Форма входа
0/0
Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков
- Дата:15.07.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Китайская кухня в вашем доме
- Автор: Юрий Ушаков
- Просмотров:4
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков:
«Королевство кулинарии» - так иногда называют Китай в разных странах, отдавая должное необычным, разнообразным и вкусным блюдам китайской кухни и тому удовольствию, которое она доставляет всякому, кто ее отведал.В повседневной жизни большинство китайцев употребляет в пищу те же продукты, что и мы. Предпочтение отдается свинине, курице, рыбе, капусте и другим овощам, рису, изделиям из муки. Однако способы их приготовления, как уже отмечалось, таковы, что по виду, вкусу и аромату они резко отличаются от блюд, приготовленных нашими поварами или хозяйками.
Кулинария
Аудиокнига "Китайская кухня в вашем доме" от Юрия Ушакова
🥢 Хотите научиться готовить вкусные китайские блюда прямо у себя дома? Тогда аудиокнига "Китайская кухня в вашем доме" от автора Юрия Ушакова - это то, что вам нужно! В ней вы найдете множество рецептов traditioнальной китайской кухни, которые помогут вам порадовать себя и близких вкусными угощениями.
🍜 Главный герой книги - опытный повар, который с легкостью делится своими секретами приготовления блюд. Он расскажет вам о тонкостях выбора ингредиентов, приготовления соусов и правильной технике приготовления. Слушая эту аудиокнигу, вы станете настоящим мастером китайской кухни!
Об авторе
Юрий Ушаков - известный шеф-повар с многолетним опытом работы. Он автор множества кулинарных книг и рецептов, которые пользуются популярностью у любителей гастрономии. В его книгах просто и понятно описаны рецепты, которые помогут даже начинающему повару справиться с приготовлением вкусных блюд.
📚 Сайт knigi-online.info предлагает вам возможность слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке. Здесь собраны бестселлеры и лучшие произведения различных жанров, включая кулинарные книги. Погрузитесь в мир звуков и вкусов вместе с нашими аудиокнигами!
Не упустите шанс расширить свой кулинарный репертуар с помощью аудиокниги "Китайская кухня в вашем доме" от Юрия Ушакова. Приготовьте что-то новое и вкусное для себя и своих близких прямо сейчас!
Погрузитесь в мир вкусов и ароматов вместе с knigi-online.info!
Кулинария
Читем онлайн Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Мякоть свинины опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение 25 минут. Затем откинуть и остудить. Охлажденную мякоть свинины нарезать соломкой длиной 6 см, шириной 3 мм. Побеги чеснока нарезать дольками.
Сковороду с жиром разогреть, обжарить побеги чеснока, положить свинину соломкой, соевую пасту, вино, и, помешивая, добавить соевый соус, сахар, глутаминат натрия. Полученную массу тщательно перемешать.
Свинину можно нарезать ломтиками или кубиками, добавить болгарский перец, нарезанный соломкой или квадратиками. Так же готовятся блюда «Свинина ломтиками по-пекински» (цзин-цзян байжоу пять) и «Свинина кубиками по-пекински» (цзинцзян байжоу дин).
Свинина фри ромбиками (ЖУАНЬЧЖА ЖОУ ПЯНЬ)150 г мякоти свинины или корейки, 500 г растительного масла (для фритюра), 5 г соли, 15 г вина (или коньяка), 1 г глутамината натрия, 1 г перца хуацзё, 1 яйцо, 40 г муки.
Мякоть свинины нарезать полосками толщиной 6 мм, шириной 3 см, затем каждую полоску нарезать косо, то есть сверху вниз, слева направо, получатся ломтики ромбовидной формы. Положить ромбики свинины в миску, добавить соль, вино, глутаминат натрия, перемешать и оставить на 15 минут. Взбить яйцо, добавить муку, хорошо перемешать, немного полить растительным маслом.
В сковороду влить масло, разогреть до температуры 13 °C. Каждый ромбик свинины быстро опустить в масло до образования хрустящей корочки золотистого цвета, откинуть и посыпать порошком душистого перца хуацзё, смешанного с солью.
Этим же способом готовятся «Курица фри кусочками» (жауаньчжа цзи) и «Креветки фри» (жуаньчжа дася).
Свинина фри ломтиками (ЦЗЕЛЮ ЖОУПЯНЬ)150 г свинины или корейки, 150 г репчатого лука, 25 г грибов муэр, 500 г растительного масла для фритюра (фактический расход 75 г), 20 г соевого соуса, 2 г глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 5 г уксуса, 75 г крахмала, 5 г имбиря, 10 г чеснока, соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм. Положить в миску, добавить соль, глутаминат натрия, вино, крахмал, влить немного воды, хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр — ломтиками.
В отдельной миске приготовить смесь, состоящую из соевого соуса, соли, глутамината натрия, вина, уксуса, крахмала, разбавленного водой.
Сковороду с растительным маслом нагреть до появления дымка (то есть до температуры 170˚С), каждый ломтик свинины быстро опустить в раскаленное масло, обжарить до появления желтой, хрустящей корочки, откинуть, спить масло. На сковороде оставить немного масла, обжарить репчатый лук, грибы, имбирь, чеснок, добавить смесь из специй, подождать, пока не загустеет приготовленная масса и опустить в нее ломтики свинины. Хорошо перемешать.
Примечание. Смеси из специй с крахмалом должно быть немного, чтобы ломтики свинины были хрустящими. Если смеси много — ломтики свинины обмякнут, а если мало — не получится соуса.
Свинина ломтиками с томатным соусом (ФАНЬЦЕ ЖОУПЯНЬ)150 г свинины, 75 г огурцов, 50 г свиного жира, 50 г томатной пасты, 15 г сахара, 5 г соли, 5 г глутамината натрия, 1 белок, 15 г крахмала, 10 г репчатого лука, 5 г чеснока.
Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, положить в посуду, добавить смесь из белка и крахмала, разведенного водой; хорошо перемешать. Огурцы нарезать ромбиками, посолить.
Сковороду с жиром разогреть, положить свинину ломтиками, быстро перемешать, чтобы ломтики не склеились, добавить томатную пасту, обжарить, опустить мелко нарезанный лук и чеснок. При появлении аромата лука и чеснока добавить нарезанные огурцы, сахар, соль и глутаминат натрия, хорошо перемешать.
Этот же способ применяется для приготовления «Рыбы ломтиками с томатным соусом» (фаньце юй пянь) и «Курицы ломтиками с томатным соусом» (фаньце цзи пянь).
Свинина соломкой с остро-сладким соусом (ЮЙСЯН ЖОУСЫ)150 г свинины или корейки, 150 г ростков бамбука (свежих или консервированных), 15 г грибов муэр, 15 г соевого соуса, 20 г вина (или коньяка), 1 г глутамината натрия, 50 г растительного масла, 10 г уксуса, 15 г сахара, 30 г крахмала, 15 г острой соевой пасты, 1 г репчатого лука, 2 г имбиря, 10 г чеснока соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать соломкой длиной 6 см, шириной 3 мм, положить в посуду, добавить крахмал, немного воды, хорошо перемешать. Ростки бамбука нарезать соломкой, посолить, грибы муэр размельчить, соевую пасту размять ножом.
Соевый соус, соль, уксус, сахар, вино, крахмал, глутаминат натрия смешать в посуде с мелко нашинкованными луком и чесноком, добавить немного воды (30–50 г).
Сковороду с растительным маслом нагреть, опустить свинину соломкой и, непрерывно перемешивая, хорошо прожарить. Добавить острую соевую пасту, ростки бамбука, грибы муэр и смесь из приправ. Вкус этого блюда кисло-сладко-острый.
Этим же способом готовят «Свинину ломтиками с остро-сладким соусом» (юйсян жоупянь) и «Почки свиные с остро-сладким соусом» (юйсян яопянь).
Жареная свинина с молодой кукурузой (ЮЙМИ ЧЖУЖОУЛЯНЬ)500 г свинины, 15 г соевого соуса, 15 г вина (или коньяка), 25 г крахмала, 25 г растительного масла, 5 г соли, 400 г отварной молодой кукурузы, 400 г грибов свежих, 100 г зеленого горошка, 30 г сахара.
Свинину нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле смешать вино, соевый соус и 5 г крахмала. Смочить в этой массе свинину.
В сковороде нагреть растительное масло, обжарить на нем свинину до светло-коричневого цвета. Добавить зеленый горошек и, помешивая, жарить еще 1 минуту.
Затем положить молодую кукурузу и грибы, обжарить в течение 1 минуты, всыпать сахар. Оставшийся крахмал развести в 10 г воды, тонкой струйкой влить в кастрюлю с мясом. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Свинина, жаренная с вермишелью из гороха маш и грибами муэр (ЧАО ЖОУПЯНЬ МУЭР ФЭНЬТЯО)150 г свиной корейки, 30 г вермишели из гороха маш, 20 г грибов муэр, 20 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 1 г соли.
Свиную корейку нарезать ломтиками, положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить, затем положить подогретые в бульоне грибы муэр, вермишель из гороха маш, глутаминат натрия, впить немного бульона, соевый соус, дать закипеть, снять пену, полить салом, пережаренным с луком и перцем. Выложить блюдо на тарелку.
Свинина, жаренная с грибами муэр и ростками бамбука (ЧАО ХУНЬСУ ЧЖУЖОУ)150 г свиной корейки, 20 г ростков бамбука, 20 г грибов муэр, 12 г зеленого лука, 12 г чеснока, 10 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 20 г крахмала, 15 г свиного жира, 1 яйцо, 1 г соли.
Свиную корейку зачистить от лишнего жира, снять с кости, нарезать ломтиками, смочить в белке с крахмалом, обжарить во фритюре.
Зеленый лук нарезать шпалами (зеленый лук можно заменить репчатым), каждую дольку чеснока нашинковать в длину, ростки бамбука — тонкими ломтиками и положить на раскаленную сковороду с жиром, перемешать несколько раз, добавить грибы муэр, ранее прогретые в бульоне, глутаминат натрия, соевый соус, впить немного бульона, крахмал, разведенный водой. Дать прокипеть, а затем положить свиную корейку, тщательно перемешать.
Грудинка свиная жареная (ЧЖАПЫН ЖОУДУАНЬ)150 г свиной грудинки, 500 г растительного масла (для фритюра), 15 г кинзы, 15 г крахмала, 15 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 20 г вина (или коньяка), 10 г уксуса, 10 г сахара.
Грудинку нарезать кусочками, посолить и хорошо перемешать с крахмалом. Лук нашинковать соломкой, кинзу измельчить. Соевый соус, имбирь, вино, сахар, уксус смешать с добавлением воды: (20 г).
В сковороду влить масло, нагреть до температуры 170˚ С, положить грудинку, хорошо обжарить во фритюре, не дать образоваться корочке, откинуть на дуршлаг. Слить большую часть масла и на оставшемся масле на сковороде обжарить лук, опустить грудинку, добавить соус из специй, обжарить на сильном огне, посыпать кинзой, влить кунжутное масло, перемешать и переложить в тарелку.
Свиная грудинка по рецепту СуДунпо (ДУНПОЖОУ)1,5 кг свиной грудинки, 10 г жасминного зеленого чая, 500 г куриного бульона, 150 г вина (или коньяка), 150 г соевого соуса, 100 г сахара, 25 г лука, 2 г имбиря, 1 г глутамината натрия.
В эпоху Сунской династии (960–979 гг. н. э.) жил знаменитый поэт и литератор Суши, известный под псевдонимом Дунпо. Он был автором предлагаемого рецепта.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков бесплатно.
Похожие на Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков книги
- Польская кухня - Илья Мельников - Кулинария
- И все содрогнулось… Стихийные бедствия и катастрофы в Советском Союзе - Найджел Рааб - История
- Две смерти - Петр Краснов - Русская классическая проза
- Научные основы оценки и расчета технических рисков в техническом регулировании дорожного хозяйства - Шерали Назаралиевич Валиев - Экономика
- Кинематограф Азии: Китай, Япония и Южная Корея - Татьяна Андреевна Богатырева - Искусство и Дизайн
