Форма входа
0/0
Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова
- Дата:05.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
- Автор: Ирина Константинова
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова:
Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!
Читем онлайн Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Приготовление соуса. Спелые помидоры протереть через дуршлаг и удалить кожицу. Томатную массу выложить в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист. Соус варить в течение 10—15 мин.
Сковороду с готовой начинкой снять с огня и чайной ложкой нафаршировать кабачки. Уложить их в кастрюлю, залить соусом, потушить на умеренном огне 20 мин. Готовые кабачки столовой ложкой осторожно извлечь из кастрюли, уложить в прогретые стерилизованные банки, залить кипящим томатным соусом, не доливая до краев 11/2—2 см. Наполненные банки стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 70 мин, 1 л – 80 мин.
Кабачки, грибы и томаты жареныеВам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 225 г кабачков, 75 г грибов, 75 г помидоров, 125 г сливочного масла, мука, перец, зелень, соль.
Готовим так.
У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно вымыть их в проточной воде и нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см. Затем обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон на масле до желто-коричневого цвета.
Грибы очистить, разрезать, тщательно промыть и бланшировать в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, затем охладить, тонко нашинковать, сложить на сковороду и тушить до полного испарения влаги. После этого добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности. Грибы соединить с кабачками и потушить вместе 7—8 мин. Красные помидоры с плотной мякотью разрезать на кружочки, посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить. Затем выложить их к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушить еще 3—5 мин. Массу в горячем виде расфасовать в банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 35 мин. После этого банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Икра грибная с кабачкамиВам потребуются: 500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Готовим так.
Грибы перебрать, мелко нарезать, сначала отварить, а затем обжарить. Лук, молодые кабачки и помидоры мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, соединить с грибами, посолить, уложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Икру горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из кабачковВам потребуются: 2 кг кабачков, 2 лимона, 2 кг сахара, 500 мл воды.
Готовим так.
Очищенные кабачки нарезать кубиками. Лимоны вместе с кожурой пропустить через мясорубку.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него кабачки, довести до кипения и убрать с плиты до остывания, затем еще раз довести до кипения и остудить. В третий раз кабачки проварить 5 мин, положить лимоны и прокипятить еще 5 мин. После этого горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из кабачков с апельсиномВам потребуются: 3 кг кабачков, 11/2 кг сахара, 4 апельсина, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Готовим так.
Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, натереть на крупной терке, переложить в кастрюлю, засыпать сахаром перемешать и оставить на 8 ч. Затем кастрюлю поставить на огонь, довести, при непрерывном помешивании, до кипения и варить 5 мин. После этого огонь выключить и дать постоять варенью 4 ч. Затем опять поставить на огонь, добавить апельсины, пропущенные через мясорубку вместе с кожурой, довести до кипения, варить еще 5 мин и дать настояться еще 4 ч. В третий раз положить в варенье лимонную кислоту, проварить 5 мин, разлить в стерилизованные банки и укупорить.
«Зернистое» вареньеВам потребуются: 2 кг очищенных кабачков, ягодный сироп, лимонная цедра.
Готовим так.
Кабачок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, опустить в горячий ягодный сироп и варить до готовности. Для аромата за 10 мин до конца варки добавить лимонную цедру.
ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Салат из баклажанов с майонезомВам потребуются: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 небольшое яблоко, 1 яйцо, 1 крупный зубчик чеснока, майонез, сметана, горчица, растительное масло, соль.
Готовим так.
Вымытые баклажаны очистить от кожицы, вымыть, нарезать небольшими кубиками, потушить их в растительном масле, затем вынуть и охладить. Репчатый лук измельчить, яблоки очистить и нашинковать соломкой, яйца отварить и порубить. Соединить баклажаны с яйцами, яблоками, луком, консервированным зеленым горошком, посолить и залить соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, горчицей и растертым чесноком.
Салат из баклажанов и перцаВам потребуются: 4 сладких перца, 4 баклажана, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, уксус, зелень петрушки или укропа.
Готовим так.
Баклажаны и перец испечь в духовке, нарезать ломтиками и разложить на блюде. Сверху распределить порезанный кольцами репчатый лук.
Чеснок растереть с солью, маслом, уксусом и залить этой смесью овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны и перец в соусеВам потребуются: 4 баклажана, 4 сладких перца.
Для соуса: 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соли, 5 зубчиков чеснока, лимонный сок по вкусу.
Готовим так.
В подсолнечное масло влить по вкусу лимонный сок и положить растертый с солью чеснок.
Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке, затем быстро снять с них кожицу и мелко нарезать. Измельченные овощи опустить в соус и дать настояться в течение 30—40 мин.
Пикантная овощная закускаВам потребуются: 3 баклажана, 2 сладких перца, 6 зубчиков чеснока, растительное масло, уксус, соль.
Готовим так.
Баклажаны вымыть, нарезать пластинками в длину и подрумянить на растительном масле. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок пропустить через чесночницу или просто тщательно растереть.
Овощи уложить на глубокое блюдо слоями: баклажаны, перец, чеснок. Получится несколько «этажей» закуски. Каждый «этаж» нужно посолить и сбрызнуть уксусом. Последний слой – баклажаны. Овощи накрыть деревянным кружком, прижать гнетом и выдержать в холодильнике 3—4 ч.
Баклажаны с лукомВам потребуются: 500 г баклажанов, 70 г масла подсолнечного, 20 г муки, 100 г репчатого лука, перец, соль.
Готовим так.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем отцедить горький сок, а баклажаны посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде с горячим жиром до образования румяной корочки. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в масле. На кусочки баклажанов положить жареный лук и полить их маслом.
Баклажаны жареныеВам потребуются: 2 баклажана, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томатное пюре и прокипятить.
Баклажаны, жаренные с помидорамиВам потребуются: 400 г баклажанов, 200 г помидоров, 20 г муки, 40 г масла подсолнечного, 4 зубчика чеснока, перец, зелень.
Готовим так.
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 мин, чтобы извлечь из них горечь. Баклажаны вымыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить черный молотый перец и растертый чеснок, поджарить.
При подаче на баклажаны положить поджаренные помидоры и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Яичница по-сицилийскиВам потребуются: 4 яйца, 20 г сливочного масла, 200 г баклажанов, 80 г томатного соуса, 50 г сыра, соль.
Готовим так.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем выделившийся горький сок слить, а баклажаны поджарить на растительном масле. Все обжаренные баклажаны уложить на сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми яйцами, снова посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Баклажаны, тушенные в сметанеВам потребуются: 250 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 10 г муки, 40 г сметаны, перец, зелень, соль.
Готовим так.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить на масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить подсоленной сметаной и тушить 30—40 мин. При подаче полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова бесплатно.
Похожие на Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова книги
- Домашнее консервирование - Р. Кожемякин - Кулинария
- Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина - Кулинария
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
- Диабет: лечение и профилактика. Рекомендации специалиста - Леонид Рудницкий - Здоровье
- Готовим в аэрогриле - Р. Кожемякин - Кулинария
