Форма входа
0/0
Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд
- Дата:17.08.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Основы классической французской кухни
- Автор: Джулия Чайлд
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд:
Джулия Чайлд – легенда, которая прославила французскую кухню больше, чем все французские повара, вместе взятые. Опа обожает щедро сдабривать блюда сливочным маслом, запекать курицу, ногу барашка или молочного поросенка, создавать паштеты-террины, облизывать ложку после приготовленных карамельного крема или шоколадного суфле, азартно печь блинчики и тарты, варить настоящие буйабес и луковый суп… Она восхищает и вдохновляет одновременно. Своей открытостью и любовью к готовке она покорила весь мир, который вслед за ней принялся постигать основы самой изысканной кухни на свете.Книга, написанная по следам знаменитого шоу «Французский шеф-повар», переиздается уже более 40 лет, и она все так же современна, как была при первом издании: классические французские рецепты, оказавшиеся сродни веселому нраву Джулии, покоряют сердца и кухни. Давайте же готовить вместе с Джулией!
Читем онлайн Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
120 (408)
Айоли – чесночный соус 128 (437)
Соус-винегрет 17 (47)
СОУСЫ: ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Голландский 98 (321)
С зеленью (для жареной телятины)
Беарнский 98 (322)
Мусслин-сабайон 29 (90)
С белым вином по-креольски (к рыбе) 113 (376)
Мальтийский 124 (422)
СОУСЫ: БЕЛЫЕ
Голландский «на скорую руку» 50 (152)
Сильвестр (к рыбе) 56 (173)
Морней (к телятине) 80 (261)
Сюпрем (к рыбе) 134 (460)
С карри (к цыпленку) 126 (430)
Нантуа (к рыбе) 84 (271)
Велюте (к рыбе) 80 (260)
СОУСЫ: КРАСНЫЕ
Бордоский (к стейкам) 27 (84)
СОУСЫ: ПРОЧИЕ
Бёрр-блан – белый масляный соус 43 (130)
БУЛЬОНЫ И АСПИКИ
Аспик с желатином 22 (66)
Осветление бульона 67 (209)
Украшение к аспику 67 (210)
Бульон из индейки, простой 71 (223)
Бульон рыбный 101 (330)
СУПЫ
Буйабес 23 (67)
Парментьер 51 (157)
Кресс-салат (два типа) 51 (157)
Вишисуаз 52 (158)
Вишисуаз консервированный со свеклой 62 (193)
Велюте (с индейкой) 80 (260)
Суп луковый 97 (316)
Консоме по-мадридски 102 (336)
Аиго боуидо – чесночный суп 108 (356)
Писту – овощной суп 16 (387)
Суп из огурцов 116 (389)
Буррида – (рыбное рагу) 128 (436)
II. ЗАКУСКИ, ЯЙЦА, ВСЕ СУФЛЕ
ЯЙЦА
В желе 22 (66)
В горшочке, запеченные 46 (140)
В мешочек 46 (140)
На блюде 46 (141)
Омлет 133 (457)
Гратинированный, с грибами 46 (141)
Пиперада 133 (456)
Пошированные (как это делать) 46 (141)
Яйцо-пашот в суфле 129 (439)
Взбитые 75 (239)
Начинка для помидоров 75 (239)
ТИМБАЛЫ
Со шпинатом 55 (168)
С окороком 55 (170)
Из куриной печени 18 (51)
КИШ – ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
Лорен 87 (281)
С сыром 87 (282)
С креветками 87 (282)
ДРУГОЕ
Тарталетки с сыром и артишоками 88 (286)
Тапенада 122 (412)
СУФЛЕ: ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Рыбное суфле 29 (89)
Сырное, устойчивое 86 (277)
По-флорентийски, с яйцом-пашот 129 (440)
СУФЛЕ: ДЕСЕРТ
Фламбе (с апельсином) 52 (160)
Шоколадное 77 (246)
III. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
БЛИНЧИКИ (ОСНОВНОЕ БЛЮДО И ДЕСЕРТ)
Основное блюдо (из пшеничной муки) 25 (74)
Блинчик-гигант 71 (226)
Сладкие (из пшеничной муки) 26 (79)
Свернутые в трубочку, с начинкой (основное блюдо) 25 (76)
Горка (основное блюдо) 25 (77)
Торт по-нормандски (сладкий) 26 (81)
«Сюзетт» 26 (82)
Со сладкой начинкой, свернутые в трубочку 26 (81)
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Как замесить 41 (126)
Универсальная пшеничная мука 76 (242)
Кондитерская мука 42 (125)
Тесто «на скорую руку» 103 (339)
Слоеный пирог с сыром рокфор 42 (124)
Волованы и буше 42 (126)
Флероны 114 (378)
«Наполеон» 111 (368)
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Как замесить, Новый год (398)
Сырные профитроли 32 (100)
Клецки (ньокки) 32 (101)
Крокембуш на Новый год (397)
Кнели 117 (391)
Рыбный мусс (тюрбан) 134 (458)
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Как замесить 83 (267)
Корзинки 70 (219)
Классические (для фруктовых тартов) 83 (266)
Свободной формы 83 (267)
Перевернутые 87 (280)
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Баба 57 (175)
Круассаны 76 (243)
Бриоши 79 (253)
IV. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
ФИЛЕ
Филе камбалы «Сильвестр» 56 (172)
Припущенные в белом вине 101 (331)
Под соусом морней 101 (332)
СТЕЙКИ
Барбуйе (рыбные стейки с овощами) 88 (283)
Рыба-меч, запеченная с травами 121 (409)
ЦЕЛАЯ РЫБА
Припущенная семга 94 (305)
РАЗЛИЧНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА
Суфле на блюде 29 (89)
Мусслины 43 (129)
Кулебяка с лососем 48 (146)
Тюрбан из морского языка/филе плоской рыбы 134 (458)
Кнели 117 (391)
Буйабес 23 (67)
Буррида 128 (436)
ОМАР
По-американски 24 (72)
На пару и гратинированный 60 (184)
Разделка живого 24 (71)
Разделка вареного 24 (71)
«Термидор» 131 (448)
КРЕВЕТКИ
Замороженные 84 (269)
В крустаде, под белым винным соусом 84 (270)
Креветочное масло 84 (270)
УЛИТКИ 264–81
КРАБ
Замороженные и консервированные 105 (344)
Под белым винным соусом, запеченный 105 (344)
Холодная закуска 105 (346)
МОЛЛЮСКИ
В желе 81 (263)
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ 92 (298)
По-креольски 113 (376)
V. ПТИЦА И ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
ЦЫПЛЕНОК, ЦЕЛЫЙ
Запеченный «в кокотнице» 99 (322)
Пот-о-фё по-нормандски 31 (96)
Припущенный в белом вине 126 (429)
ЦЫПЛЕНОК, РАЗДЕЛАННЫЙ (НЕ ГРУДКИ)
Жаренный под грилем, и просто, и дерзко/вызывающе 63 (194)
Петух в вине 38 (111)
По-сицилийски (простой) 58 (179)
Припущенный, с ароматными овощами 78 (250)
В аспике 78 (251)
По-бретонски 78 (251)
«А-ля ватерзой» 78 (252)
ЦЫПЛЕНОК, РАЗДЕЛАННЫЙ (ГРУДКИ)
Под сливочным винным соусом 14 (36)
По-шотландски 14 (37)
УТКА
Под апельсиновым соусом 19 (54)
В вишневом аспике 22 (65)
ГУСЬ
Тушеный, со сливами 34 (105)
ИНДЕЙКА
Как удалить кости 66 (204)
Фаршированная 66 (204)
Галантин (в аспике) 67 (207)
ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
Мелкая жареная птица (канапе) 53 (162)
ОСТАТКИ
Сальпикон из птицы (гигантский блинчик) 71 (225)
ПЕЧЕНЬ ПТИЦЫ
Печень жареная, под соусом мадера 18 (51)
Тимбал из печени 18 (51)
VI. ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
ГОВЯДИНА, СТЕЙКИ И ГАМБУРГЕРЫ
Отрубы 96 (312)
«Генрих IV» (филе) 27 (85)
Запеченные, с травами 93 (303)
Под перечным соусом 93 (303)
Пашина 108 (355)
Гамбургеры 27 (83)
ГОВЯДИНА: ПРОЧЕЕ
Отрубы 96 (312)
Лопатка 64 (198), 96 (312)
Вырезка 103 (337)
«Веллингтон» 103 (337)
По-бургундски 96 (312)
Тушенная в красном вине 54 (166)
Карбонад по-провански 74 (234)
Доб по-провански 74 (236)
Ростбиф, обжаренный и запеченный 114 (380)
Пот-о-фё 31 (96)
ТЕЛЯТИНА
Эскалопы с эстрагоном 16 (43)с сыром и ветчиной 16 (45)
Запеченная
С ветчиной и сыром 30 (153)
«Граф Орлов» 80 (258)
Вырезка, жаренная с грибами 62 (192)
Бланкет 89 (287)
Отбивные, запеченные с овощами 102 (334)
Оссобуко 122 (414)
БАРАНИНА
Нога 130 (442)
Фаршированная, без костей 130 (444)
Обмазанная горчицей 130 (444)
Седло, запеченное и нарезанное 110 (364)
Рагу 64 (198)
Мусака 30 (93)
VII. ОКОРОК, СВИНИНА, СУБПРОДУКТЫ, РАЗЛИЧНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, ПАШТЕТЫ
ОКОРОК
Ломтики, под соусом мадера 75 (240)
СВИНИНА
Отбивные, запеченные с овощами 102 (334)
Вырезка, жаренная с грибами 62 (192)
Молочный поросенок 106 (348)
Вареная (пот-о-фё) 31 (96)
МОЗГИ И ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА
Под соусом «Бер-нуар» 123 (418)
Тушеная, под сливочным соусом 123 (420)
ПОЧКИ
Жареные и фламбированные 59 (182), 59 (183)
ЯЗЫК
Общие сведения 132 (451)
Ломтики тушеные 132 (452)
ОСТАТКИ МЯСА
Рагу (с красным вином) 90 (292)
СБОРНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
Обед по-нормандски: пот-о-фё 31 (96)
Кассуле 39 (115)
Паэлья 112 (372)
ПАШТЕТЫ, ТЕРРИНЫ, ГАЛАНТИНЫ И ПР.
Террин из свинины, телятины и ветчины 21 (61)
Галантин из индейки 67 (207)
VIII. ОВОЩИ
АРТИШОКИ
Целые и донышки 45 (136)
Консервированные донышки (с сыром, в тарталетках) 88
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд бесплатно.
Похожие на Основы классической французской кухни - Джулия Чайлд книги
- Улыбка - Рэй Брэдбери - Научная Фантастика
- Смертельный рай - Линкольн Чайлд - Триллер
- Луна двадцати рук - Лино Альдани - Научная Фантастика
- Шутить и говорить я начала одновременно - Иоанна Хмелевская - Публицистика
- Джон Фаулз. Дневники (1965-1972) - Джон Фаулз - Биографии и Мемуары
