Форма входа
0/0
Быстрое консервирование - Элга Боровская
- Дата:21.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Быстрое консервирование
- Автор: Элга Боровская
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Быстрое консервирование - Элга Боровская. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Быстрое консервирование - Элга Боровская:
Книга содержит подробные и понятные рецепты консервирования различных овощей, фруктов и ягод. Каждая женщина, будь то начинающая хозяйка или суперзанятая женщина, найдет здесь подходящий для нее способ приготовления различных солений, маринадов и сладких заготовок.С помощью этой книги вы сможете значительно разнообразить меню своей семьи, особенно в зимний период, и сделать это без лишних денежных затрат и с существенной экономией времени, проведенного на кухне.Особенностью данной книги является глава, посвященная здоровому консервированию для детей и людей, заботящихся о своем здоровье.
Кулинария
Аудиокнига "Быстрое консервирование" от Элги Боровской
🥫 В поисках идей для быстрых и вкусных заготовок на зиму? Тогда аудиокнига "Быстрое консервирование" от Элги Боровской - именно то, что вам нужно! В ней вы найдете множество рецептов для быстрого и удобного приготовления вкусных заготовок на любой вкус.
Главная героиня книги, опытный кулинар и автор Элга Боровская, поделится с вами своими секретами и лучшими рецептами для консервирования фруктов, овощей, ягод и многого другого. Слушая эту аудиокнигу, вы сможете не только научиться готовить вкусные заготовки, но и узнать много интересного о технике консервирования и хранения продуктов.
👩🍳 Элга Боровская - известный кулинар и автор кулинарных книг. Она специализируется на быстрых и вкусных рецептах для занятых людей, которые ценят свое время и заботятся о здоровом питании.
На сайте knigi-online.info вы можете не только слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке, но и насладиться лучшими произведениями в различных жанрах. Благодаря удобному интерфейсу и широкому выбору книг, каждый найдет здесь что-то по душе.
Не упустите возможность окунуться в мир вкусных рецептов и удивить своих близких вкусными заготовками на зиму! Слушайте аудиокнигу "Быстрое консервирование" прямо сейчас и погрузитесь в атмосферу вкуса и уюта.
Погрузитесь в мир кулинарии вместе с Элгой Боровской и наслаждайтесь каждым моментом, проведенным за плитой!
Кулинария
Читем онлайн Быстрое консервирование - Элга Боровская
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Черную смородину предварительно бланшируют (на 2–3 минуты опускают в кипящую воду), после чего охлаждают. Если этого не сделать, ягоды в готовом варенье получаются чересчур сухими.
* * *Из черноплодной рябины варенье получается пресное, поэтому добавляют яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод) или вместо воды используют сок красной смородины (2,5 стакана на 1 кг ягод), вкус варенья улучшается.
* * *Варку варенья начинают с того, что ягоды и плоды заливают горячим сиропом и оставляют на 3–4 часа. Если варить фрукты сразу, да к тому же на сильном огне, сироп не успеет впитаться, ягоды и плоды сморщатся и разварятся.
* * *Чтобы получить хорошее варенье, одной предварительной заливки сиропом фруктов и ягод недостаточно. Особенно для нежных ягод и плодов – малины, ежевики, земляники, вишни, мелких слив, черешни с косточками, смородины.
Их варят в несколько приемов, с перерывами в 8—10 часов. В первый раз варенье только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10–15 минут и снова выдерживают.
И только в третий раз его доводят до готовности.
* * *Для легкоразваривающихся ягод иногда применяют и такой прием: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой, а сироп продолжают варить.
Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят еще раз до кипения и раскладывают в банки.
* * *Пену, образующуюся в процессе варки варенья, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пеной. Пену непременно надо удалять, иначе варенье впоследствии может закиснуть.
* * *Иногда варенье долго остается жидким, и варка его затягивается. Так бывает, например, с вишневым вареньем. В таких случаях надо добавить в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, и оно быстро загустеет.
* * *Когда варенье готово, его снимают с огня, прикрывают варочную посуду марлей и дают остыть.
Крышкой в этом случае закрывать варенье нельзя.
* * *Готовность варенья определяют по следующим признакам: плоды и ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.
* * *Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет и сохранился аромат свежих фруктов, а сироп получился красивым и прозрачным.
* * *Банки для варенья надо хорошо вымыть, ошпарить кипятком и высушить, чтобы в варенье не попала вода.
* * *Варенье раскладывают в сухие, горячие банки, при этом следят, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.
* * *Какое же количество сахара надо взять для приготовления варенья? Это зависит от содержания органических кислот в ягодах или фруктах. Минимально на 1 кг плодов или ягод берут 1,2–1,5 кг сахара, в некоторых случаях – до 2 кг. Количество воды также колеблется от 2 до 2,5 стаканов.
* * *Людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар, можно использовать заменитель сахара – сахарин – для заготовки компотов, джемов, повидла.
Сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его надо в соответствующей пропорции. Для яблочного повидла, например, нужен всего 1 г сахарина на 2 литра протертой яблочной массы. Сахарин добавляют перед концом варки. Горячее повидло стерилизуют и герметически закрывают, хранят в прохладном месте.
* * *Вместо сахарина можно также класть ксилит: для повидла – 325 г на один килограмм ягод, для джема – 650 г, для компотов – 200–300 г на литр воды. Необходимо помнить, что потребление ксилита, в отличие от сахарина, который легко выводится из организма, ограничено, и его использование не должно превышать рекомендуемой нормы.
* * *Хранят варенье в сухом, прохладном помещении. Лучше всего хранить варенье в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обычными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом.
* * *Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получается водянистым, а ягоды развариваются.
* * *Соки из фруктов и ягод – это источник биологически активных веществ, поддерживающих оптимальный жизненный тонус.
* * *Пить соки следует медленно, не спеша, маленькими глотками, задерживая во рту, как бы пережевывая. Так они быстрее и полнее усваиваются.
* * *Пить соки и напитки можно утром, перед работой, вечером, перед сном и во время обеда, детям и взрослым, больным и здоровым. Обычно соки или напитки пьют за 15–20 минут до приема пищи. На один прием рекомендуется употреблять не более одного стакана.
Консервирование овощей
Огурцы
Малосольные огурцы
Малосольные огурцы с чесноком
Огурцы, укроп, чеснок по вкусу.
Для рассола на 1 л воды: 2–3 ст. л. соли.
Вымыть огурцы, сложить в тщательно вымытую банку, перекладывая укропом и чесноком, залить огурцы охлажденным рассолом, банку накрыть, но не закупоривать. Огурцы будут готовы к употреблению через 2 дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов.
Для этого нужно обрезать кончики или наколоть огурцы и залить их горячим рассолом.
Малосольные огурцы с хреном
На 10 кг огурцов: 20 г корня хрена или 2 листа хрена, 20 г укропа,
10–12 зубчиков чеснока.
Для рассола на 1 л воды: 1–2 ст. л. соли.
Свежие огурцы тщательно помыть, срезать кончики, сложить в банки. Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными тонкими ломтиками хрена, зубчиками чеснока.
Затем залить доверху горячим рассолом.
Через сутки огурцы будут готовы.
Малосольные огурцы, рассчитанные на длительный срок хранения
Огурцы.
На 1 л воды: 50 г соли, 100 г хрена, 10–12 зубчиков чеснока, красный горький перец по вкусу.
Засолить в эмалированной посуде (4–5 л) огурцы с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным 3–4 мин и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3–4 дня в комнате при 18–20 °C.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью.
Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 3–4 см до края.
Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50–60 °C) на слабый огонь для стерилизации.
Банки емкостью 1 л прогреть 15 мин, емкостью 3 л – 20–25 мин, затем герметично укупорить и охладить.
Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.
Квашеные огурцы
Квашеные огурцы
На трехлитровую банку: 1,3 кг огурцов, 1 лист хрена, 4 зубчика чеснока,
10 горошин черного перца, 50 г укропа, 2 лавровых листа, 8 листьев смородины.
Для рассола на 1 л воды: 2 ст. л. соли.
В стерилизованные банки положить на дно хрен, чеснок, перец, укроп, лавровый лист и листья смородины, затем плотно уложить огурцы. Закипятить рассол, дать ему остыть и залить огурцы, накрыть и оставить банки с огурцами на 4–5 суток в комнате, затем рассол слить и перекипятить.
Огурцы прямо в банках промыть три раза холодной водой и залить кипящим рассолом, после чего закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками.
Хpанить в подвале.
Квашеные огурцы с патиссонами и пряностями
На 500 г огурцов: 200 г патиссонов, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький красный перец, соль по вкусу.
Для рассола на 1 л воды: 3–4 ст. л. соли.
Маленькие крепкие огурцы тщательно промыть. На дно банок положить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банок несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом.
Через 5 мин рассол слить, прокипятить, залить горячим в банки и так повторить два-три раза, заливая горячий отфильтрованный рассол на 2 см ниже горлышка. Залив кипящим рассолом в последний раз, банку немедленно закатать. На заметку: если вы собираетесь консервировать огурцы по этому рецепту методом стерилизации, то после укладки в банки огурцы накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 5 мин; емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 20 мин.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Быстрое консервирование - Элга Боровская бесплатно.
Похожие на Быстрое консервирование - Элга Боровская книги
- Домашнее консервирование - Р. Кожемякин - Кулинария
- Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам - Дмитрий Коршунов - Кулинария
- Изобилие (сборник) - Роман Сенчин - Современная проза
- Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева - Кулинария
- За далью незапамятных времён - Влад Потёмкин - Современные любовные романы
