Форма входа
0/0
Быстрое консервирование - Элга Боровская
- Дата:21.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Быстрое консервирование
- Автор: Элга Боровская
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Быстрое консервирование - Элга Боровская. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Быстрое консервирование - Элга Боровская:
Книга содержит подробные и понятные рецепты консервирования различных овощей, фруктов и ягод. Каждая женщина, будь то начинающая хозяйка или суперзанятая женщина, найдет здесь подходящий для нее способ приготовления различных солений, маринадов и сладких заготовок.С помощью этой книги вы сможете значительно разнообразить меню своей семьи, особенно в зимний период, и сделать это без лишних денежных затрат и с существенной экономией времени, проведенного на кухне.Особенностью данной книги является глава, посвященная здоровому консервированию для детей и людей, заботящихся о своем здоровье.
Кулинария
Аудиокнига "Быстрое консервирование" от Элги Боровской
🥫 В поисках идей для быстрых и вкусных заготовок на зиму? Тогда аудиокнига "Быстрое консервирование" от Элги Боровской - именно то, что вам нужно! В ней вы найдете множество рецептов для быстрого и удобного приготовления вкусных заготовок на любой вкус.
Главная героиня книги, опытный кулинар и автор Элга Боровская, поделится с вами своими секретами и лучшими рецептами для консервирования фруктов, овощей, ягод и многого другого. Слушая эту аудиокнигу, вы сможете не только научиться готовить вкусные заготовки, но и узнать много интересного о технике консервирования и хранения продуктов.
👩🍳 Элга Боровская - известный кулинар и автор кулинарных книг. Она специализируется на быстрых и вкусных рецептах для занятых людей, которые ценят свое время и заботятся о здоровом питании.
На сайте knigi-online.info вы можете не только слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке, но и насладиться лучшими произведениями в различных жанрах. Благодаря удобному интерфейсу и широкому выбору книг, каждый найдет здесь что-то по душе.
Не упустите возможность окунуться в мир вкусных рецептов и удивить своих близких вкусными заготовками на зиму! Слушайте аудиокнигу "Быстрое консервирование" прямо сейчас и погрузитесь в атмосферу вкуса и уюта.
Погрузитесь в мир кулинарии вместе с Элгой Боровской и наслаждайтесь каждым моментом, проведенным за плитой!
Кулинария
Читем онлайн Быстрое консервирование - Элга Боровская
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Баклажаны по-корейски
2 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 2 головки чеснока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5, стакана уксуса, 200 мл растительного масла.
Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, морковь натереть на корейской терке, чеснок пропустить через пресс. Баклажаны опустить в кипящую воду и бланшировать целиком в течение 2–3 мин, вынуть, положить под гнет и оставить на 10 мин. Затем нарезать кубиками. Все овощи перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на сутки в холодильнике.
Банки и крышки простерилизовать, разложить овощи по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать (банки емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 0,5 л – 15 мин). Закатать, перевернуть, укутать и оставить на ночь остывать.
Маринованные баклажаны «как грибы»
(Вариант 1)
5 кг баклажанов, 1–2 головки чеснока, 0,5 л уксуса, 1 стакан соли, 5 л воды, 1 стакан растительного масла.
Баклажаны вымыть. Крупные разрезать на четыре части, мелкие – на две. Приготовление маринада: смешать воду, соль, уксус, вскипятить.
В кипящий маринад выкладывать порциями баклажаны, варить в течение 5 мин. Отваренные баклажаны укладывать в банки слоями, чередуя со слоями измельченного чеснока. Наполненные банки залить сверху кипящим растительным маслом. Банки закатать.
Маринованные баклажаны «Как грибы»
(Вариант 2)
5 кг баклажанов, 1–2 головки чеснока, 400 мл уксуса, 200 г соли, 5 л воды, 1 стакан растительного масла.
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Приготовление маринада: смешать воду, уксус, соль и затем вскипятить. В кипящий маринад опустить баклажаны и варить 5–7 мин. Вынуть баклажаны из маринада, сложить в марлевый мешочек (или несколько мешочков) и подвесить на 12 часов. Спустя положенное время баклажаны вынуть из мешочка, сложить в кастрюлю. Смешать с толченым чесноком и кипяченым растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 мин, затем закатать.
Маринованные баклажаны «Кайф»
5 кг баклажанов, 15 сладких красных перцев, 1 стручок горького перца, 1 кг репчатого лука, 5–7 головок чеснока. Для маринадной заливки: 3 л томатного сока,1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса.
Подготовить овощи: баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, сладкий перец – соломкой, горький – колечками, лук – полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
Приготовление маринадной заливки: прокипятить томатный сок с сахаром и солью 5 мин, добавить растительное масло и уксус.
Залить соусом овощи и варить на среднем огне 10 мин с момента закипания. Разложить кипящую массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать.
Квашеные баклажаны
Квашеные баклажаны с начинкой из моркови, лука и зелени
600 г баклажанов, 200 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 20 г веточек сельдерея, 90 мл растительного масла (в равных долях для обжаривания, тушения и заливки), соль (см. в тексте рецепта).
Способ 1.
Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30–40 мин), которую можно проверить спичкой: при небольшом усилии она должна легко проколоть плод.
Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, нарезать брусочками, репчатый пластинками, зелень петрушки кусочками длиной до 1 см.
Лук обжарить в растительном масле до золотистой окраски.
Морковь и белые коренья потушить в растительном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и зеленью, добавить соль (40 г на 1 кг массы), хорошо перемешать.
Полученным фаршем через прорезь начинить охлажденные баклажаны, перевязать сельдерейными веточками и ниткой, плотно уложить в стеклянные банки, горловину обвязать чистой марлей. Выдержать два дня.
На третий день после начала молочнокислого брожения верхний слой содержимого баллонов залить прокаленным и охлажденным до 70 °C растительным маслом слоем в 1–2 см. Банки накрыть крышками и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8-10 и не ниже О° С).
Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажанов при хранении в холодном месте 5–6 месяцев.Способ 2.
Количественное соотношение сырья, его подготовка, расфасовка те же, что и при первом способе. Банку завязать марлей, выдержать 6–8 дней для проведения молочнокислого брожения. Затем добавить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло слоем 1–2 см.
Пастеризовать банки емкостью 3 л 90 мин.
Квашеные баклажаны с начинкой из капусты, моркови и зелени
На 10 кг баклажанов: 1 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 300 г растительного масла, соль (см. в тексте рецепта).
Баклажаны мелкого размера помыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3–5 мин. Переваривать баклажаны не следует, они должны получиться мягкими, но не до состояния пюре.
Затем вынуть плоды из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. Приготовление начинки: мелко нарезать укроп, очистить и мелко нарезать морковь, очистить и нашинковать лук. Соединить морковь, лук и укроп, пассеровать на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Воду слить, капусту отжать, перемешать с пассерованными овощами и зеленью, посолить и перемешать.
Фаршированные баклажаны плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него – груз. Если на следующий день после укладки над тканью не появится сок, груз следует увеличить.
Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.
Квашеные баклажаны с начинкой из пастернака, капусты и чеснока
На 10 кг баклажанов небольшого размера: 1 кг белокочанной капусты, 1 кг пастернака (коренья), 300 г чеснока, 100 г растительного масла, соль (см. в тексте рецепта).
Приготовление начинки: пастернак очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле; капусту мелко нашинковать, смешать с пассерованными кореньями, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить и перемешать.
Баклажаны помыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3–5 мин до мягкого, но не пюреобразного состояния.
Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем.
После этого плотно уложить баклажаны в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него – груз.
Если на следующий день после укладки над тканью не появится сок, груз следует увеличить. Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.
Соленые баклажаны
4 способа засолки с разными наборами пряностей и трав.1 способ
10 кг баклажанов, 500 г соли, 500 г зелени укропа и эстрагона, несколько кусочков хрена, толченый чеснок по вкусу.
Баклажаны среднего размера надрезать вдоль примерно на две трети их длины. Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном и посыпая каждый слой солью.
Когда баклажаны дадут сок, положить гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место.2 способ
10 кг баклажанов, 500 г соли, зелень эстрагона и базилика, хрен, корица, гвоздика по вкусу.
Залить баклажаны соленым раствором (60 г соли на 1 л воды) и добавить эстрагон, базилик, хрен, кусочки корицы и гвоздику. Сверху положить гнет.
Баклажаны, засоленные по этому рецепту, будут готовы через 1–1,5 месяца.3 способ
10 кг баклажанов, 500 г соли, чеснок, черный перец горошком и молотый, лавровый лист по вкусу.
Подготовленный насыщенный солевой раствор (чтобы в воде не тонуло куриное сырое яйцо) довести до кипения и опустить в него баклажаны со срезанными чашелистиками.
Варить под крышкой (от кастрюли меньшего размера), придавив ее грузом, пока баклажаны не будут легко протыкаться вилкой. Вынуть шумовкой и разложить на разделочной доске.
Каждый баклажан аккуратно надрезать вдоль, но не до конца. Поместить под гнет на 5–7 ч. После этого каждый баклажан обильно посыпать внутри молотым черным перцем и толченым чесноком. Плотно уложить в эмалированную посуду.
В рассол, в котором варились баклажаны, добавить черный перец горошком и лавровый лист по вкусу и вскипятить. Остудить. Залить баклажаны. Накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок или большую плоскую фаянсовую тарелку и поставить груз. Накрыть чистой тканью и поставить в прохладное место.
Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.4 способ
6–7 мелких баклажанов, 5–7 зубчиков чеснока, 1–2 шт. лаврового листа, 2 веточки сельдерея, 1 ч. л. соли.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Быстрое консервирование - Элга Боровская бесплатно.
Похожие на Быстрое консервирование - Элга Боровская книги
- Домашнее консервирование - Р. Кожемякин - Кулинария
- Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам - Дмитрий Коршунов - Кулинария
- Изобилие (сборник) - Роман Сенчин - Современная проза
- Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева - Кулинария
- За далью незапамятных времён - Влад Потёмкин - Современные любовные романы
