Форма входа
0/0
Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны - Венди З. Голдман
- Дата:12.09.2025
- Категория: Историческая проза / История / О войне
- Название: Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны
- Автор: Венди З. Голдман
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны - Венди З. Голдман. Жанр: Историческая проза / История / О войне. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны - Венди З. Голдман:
Под историей Великой Отечественной войны обычно понимают историю боевых действий и подвигов солдат, сражавшихся на фронте. Однако одним из важнейших факторов, позволивших Красной армии сдержать наступление немецких войск и перейти в контрнаступление, были усилия многих людей и прежде всего женщин, подростков и пожилых людей, находившихся в те годы в тылу. Историки Венди Голдман и Дональд Фильцер в своей книге исследуют историю тотальной войны за линией фронта. Как государству удалось мобилизовать за столь короткий срок все свои ресурсы, включая труд? Эффективно ли была организована работа государственных органов, отвечавших за проведение экстренных инициатив? Какую роль в жизни тыла играли коррупция чиновников и черный рынок? И как людям удавалось пережить чудовищные лишения – голод, тяжелый труд и вспышки эпидемий? Опираясь на обширный корпус недавно обнародованных архивных документов, авторы рассматривают взаимоотношения, которые сложились между советским государством и обществом в этот драматический период – от немецкого вторжения, начала массовой эвакуации и до восстановления страны. Венди Голдман – почетный профессор Пола Меллона в Университете Карнеги-Меллона. Дональд Фильцер – заслуженный профессор Университета Восточного Лондона.
Читем онлайн Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны - Венди З. Голдман
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
из вареных хвойных игл с высоким содержанием витамина С. Напиток называли просто «хвоей», и миллионы людей по всей стране послушно пили стаканами отвратительное на вкус варево. Когда в мае 1942 года среди рабочих оборонного завода № 19 в Молотове были зафиксированы случаи цинги, местный профсоюз встретился с профессором Фармацевтического института, чтобы организовать цех по производству хвои и других средств от цинги. Цех производил 3000 литров сока из сосновых игл в день, обеспечивая суточной нормой каждого сотрудника. Эффективные противоцинготные соки выжимали также из березовых листьев и плодов шиповника[465].
Наркомат торговли активно участвовал в поиске новых источников витаминов и «витаминизации» обычного рациона столовых. Зарождающаяся витаминная отрасль располагала скудными ресурсами, а ее продукцию большей частью отправляли на фронт. Работники общепита научились в концентрированных дозах извлекать витамин А (каротин) из диких трав, таких как люцерна, клевер, тимофеевка луговая, а также из ботвы брюквы, свеклы и других овощей. Еще они использовали черную смородину, шиповник, крапиву, лебеду, подорожник, ревень и другие цветы и травы. Шиповник как замена цитрусовых и средство от цинги применяли не только в Советском Союзе, но и в Великобритании. К 1944 году посетители столовой получали более 4,3 миллиарда доз витаминов А, В и С[466]. Растения, используемые работниками столовых, были прекрасно известны крестьянам и знахарям, и многие работники, которых от деревни отделяло максимум одно поколение, по всей видимости, совмещали известные им народные средства с инструкциями, полученными от профсоюза и Наркомата торговли. Несмотря на отсутствие научных знаний, они понимали, какие растения, корни и снадобья могут ослабить те или иные недомогания и болезни.
Государство поощряло совместные эксперименты ученых и поваров. На Уралмашзаводе, машиностроительном предприятии в Свердловске, выпускавшем детали для знаменитых танков Т-34 и другое вооружение, разместился особый экспериментальный пищевой комбинат. Одним из наиболее успешных его продуктов стал концентрированный овощной бульон из крапивы и сныти с оптимистичным названием «Весенний». Комбинат также экспериментировал с заменителями чая и кофе, выпуская, в частности, чай «Новинка» из кипрея и листьев таволги. «Кофейный» напиток, сваренный из корня лопуха с добавлением сахарина, дополнял скудные запасы настоящего кофе. Кроме того, комбинат снабжал столовые рецептами пюре из диких трав, овощной «икры» и овощных котлет[467].
Экспериментировали и те, кто готовил дома. Женщина, всю войну прожившая в Свердловске, позднее вспоминала: «Вот корень лопуха можно, но весной, потому что потом будет толстый, крапиву можно, но лучше пока молодая, но хоть ели и потом, мокрицу можно. Мы все набирали, и если ее порубить и в суп – это хорошо. И вот это вот мы перепробовали абсолютно всё. И вот пока война не кончилась, в г. Свердловске ни одного – докуда мы могли доставать – ни одна почка у липы, ни одна сосна не выросла (мы собирали молодые побеги). И вот мы всё это собирали и домой несли»[468]. Люди старших поколений, ранее пережившие голод, делились опытом с детьми и внуками. Государство рекомендовало огородникам употреблять в пищу и те части растений, что обычно выбрасывают, и давало советы на страницах популярных журналов и через публичные лекции. Так, один из авторов женского журнала «Работница» объяснял, что даже пушистые листья моркови можно высушить, чтобы настаивать на них витаминный чай[469].
Инициативы, продвигаемые государством, были направлены и на то, чтобы выжать каждую каплю драгоценных питательных веществ из обрезков и очисток. Из воды, в которой вымачивали или варили продукты, готовили новые блюда. Профсоюз работников общественного питания учил поваров уваривать воду, оставшуюся после варки картофеля, до получения желеобразного «десерта» из картофельного крахмала с добавлением сахара или сахарина. В Москве работники пищевой промышленности производили 87 тонн картофельного крахмала, поставлявшегося затем в заводские столовые. Из воды, в которой варили свеклу и другие овощи, повара в столовых готовили сладкий кисель. К концу 1943 года в стране появились сухие продукты, включая сухое молоко и яичный порошок. По словам одного работника общепита, когда такие продукты привезли в столовую, его товарищи не знали, что с ними делать. Они начали звонить и спрашивать: как быть с этими продуктами, как их готовить? Работники прошли организованные при поддержке государства курсы, где их обучали обращаться с новыми продуктами, а профсоюз разослал рецепты в столовые по всей стране[470].
Поскольку мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц катастрофически не хватало, для тех, кто разрабатывал пищевые заменители, заветной целью было найти замену белку. Не получая достаточного количества белка, организм поглощал сначала собственный жир, а затем ткани, мышцы и органы. В Ленинграде и Варшавском гетто врачи заметили, что такое состояние означает определенную стадию истощения, или болезни, известной в Советском Союзе как «алиментарная дистрофия». Две группы медиков, не зная друг о друге, внимательно наблюдали и фиксировали изменения, происходившие с их собственными телами и с телами их пациентов. Они обнаружили, что дистрофия не просто крайняя форма недоедания, а болезнь со своими стадиями, для излечения которой недостаточно просто обеспечить человеку нормальное питание[471].
В поисках новой разновидности белка советские ученые вскоре открыли потенциал пищевых дрожжей. Когда в октябре 1941 года группа специалистов встретилась в Ленинграде, чтобы обсудить возможность разработки пищевых заменителей для голодающего города, В. И. Шарков, молодой профессор и заведующий кафедрой гидролизных производств Ленинградской лесотехнической академии, предложил получать белок из дрожжей. Первая партия пригодного к использованию дрожжевого белка была выпущена зимой 1941–1942 года[472]. Дрожжи можно было выращивать в разной среде, они содержали столько же белка, сколько и мяса, и больше витаминов группы В, чем многие овощи и фрукты. Вскоре предприятия по всей стране начали выращивать дрожжи для столовых. На текстильной Трехгорной мануфактуре работники столовой выращивали дрожжи на промышленном крахмале, используемом для подгонки тканевой основы[473]. В местных торготделах их выращивали на растворах, полученных в результате гидролиза – взаимодействия картофеля и других овощей с водой. В Ленинграде дрожжи выращивали на опилках, в Москве – на шелухе пшена. Дрожжи, выпускаемые в виде пасты или напоминающей молоко жидкости, можно было добавить в любую пищу или даже подать как самостоятельное блюдо – слепить из них котлеты или похожее на паштет желе[474]. В Москве Кулинарный совет разработал и разослал по столовым подробные инструкции по выращиванию, переработке и добавлению в пищу дрожжей. Повара начали добавлять дрожжи в супы тоннами. На пензенском заводе № 50, производившем боеприпасы, повара ежедневно добавляли в приготовляемые блюда до пятисот килограммов дрожжевого белка[475]. Главный вопрос заключался в том, как перебить его
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны - Венди З. Голдман бесплатно.
Похожие на Крепость тёмная и суровая: советский тыл в годы Второй мировой войны - Венди З. Голдман книги
- Сказки немецких писателей - Новалис - Зарубежные детские книги / Прочее
- Зеро! История боев военно-воздушных сил Японии на Тихом океане. 1941-1945 - Масатаке Окумия - О войне
- Улыбка - Рэй Брэдбери - Научная Фантастика
- Новые Миры Айзека Азимова. Том 4 - Айзек Азимов - Научная Фантастика
- Теплоход "Иосиф Бродский" - Александр Проханов - Современная проза
