Форма входа
0/0
Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова
- Дата:19.01.2026
- Категория: Проза / Русская классическая проза
- Название: Путешествия на край тарелки
- Автор: Ольга Валерьевна Назарова
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова. Жанр: Русская классическая проза. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова:
«Путешествия на край тарелки» — коллекция эссе на историко-культурно-кулинарные темы. Ольга Назарова рассказывает о кухне средневекового Ватикана, о кулинарной книге жены Диккенса, о гастрономических привычках лермонтовских героев, о советской кулинарной империи, о знаменитых поварах, ставших популярными писателями, об известных писателях, которые проводят на кухне чуть ли не весь свой досуг, и о многом другом. Каждое «путешествие» заканчивается рецептом — простым и изящным (и, что самое главное, проверенным самим автором).
Читем онлайн Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
мясо, если карри — не для вегетарианцев. Подготовить — значит довести до полуготовности любым способом: поварить, обжарить, испечь. Когда смесь с карри дойдет до состояния почти однородной консистенции — добавить кокосовое молоко, или нежирные сливки, или белый йогурт. Но йогурт вносит осложнения — чтобы избежать эффекта распадения йогурта на воду и белые хлопья, необходимо на самом медленном огне, долго и постоянно помешивая, довести соус до кипения. В этот уже соус карри положить остальные продукты и довести их до готовности. Рис или хлеб «наан» — прекрасный гарнир.
67
Замкнутой, самодостаточной экономики.
68
Сладкий болгарский перец любого цвета, но лучше взять разные — красный, желтый, зеленый. Перцы вымыть, обсушить, испечь к духовке (200 °C), пока кожица не сморщится и не потемнеет на боках. Можно испечь на сковороде на медленном огне под крышкой. Испеченные стручки положить в целлофановый пакет минут на 15 — так будет проще очистить от кожицы. Очистить перцы от кожицы и семян, сполоснуть под холодной проточной водой, дать стечь воде или обтереть. Разделить на дольки. Почистить 2–3 зубчика чеснока, порезать. Перец выкладывать в миску слоями, сбрызгивая каждый слой соком лимона и оливковым маслом, посыпая чесноком и петрушкой. Мариновать перец часа 3–4 минимум, а лучше — ночь в холодильнике. Хорошо сочетается с брынзой, фетой, балканским или любым молодым сыром.
69
Салатные листья могут быть любые, главное свежие, чистые (что бы не хрустел песок на зубах) и обсушенные, чтобы к заливке не примешивался вкус воды. Листья лучше рвать руками, чем резать ножом, а к ним можно добавить дольки свежих или сушеных помидоров, оливки, кусочки жареного сыра халуми, зелень и травки, маринованную свеклу, тонко поструганную морковку… Но главное здесь будет заливка. Три основных ингредиента для заливки: кислое, сладкое-душистое и масляное. Тут можно выбирать: уксус бальзамикко/лимонный сок/соевый соус + мед/сахар + горчица/хрен + оливковое масло. Пропорции — почти произвольны, сообразно вкусу и величине салата. Принцип таков: чайную ложку неострой горчицы размешать с половиной чайной ложки сахара или меда, добавить чайную ложку уксуса или лимонного сока, размешать, понемногу добавлять оливковое масло, все время взбивая; так добавлять и взбивать до нужного количества и консистенции сметаны, пробовать и добавлять сахар или соль/кислоту, если требуется. Заправить салат и легко перемешать. Конечно, салат можно просто сбрызнуть бальзамико или лимонным соком и полить оливковым маслом.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова бесплатно.
Похожие на Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова книги
- Семь яств (грибы в кулинарии) - Татьяна Собовай - Кулинария
- Где-то в Европе... - Кирилл Кобрин - Современная проза
- Голый король шоу-бизнеса - Марина Серова - Детектив
- Поживки французских журналов в 1827 году - Петр Вяземский - Критика
- Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей - Кирилл Резников - История
