элга Боровская - известный кулинар и автор кулинарных книг. Она специализируется на быстрых и вкусных рецептах для занятых людей, которые ценят свое время и заботятся о здоровом питании.
На сайте knigi-online.info вы можете не только слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке, но и насладиться лучшими произведениями в различных жанрах. Благодаря удобному интерфейсу и широкому выбору книг, каждый найдет здесь что-то по душе.
Не упустите возможность окунуться в мир вкусных рецептов и удивить своих близких вкусными заготовками на зиму! Слушайте аудиокнигу "Быстрое консервирование" прямо сейчас и погрузитесь в атмосферу вкуса и уюта.
Погрузитесь в мир кулинарии вместе с Элгой Боровской и наслаждайтесь каждым моментом, проведенным за плитой!
Кулинария
Читем онлайн Быстрое консервирование - Элга Боровская
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Пропорции Их нужно обязательно соблюдать! Чтобы у варенья была идеальная консистенция и прекрасный вкус, важно четко следовать количеству ингредиентов, указанных в рецепте.
Какие банки понадобятся
Для варенья и мармелада лучше всего подходят небольшие банки емкостью 0,5 л. Очень практичны банки со стеклянными крышками, которые плотно закрываются при помощи резиновой прокладки.
На заметку: чтобы чистые банки при заполнении не треснули, они должны стоять на влажном кухонном полотенце.Тест на застывание
Если при приготовлении варенья или мармелада, вам нужно чтобы масса получилась густой и плотной, то проведите тест на застывание: добавьте незадолго до окончания варки каплю варенья на холодную тарелку. Если это небольшое количество застынет, то варенье получится хорошо желированным.
Если тест на застывание негативный, то пакетик лимонной кислоты поможет сделать массу более плотной.
После этого надо сделать повторный тест на застывание.Что понадобится для варки варенья
• Достаточное количество спелых и чистых фруктов или ягод
• Достаточное количество сахара/желирующего сахара или специальных смесей для варенья
• Большая кастрюля или миска
• Деревянная ложка
• Кухонные весы
• Таймер
• Чистые банки
• Шумовка для снятия пенки с варенья
• Половник
• Влажное кухонное полотенце
• Наклейки, содержащие практичную информацию: какое варенье в банке и когда оно было сварено.Какую роль играет сахар При концентрации от 66 % сахар предотвращает рост бактерий и грибов. Он защищает варенье от порчи. При этом сахар делает аромат фруктов более интенсивным, а цвет более ярким.
Что такое желирующий сахар с маркировкой 1:1 и для чего он нужен
Желирующий сахар отвечает за хорошую консистенцию варенья и увеличивает его срок хранения. В зависимости от продуктов соотношение сахара и фруктов в каждом рецепте разное.
Желирующий сахар – это белый сахар, который содержит пектин и, как правило, небольшое количеств лимонной или винной кислоты. С его помощью мармелад быстрее застывает.
Одна часть фруктов (кислых) смешивается с одной частью желирующего сахара.Что такое желирующий сахар с маркировками 2:1 и 3:1
При таких маркировках желирующего сахара фрукты составляют большую часть: на 1 кг фруктов нужно от 300 до 500 г желирующего сахара. Эти марки сахара содержат больше пектина и поэтому менее сладкие по вкусу. В нем меньше калорий. Такой сахар хорош для сладких фруктов.
Какую роль играет пектин
Пектин – это вяжущее вещество, которое отвечает за то, чтобы варенье, повидло и мармелад загустели. В естественном виде он содержится в разных фруктах и растениях. При этом более незрелые и кислые фрукты содержат больше пектина, чем зрелые и сладкие.Какие еще есть желирующие средства
Кроме желирующего сахара есть и другие средства, которые помогут сделать мармелад или повидло более густыми. К таким средствам, например, относится желирующий порошок, состоящий из пектина, виноградного сахара и фруктовых кислот.
Существуют и растительные желирующие средства, такие как агар-агар (добывают из водорослей), яблочный пектин (из яблок) и т. д.Как подготовить плоды, фрукты и ягоды для варки варенья
Для варенья старайтесь отбирать крепкие и целые плоды,
Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся только для компотов.
Сливы и вишни должны быть совершенно спелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина – лучше слегка недозрелыми, чтобы меньше разваривались.
Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки.
Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся.
Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется.
Если вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты промыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду.
Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую ткань или бумагу, высушивают и перебирают.
Для удаления личинок малину нужно погрузить в подсоленную воду (1 л воды, 20 г поваренной соли) на 10–15 минут. Когда личинки всплывут, снять их ложкой.
Черную смородину предварительно бланшируют: на 2–3 минуты опускают в кипящую воду, после чего охлаждают. Если этого не сделать, ягоды в готовом варенье получаются чересчур сухими.
Чтобы яблоки при варке варенья не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 ст. ложка на 1 л воды), потом их бланшируют 3–5 мин и охлаждают.
Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А если добавить яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод), или вместо воды использовать сок красной смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. Предварительно рябину бланшируют 3–5 мин.
При всех способах заготовки рябины (и лесной, и садовой) надо постараться максимально сохранить содержащиеся в ней витамины. Большое значение имеет время сбора. При созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она становится менее терпкой. В то же время количество cахара, кислоты и витамина С увеличивается. Поэтому собирать урожай следует как можно позже, после заморозков.
Ягоды, фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.
Если вы любите экспериментировать, можно сварить варенье-ассорти из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и черной смородиной; крыжовник с апельсиновыми корочками; яблоки с ежевикой.Как подготовить банки для варенья
Надежнее всего закатать варенье в стерилизованные банки. Для стерилизации банки нужно подержать над паром в течение нескольких минут. Можно поставить на емкость с кипящей водой сетку и на нее ставить банки. После стерилизации банки нужно высушить.
Крышки следует прокипятить в питьевой (отфильтрованной) воде не менее 10 минут.
Но можно закрыть банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом.
Хранить варенье, закрытое подобным образом, нужно при температуре 10–15 °C.Сколько сахара класть в варенье
Чтобы приготовить вкусное варенье, важно выдержать правильные пропорции сахара и ягод.
В целом для приготовления варенья и джемов нужно от одного до двух килограммов сахара на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты.
На 1 кг клубники или груш нужно 1 кг сахара.
На 1 кг малины, земляники, смородины, крыжовника, абрикосов, вишни, черешни, слив, яблок нужно 1,5 кг сахара.
На 1 кг рябины нужно 1,8 кг сахара.
Если вы варите варенье из сладких яблок или фруктов, добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг сахара, предварительно растворив ее в воде. Такое варенье не засахарится, сколько бы ни стояло.Как варить варенье правильно
Варить варенье лучше всего в медном или алюминиевом тазу, в котором его можно оставить на более длительное время, чтобы ягоды лучше пропитались сиропом.
Подготовленные фрукты или ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром и дайте постоять 2–3 часа, чтобы они пустили сок, а уже потом варите.Существует два основных способа варки варенья – в один прием и методом многократной варки.
Если времени для домашних хлопот у вас немного, можно сварить варенье максимально быстро – в один прием. После закипания варенье варят всего 5 минут, разливают в стерилизованные банки и закатывают прокипяченными крышками.
Получится не густое и приторно сладкое варенье темного цвета, а жидковатое, но красивое, ароматное и сохранившее натуральный вкус ягод.
Способом в один прием можно сварить варенье из земляники, вишни, черешни и сливы без косточек: сначала варят варенье на слабом, потом на сильном огне.Но особо нежные ягоды – малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину лучше варить в несколько приемов, с перерывами в 8-10 часов.
В первый раз ягоды только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10–15 минут и снова выдерживают.
И только в третий раз его доводят до готовности.
При многократной варке плоды сохраняют свою форму и объем и лучше пропитываются сахаром.
Некоторые хозяйки варят варенье с использованием сиропа. Для приготовления сиропа лучше подходит чистый белый сахар, который смешивают в нужной пропорции с водой в медном или эмалированном тазу. После этого таз ставят на огонь и помешивают содержимое деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится в воде. Образовавшуюся пену снимают шумовкой или ложкой.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Быстрое консервирование - Элга Боровская бесплатно.
Похожие на Быстрое консервирование - Элга Боровская книги
- Домашнее консервирование - Р. Кожемякин - Кулинария
- Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам - Дмитрий Коршунов - Кулинария
- Изобилие (сборник) - Роман Сенчин - Современная проза
- Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева - Кулинария
- За далью незапамятных времён - Влад Потёмкин - Современные любовные романы
