Форма входа
0/0
Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан
- Дата:02.04.2025
- Категория: Здоровье / Кулинария
- Название: Правила еды. Руководство едока
- Автор: Майкл Поллан
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан. Жанр: Здоровье / Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан:
64 простых правила питания, которые помогут получать удовольствие от еды и при этом оставаться здоровым и счастливым.Полки супермаркетов ломятся от продуктов в красивых коробочках, которые так и просятся в тарелку. Но стоит внимательнее присмотреться к тому, что написано на этих коробочках, как выбор становится очень и очень непростым делом. Добавьте к этому противоречивые советы диетологов, – и точно сказать, что стоит есть, станет почти невозможно.Книга Майкла Поллана – основанный на научных данных и здравом смысле навигатор по разумному питанию. Внутри 64 коротких правила. Одни заставят вас задуматься, от других вы будете хохотать в голос, а в целом они помогут выбрать ту еду, которая будет вкусной и полезной, – где бы вы ни находились: в супермаркете или у «шведского стола» в отеле.Идеально для любого человека, который когда-либо задавался вопросом «Что есть?».Для кого книгаДля всех, кто заботится о правильном питании для себя и близкихОт автораВ наше время поесть стало чрезвычайно сложным делом – но без этой сложности прекрасно можно обойтись. Я скоро объясню, что по моему мнению значит «обойтись», но давайте сначала рассмотрим сложности, которыми нынче обставлена эта простейшая из животных потребностей. Большинство из нас привыкло в выборе еды полагаться на советы специалистов – врачей или авторов книг о диетах, – сообщения в прессе о новейших научных открытиях в этой области, правительственные рекомендации, различные диаграммы и обильные заявления на упаковках, что данный продукт очень здоровый. Возможно, мы и не всегда слушаем эти советы, но они звучат у нас в голове каждый раз, когда мы заказываем что-то в меню ресторана или катим тележку по проходам супермаркета.Ещё у современного человека в голове имеется потрясающее количество познаний по биохимии. Не странно ли, что в наши дни любой хотя бы бегло знаком с такими понятиями, как антиоксиданты, насыщенные жиры, жирные кислоты омега-3, углеводы, полифенолы, фолиевая кислота, глютен и пробиотики? Дошло уже до того, что мы видим перед собой не еду: мы проницаем её рентгеновским взглядом и разлагаем на питательные составляющие (хорошие и плохие) и, конечно, калории – все эти невидимые атрибуты нашей пищи. Если их как следует постигнешь, разгадаешь тайну хорошего питания.Но несмотря на научный и псевдонаучный багаж, набранный в последние годы, мы так и не знаем, что нам следует есть. Чего бояться больше – жиров или углеводов? А как насчёт «полезных» жиров? Или «плохих» углеводов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы? Насколько следует беспокоиться из-за глютена? А что там с искусственными заменителями сахара? Правда ли, что, поев на завтрак этих хлопьев, мой сын сможет лучше сосредоточиться на уроках в школе? Или что вот эти, другие хлопья предохранят меня от сердечного приступа?Несколько лет назад я – окончательно запутавшись, как и все окружающие – решил докопаться до ответа на простой вопрос: что мне следует есть? Что мы на самом деле знаем о связи между питанием и здоровьем? По моему опыту, в подобных расследованиях быстро становится ясно, что первоначальный вопрос гораздо запутаннее и сложнее – картина не чёрно-белая, как казалось в начале расследования, а состоит из оттенков. Но не в данном случае.Чем глубже я заходил в густой и сбивающий с пути тёмный лес современной диетологии, чем больше разбирался в истории религиозных войн жиров и углеводов, стычек из-за клетчатки и яростных битв за биодобавки, тем проще становилась картина. Я выяснил, что на самом деле учёные знают о питании гораздо меньше, чем можно было бы ожидать, что диетология вообще-то, мягко говоря, очень молодая наука. Она до сих пор не знает доподлинно, что происходит в организме, когда мы пьём сладкую газированную воду, или что именно делает морковка, чтобы стать для нас такой полезной, или почему у нас так много нейронов, то есть мозговых клеток – где бы вы думали? – в желудке. Это потрясающе интересная наука, и когда-нибудь она, возможно, найдет точные ответы на занимающие нас вопросы. Но, как подтвердит любой диетолог, до этого ещё далеко. Очень далеко.Я пережил некоторое потрясение, когда, потратив несколько лет на изучение вопросов диетологии для своей последней книги, In Defense of Food, я понял: ответ на якобы чрезвычайно сложный вопрос «что нам есть?», оказался вовсе не таким уж сложным. Выяснилось, что его можно уложить в восемь слов:Ешьте еду. Не слишком много. В основном растения.Такова была суть, и я очень рад, что до неё докопался. Она стала для меня клочком твердой земли в топком болоте современной диетологии: восемь простых слов, знание биохимии не требуется.В этой короткой, радикально лаконичной книге я разворачиваю восемь слов основного принципа во всеобъемлющий набор правил, или персональных принципов, который поможет вам есть настоящую еду в умеренных количествах и благодаря этому существенно отойти от западного стиля питания. Правила сформулированы на простом и понятном языке: я специально избегаю жаргона диетологов и биохимиков, хотя в большинстве случаев эти правила поддержаны результатами современных исследований.На русском языке публикуется впервые.
Читем онлайн Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
вырастить, понадобится физическая активность (а значит, придется отойти от телевизора и компьютера и выйти из дома); вы сэкономите на еде; еще вы с гораздо большей вероятностью сможете выполнить следующее, очень важное правило.
63. Готовьте сами
Теоретически для вашего здоровья нет разницы, готовите вы сами или перепоручаете это кому-то еще. Но мало кто может нанять себе личного повара и диктовать ему, как готовить. Большинство же из нас, отдав приготовление своей еды на откуп другим, теряют контроль над своим питанием – как над размером порций, так и над ингредиентами. Готовить для себя – единственный верный способ забрать свой рацион из рук диетологов и пищевых технологов и быть уверенным, что ешь настоящую еду, а не съедобные субстанции – нездоровые масла, высокофруктозный кукурузный сироп и соль. Неудивительно, что за последние годы, когда американцы стали всё реже готовить дома, ожирение начало свое победное шествие.
64. Время от времени нарушайте правила
Одержимость правильным питанием не позволяет человеку быть счастливым и, вероятно, мешает ему быть здоровым. Опыт последних десятилетий показывает, что постоянное следование диетам и беспокойство о правильном питании не сделало нас ни здоровее, ни стройнее. Вырабатывать в себе спокойное отношение к еде очень важно. В жизни будут особые случаи, когда вам захочется наплевать на все правила. Этого не нужно бояться (особенно если не забывать о правиле номер 60). Важно не то, что происходит по особым дням, а то, что случается каждый день: ваши привычки и то, что вы делаете автоматически. Часто говорят: «Всё хорошо в меру», но не следует забывать мудрое дополнение к этому правилу, сформулированное Оскаром Уайльдом: «Даже умеренность».
Благодарности
Я хочу поблагодарить всех, кто помогал мне писать эту книгу. Многих из них я не знаю по имени, и многие из них даже не знают, что помогли мне. Но, к счастью, имена нескольких мне известны, и я рад, что могу поблагодарить их персонально. Дэвид Людвиг, доктор медицины, прочитал рукопись и внес множество ценных предложений; он также отловил несколько ошибок, но его не следует считать ответственным за те, что остались. То же относится к Дафне Миллер, доктору медицины, которая сообщила мне несколько ценных правил, опираясь на свой опыт работы врачом и обширные исследования традиционных диет в разных странах мира. Я также много узнал о питании и здоровье из бесед с Марион Нестле, Уолтером Уиллетом и Джоан Гассоу, хотя я уверен: каждый из них найдет на этих страницах что-нибудь такое, с чем не согласен. Особая благодарность Таре Паркер-Поуп из New York Times за то, что позволила опубликовать в своем блоге просьбу присылать мне правила, и ее читателям, чей дружный отклик чрезвычайно обогатил эту книгу. Мой старый друг и коллега Майкл Шварц прочитал рукопись и отредактировал ее, значительно улучшив. Еще раз спасибо. Я также благодарю Аманду Урбан и ее потрясающую команду из издательства ICM, а также замечательных сотрудников издательства Penguin, особенно Энн Годофф, Линдсей Уэйлен, Холли Уотсон и Рэйчел Бэрд. Я благодарен Малии Уоллан за отличное исследование фактов и редактирование. Адрианна Девич также предоставляла ценные данные и замечательно проверяла факты. И наконец, моя горячая благодарность – Джудит и Айзеку, лучшим сотрапезникам, каких только можно пожелать: ваши мысли и слова (не говоря уже о ваших кулинарных творениях) всегда питают меня и вскормили эту книгу.
Об авторе
Майкл Поллан – журналист, писатель-публицист, автор книг-бестселлеров, преподаватель писательского мастерства в Гарварде и Калифорнийском университете (Беркли). Приглашенный эксперт в курсе о здоровье и питании от Стэнфордского университета на платформе Coursera.
По его книге «В защиту еды» был снят документальный фильм, представленный на канале PBS.
Многие его книги, такие как, например, «Приготовленное» (Cooked), «Правила питания» (Food Rules), «Дилемма всеядного», «Что такое желание с точки зрения ботаники» (The Botany of Desire) и «В защиту еды» (In Defense of Food), были включены в список бестселлеров по версии New York Times.
В 2010 году журнал Time включил Поллана в список ста самых влиятельных людей в мире.
Над книгой работали
Руководитель редакционной группы Светлана Мотылькова
Ответственный редактор Татьяна Рапопорт
Литературный редактор Наталья Рудницкая
Арт-директор Алексей Богомолов
Дизайн Наталия Майкова
Корректоры Анна Пенская, Юлия Молокова
ООО «Манн, Иванов и Фербер»
mann-ivanov-ferber.ru
Эту книгу хорошо дополняют:
В защиту еды
Майкл Поллан
Мифы о диетах
Тим Спектор
Иммунитет
Дженна Маччиоки
Энергетическая ценность
Джеймс Коллинз
Диета чемпионов
Мэт Фицджеральд
Сноски
1
Об исследованиях западного стиля питания и его альтернатив я подробно рассказываю в своей книге «В защиту еды. Манифест едока» (М.: Манн, Иванов и Фербер, 2021). Она содержит большую часть научной базы правил питания, изложенных в этой книге. Прим. авт., Прим. ред.
2
Диета, которой придерживались участники этого исследования, строилась на следующих принципах: как можно меньше трансжиров; высокая доля полиненасыщенных жиров и низкая – насыщенных; высокое содержание цельных злаков; две порции рыбы в неделю; рекомендованная дневная добавка фолиевой кислоты; и по крайней мере 5 г алкоголя в день. Изменения стиля жизни состояли в следующем: отказ от курения, поддержание индекса массы тела меньше 25 и полчаса физической активности в день. Как пишет автор исследования Уолтер Уиллет, «…у профилактики болезней с помощью незначительных изменений в питании и стиле жизни, вполне совместимых с жизнью в XXI веке, огромный потенциал». “The Pursuit of Optimal Diets: A Progress Report,” Nutritional Genomics: Discovering the Path to Personalized Nutrition, eds. Jim Kaput and Raymond L. Rodriguez (New York: John Wiley & Sons, 2006). Здесь и далее Прим. авт., если не указано иное.
3
D. M. Sheehan, «Herbal Medicines, Phytoestrogens, and Toxicity: Risk: Benefit Considerations», Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 217 (1998): 379–385.
4
См.: Reinhard Engels, Ben Kallen, The No S Diet (Perigee).
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан бесплатно.
Похожие на Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан книги
- Улыбка - Рэй Брэдбери - Научная Фантастика
- Чайный и тибетский гриб: лечение и очищение - Геннадий Гарбузов - Здоровье
- Земля. Second edition. - Кирилл Сомов - Детская фантастика
- Создание, обслуживание и администрирование сетей на 100% - Александр Ватаманюк - Программное обеспечение
- Гендерная психология - Коллектив Авторов - Психология
