Форма входа
0/0
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
- Дата:24.07.2024
- Категория: Исторические приключения / Кулинария
- Название: За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века
- Автор: Елена Владимировна Первушина
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина. Жанр: Исторические приключения / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина:
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские… Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.
Читем онлайн За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
в бутылки, закупорить и поставить на погреб дня на два или на три.
Надо думать, Филиппу Матвеевичу пришлось по вкусу и следующее замечание доктора Симонова: «Мы советуем домашнему пивовару именно разнообразить материалы: пробовать варить пиво не только из ячменного, но также из овсяного, пшеничного, ржаного и другого солода, с примесью и без примесей несложных хлебных зерен и вообще веществ, содержащих необходимые для пива составные части, например, картофеля, сахара и т. д.». Он пошел еще дальше, и вскоре его изумленным домочадцам довелось попробовать…
Пиво из патоки
Разводят 4 фунта патоки в 25 штофах кипящей воды, прибавляют 2 лота инбиря и несколько лавровых листков, и варят около четверти часа. Потом, остудив, кладут дрожжей и оставляют перебродить; иные кладут также хмеля и пряностей. По прекращении брожения, дают отстояться в продолжение недель четырех, потом сцеживают и разливают в бутылки.
Сахарное пиво
Полтора ведра воды вскипятить с 2 фунтами сахара, перелить в деревянную посуду, а когда вода простынет до 25 градусов Реомюру[84], прибавить 2 ложки дрожжей и дать перебродить в теплом месте. Когда брожение окончится, процедить чрез байку и разлить в шампанские бутылки или в сельтерские кувшины. Пред тем как закупоривать их, нужно положить по куску сахару в каждую бутылку или в кувшин и, засмолив, поставить в погреб на две недели. Пиво тогда будет готово к употреблению.
Пиво из гороховых стручков
Стручки зеленого гороха содержат в себе столько сахарного вещества, что когда их сварить с водою, то этот взвар дает жидкость, похожую на пивное сусло. С примесью шалфея, хмеля и дрожжей получается из него напиток, не уступающей хорошему домашнему пиву. Для этого всыпать в котел гороховых, вышелушеных стручков, и, налив на них воды, так, чтобы она покрывала стручки на полдюйма, поставить на огонь и варить в продолжении трех часов. Потом процедить эту жидкость и положить в нее шалфея и хмеля. Дав этой смеси перебродить, как пивному суслу, разлить ее в бутылки. Если после трехчасовой варки всыпать в котел еще такое же количество стручков, то новый отвар даст пиво, почти равняющееся крепостью английскому.
Апельсинное, померанцевое и лимонное пиво
Сахарного песку 5 фунтов, винного камня 8 лотов, сок из двух или трех лимонов, пивных дрожжей одну или две полные ложки, свежих мелко-скрошенных апельсинных или померанцевых корок 3 лота, воды 2½ ведра.
Сахар и винный камень распустить в достаточном количестве воды, посредством варки, и вылить в бочку с водою, куда примешивают тотчас же дрожжи и лимонный сок. Вымешав хорошенько жидкость, ставить бочку в такое место, где бы температура была около 15 градусов по Реомюру[85]. Втулка бочки затыкается пробкою, чрез которую проходит кривая стеклянная трубка, для выхода углекислоты. На третий день брожения жидкости кладут в бочку разрезанные апельсинные или померанцевые корки, и, по прошествии 4–6 дней, выливают всю жидкость чрез кран в бутылки. Бочку при этой переливке не надобно ворочать. Лимонное пиво приготовляется так же, как и апельсинное, только вместо двух лимонов берется их четыре, и корка с них прибавляется в бочку так же на третий день брожения. Чтобы лимонное пиво не имело горького вкуса, надобно смотреть, чтобы при выжимании сока из лимонов не выпали в него и зерна.
Пиво вишневое и сливяное
Сахару 4–6 фунтов, кислых вишен 6–8 фунтов, винного камня 8 лотов, дрожжей 2 ложки.
Вишни толкут в ступе, протирают чрез решето и промывают несколькими штофами воды. В прочем поступают так, как выше сказано. По прошествии десяти дней разливают пиво в бутылки. Так же делается и сливяное пиво.
Квас и кислые щи
О квасе доктор Симонов пишет следующее: «Из имеющихся исторических документов явствует, что квас был национальным русским напитком уже при Владимире Святом, т. е. в конце X в., но, несомненно, он существовал на Руси и раньше».
Квас был истинно русским, повседневным и повсеместным напитком. Его пили в избах и (под будням) в дворянских домах, в домах мещан и купцов, в солдатских казармах и на офицерских квартирах, в мастерских и в учебных заведениях, на кораблях и летом на даче. Квасом торговали квасники и квасницы на московских и петербургских улицах и в трактирах. Пили его и в Обломовке.
Д. Лялин в словарной статье Брокгауза и Эфрона, посвященной квасу, так описывает методику его приготовления: «Приготовляется К. из различных сортов муки и хлеба,
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина бесплатно.
Похожие на За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина книги
- Быстрый обед - Зоряна Ивченко - Кулинария
- Тургенев - Юрий Лебедев - Биографии и Мемуары
- Тайна старинной кружки - Петр Духов - Юмористическая проза
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Страсти по России. Смыслы русской истории и культуры сегодня - Евгений Александрович Костин - История / Культурология
