Форма входа
0/0
Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко
- Дата:20.03.2026
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Рецепты французской кухни
- Автор: Владимир Петроченко
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко:
Предлагаемая домашним хозяйкам книга содержит рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.Многим домашним хозяйкам этот сборник поможет значительно разнообразить свой стол вкусными блюдами.Книга может быть также использована работниками сети общественного питания.
Аудиокнига "Рецепты французской кухни" от Владимира Петроченко
🍴 Вас приветствует аудиокнига "Рецепты французской кухни"! Здесь вы найдете увлекательное путешествие по вкусам и ароматам Франции, которое поможет вам окунуться в мир изысканной кулинарии.
Главный герой книги - опытный шеф-повар, который с легкостью раскроет перед вами секреты приготовления самых изысканных блюд французской кухни. Он поделится с вами не только рецептами, но и интересными историями о происхождении каждого блюда.
👨🍳 Владимир Петроченко - талантливый кулинар с многолетним опытом работы в известных ресторанах мира. Он создал эту аудиокнигу, чтобы подарить вам возможность насладиться вкусом настоящей французской кухни в уюте своего дома.
На сайте knigi-online.info вы можете бесплатно и без регистрации слушать эту и многие другие аудиокниги на русском языке. Здесь собраны бестселлеры и лучшие произведения различных жанров, чтобы каждый мог найти что-то по душе.
Не упустите возможность погрузиться в мир кулинарных шедевров с аудиокнигой "Рецепты французской кухни" от Владимира Петроченко. Приятного прослушивания и вдохновения на кулинарные эксперименты!
Читем онлайн Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Сметану или сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая до тех пор, пока она не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.
Помидоры, салат, фасоль, петрушку и яйца хорошо перемешать, полить приготовленной заправкой и снова перемешать.
66. Салат из помидоров (Tomates à la vinaigrette)Свежие спелые, но крепкие помидоры опустить на несколько секунд в кипяток. Остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Разложить ломтики помидор на тарелке, посыпать солью и оставить на 10 мин. Затем полить помидоры несколькими ложками заправки (см. рецепт 51) и сверху посыпать зеленью петрушки и сельдерея.
67. Салат летний (Jardin d' etè)Для 1 человека: 0,5 яйца — 1 ломтик белого хлеба без корки — немного молока — 1 большой помидор — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа — 2 маслины — 1 стакан мелко нарезанных овощей (огурца, морковь, редис и др.) — 100 г очищенных вареных креветок (крабов или раков) — 10 г ветчины — 2 кильки — 1 зеленый перец — 10 г зеленого салата.
У помидоров (непереспелых и лучше правильной формы) срезать верхнюю часть и осторожно ложкой вынуть сердцевину. Сварить яйца вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки.
Сделать из желтков, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин фарш. Заполнить фаршем белки.
Приготовить смесь из свежих овощей, мелко нарезанной ветчины и креветок (крабов или раков). Заполнить этой смесью помидоры. Сверху положить нефаршированную половинку яйца.
Листья зеленого салата и зеленый перец нарезать узкими полосками и из этой зеленой массы сделать своеобразную подстилку, на которую поместить помидоры. Сверху на яйцо крест-накрест положить кильки, очищенные от голов и костей,
68. Салат овощной с ветчиной или языком (Salade de lègumes)Для 4–6 человек: 1,5 стакана картофеля, нарезанного мелкими кубиками — 1,5 стакана моркови, нарезанной мелкими кубиками — 0,5 кг зеленого горошка — 400 г зеленой фасоли в стручках, нарезанной мелкими кубиками — 1,5 стакана свеклы, нарезанной мелкими кубиками — 1 стакан ветчины или языка, нарезанного мелкими кубиками — 0,75 стакана заправки (см. рецепт 51) — 1 стакан майонеза (см. рецепт 46) — 0,5 стакана маринованных или соленых огурцов, нарезанных мелкими кубиками.
Картофель, свеклу, морковь, зеленые бобы варить (каждый овощ отдельно) в соленой воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Дать остыть. Порезать мелкими кубиками размером в 0,5 см (чуть больше горошины) и перемешать в кастрюле с горошком, мелко нарезанной ветчиной или языком и заправкой. Выдержать 1 ч. Охладить, положить огурцы, заправить майонезом, перемешать и подавать на стол.
69. Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой (Salade de choux-fleurs)Для 4–6 человек: 1 небольшой кочан цветной капусты — 0,75 стакана зеленого сладкого перца, нарезанного маленькими ромбиками — 0,5 стакана вареной свеклы, нарезанной маленькими ромбиками — 3 ст. ложки уксуса — 1 чайная ложка соли — 0,75 чайной ложки свежемолотого черного перца — 0,5 г стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.
Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.
70. Салат острова Барба с крабами и грибами (Salade d'île Barbe)Для 4 человек: 0,5 кг картофеля, сваренного в мундире, очищенного и порезанного тонкими ломтиками — 2 сваренных сладких зеленых или красных перца, порезанных соломкой — 60 г ветчины, порезанной кубиками — 200 г консервированных крабов, порезанных мелкими кусочками — 50 г отваренных свежих шампиньонов или белых грибов (или 15 г отваренных сушеных белых грибов), порезанных тонкими ломтиками — 8 маслин — 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца — 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла — 3 ст. ложки лимонного сока.
Картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабов, смешать и посыпать черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабов. Положить грибы и снова перемешать.
71. Салат мясной (Boeuf en salade)Для 4 человек: 250 г вареного мяса — 400 г картофеля, сваренного в мундире — 400 г свежих помидоров — 1 яйцо, сваренное вкрутую — 1 стакан заправки (см. рецепт 52) — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. В салатницу положить ровным слоем помидоры. Посыпать солью и перцем. Сверху положить слой мяса и на него слой картофеля, посыпать их также солью и перцем. Полить заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части.
72. Салат из укропа (Salade de fenouil)Стебли и листики укропа (без шапок) тщательно вымыть и порезать кусочками длиной 2–3 см. Растительное масло взбить в бутылке с лимонным соком и полить этой заправкой укроп. Дать постоять 2–3 ч, после чего подавать на стол.
73. Салат из апельсинов и сельдерея (Salade d'oranges et de cèleri)Корень сельдерея порезать мелкой соломкой и смешать с апельсиновыми дольками, порезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, взбитого с лимонным соком. Салат очень хорошо подавать к жаркому из зайца или кролика.
74. Салат из огурцов (Salade de concombres)Для 4-х человек: 600 г огурцов — 1 чайная ложка соли — 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца — 3 ст. ложки лимонного сока — 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла — 2 ст. ложки мелко нарезанного кервеля или укропа.
Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в смесителе или в бутылке. Полить огурцы заправкой и перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30 мин. На стол салат подавать, посыпав его сверху укропом или кервелем.
75. Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges)Для 4–6 человек: 4 стакана тонко нашинкованной краснокочанной капусты — 1,5 чайной ложки соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса — 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.
Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать ее руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой.
Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 ч.
76. Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом (Salade de choux rouges, verts, de riz et de raisins)Для 4–6 человек: 1 небольшой кочан красной капусты, 1 небольшой кочан белой капусты — 1,5 ст. ложка рису — 0,75 стакана изюма (без косточек) — соль и перец по вкусу — 0,25 стакана салатной заправки (см. рецепты 51–57).
Капусту мелко порубить. Отварить рис в присоленной кипящей воде. Откинуть на сито, остудить и выложить на блюдо. Полить салатной заправкой (см. рецепты № 51–57).
Расположить капусту вокруг риса. Затем положить вымоченный в воде в течение 1 ч изюм.
77. Салат из редиски и огурцов (Salade de radis et de concombres)Для 4 человек: 2 огурца — 1 небольшой пучок редиски — 1 лимон — 100 г сыра — 1 веточка укропа и 1 веточка петрушка.
Огурцы порезать очень мелко. Редис очистить, порезать и полить лимонным соком.
Положить на блюдо редис, вокруг него — огурцы, посыпанные натертым сыром. Сверху все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
78. Салат с сыром (Salade de fromage)Для 6–8 человек: 4 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных — 0,5 чайной ложки соли — 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1,5 чайной ложки сухой горчицы — 0,5 стакана сметаны — 250 г натертого швейцарского сыра — 18–20 больших листьев зеленого салата.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко бесплатно.
Похожие на Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко книги
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Великолепные блюда из микроволновки - Людмила Смирнова - Кулинария
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
- Блюда из духовки - Дарья Нестерова - Кулинария
- Семь яств (грибы в кулинарии) - Татьяна Собовай - Кулинария
