Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
женщину и менее изысканное меню, приготовленное, однако, с искренней любовью именно к нему, а не к кому-то, кем он мог бы стать, не к каким-то бесплодным идеалам.
И теперь его мелодия любви больше не Casta diva, теперь она звучит вот так:
«– Вот только дострочу эту строчку, – говорила она почти про себя, – ужинать станем.
– А что к ужину? – спрашивает он.
– Капуста кислая с лососиной, – сказала она. – Осетрины нет нигде: уж я все лавки выходила, и братец спрашивали – нет. Вот разве попадется живой осетр – купец из каретного ряда заказал, – так обещали часть отрезать. Потом телятина, каша на сковороде…
– Вот это прекрасно! Как вы милы, что вспомнили, Агафья Матвеевна! Только не забыла бы Анисья.
– А я-то на что? Слышите, шипит? – отвечала она, отворив немного дверь в кухню. – Уж жарится».
Обломов так и не покинул дом вдовы Пшеницыной на Выборгской стороне, не вернулся в Обломовку, чтобы трудами рук своих превратить ее в свой поэтический идеал. Он умер в Петербурге, обобранный ее братом и Тарантьевым, окончательно опустившийся, растолстевший, но искренне любимый Агафьей Матвеевной и… счастливый. Счастливый потому, что «суп и жаркое явятся у него на столе, а белье его будет чисто и свежо, а паутина снята со стены, и он не узнает, как это сделается, не даст себе труда подумать, чего ему хочется, а оно будет угадано и принесено ему под нос, не с ленью, не с грубостью, не грязными руками Захара, а с бодрым и кротким взглядом, с улыбкой глубокой преданности, чистыми, белыми руками и с голыми локтями».
А впрочем, и он пытается облагородить стол вдовы Пшеницыной, на его именины «вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп. Посередине стола красовался громадный ананас, и кругом лежали персики, вишни, абрикосы. В вазах – живые цветы». (О том, что такое «начиненные воздухом пирожки», рассказывает Илья Толстой, сын Льва Николаевича: «Детьми мы часто, бывало, забегали к Николаю на кухню и выпрашивали у него чего-нибудь: морковку, кусочек яблочка или пирожок. Поворчит, а все-таки даст. Особенно вкусны бывали его левашники. Эти левашники делались, как пирожки, из раскатанного теста, и внутри них было варенье. Чтобы они не “садились”, Николай надувал их с уголка воздухом. Не через соломинку, а прямо так, губами. Это называлось “Les soupirs de Nicolas”[107]».)
Воспитанный Штольцем и Ольгой, Андрюша Обломов, вырос дельным человеком. И когда пришла ему пора жениться, он не колебался и не сомневался, а сразу сделал предложение, едва решил, что только эту девушку он хочет видеть в роли хозяйки своего дома. И детей своих воспитывал такими же рукастыми и головастыми, способными позаботиться о себе, и о тех, кто им дорог.
Вот несколько рецептов, которые, вероятно, с удовольствием освоила бы маленькая внучка Обломова. Они взяты из книги «Поваренная книжка для кукол. Необходимое руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить дешевый и вкусный обед, который всегда с удовольствием съедят за них дети», вышедшей в Москве, в Типографии товарищества А.И. Мамонтова в 1907 г.
Шеколадный суп
Припасы: ½ плитки шоколада (целая плитка стоит 30 копеек), 2 стакана молока.
Шеколад надо натереть на терке и хорошенько перемешать с ложкой горячего молока; полученная смесь вливается затем в остальное молоко, и суп, поставленный на горячую плиту в кастрюле или чугунке, мешают, пока он не закипит. Если вы уже довольно искусные хозяйки, вы можете положить в этот суп маленькие снежные клецки, рецепт которых найдете дальше.
Снежные клецки
2 белка взбиваются в густую пену; в это время кипятят 2 стакана молока с сахаром и ванилью и кладут взбитые белки в кипящее молоко ложечкой так, чтобы они имели форму маленьких шариков. Сразу можно класть только 2–3 шарика, их повертывают раз и затем быстро вынимают. Когда все готовы, 2 желтка хорошенько разбиваются, смешиваются со снятым с огня молоком и наливаются на снежные клецки.
Миленькие немецкие битки
Купите ½ фунта мяса, изрубите его, посолите и посыпьте перцем. Наделайте из него маленьких, круглых, плоских битков и поджарьте в горячем масле; жарить следует не больше 5 минут. Затем выложите битки на блюдо. В оставшееся горячее масло положите чуть муки и немного теплом воды, мешая все время. Облейте этим соусом битки.
Амброзия (кушанье богов)
Припасы: ломтик черного хлеба толщиною в большой палец, стакан сбитых сливок, 2 ложки фруктового желе, 2 ложечки сахару.
Хлеб натирается на терке (лучше всего взять черствый или подсушить в духовой печке), смешивается с ложкой сахара, затем сбивается чашка густых сливок и подслащивается остальным сахаром; после этого хлеб и сбитыя сливки кладутся поочередно слоями на блюдо, причем на каждый слой кладут маленькие кусочки желе.
Литература
Гоголь Н.В. Собрание сочинений: в 9 т. ⁄ сост., подгот. текстов и коммент. В. А. Воропаева, И. А. Виноградова. М., 1994.
Гончаров И.А. Собрание сочинений: в 8 т. Т. 4. М., 1953.
Захарова О. Российские церемониальные застолья: старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца ⁄ О. Захарова, С. Пушкарев. М., 2012.
ЗаманИ. Императорская кухняXIX – началаХХ века. Повседневная жизнь Российского императорского двора ⁄ И. Зимин, А. Соколов, И.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
