Форма входа
0/0
Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко
- Дата:20.03.2026
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Рецепты французской кухни
- Автор: Владимир Петроченко
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко:
Предлагаемая домашним хозяйкам книга содержит рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.Многим домашним хозяйкам этот сборник поможет значительно разнообразить свой стол вкусными блюдами.Книга может быть также использована работниками сети общественного питания.
Аудиокнига "Рецепты французской кухни" от Владимира Петроченко
🍴 Вас приветствует аудиокнига "Рецепты французской кухни"! Здесь вы найдете увлекательное путешествие по вкусам и ароматам Франции, которое поможет вам окунуться в мир изысканной кулинарии.
Главный герой книги - опытный шеф-повар, который с легкостью раскроет перед вами секреты приготовления самых изысканных блюд французской кухни. Он поделится с вами не только рецептами, но и интересными историями о происхождении каждого блюда.
👨🍳 Владимир Петроченко - талантливый кулинар с многолетним опытом работы в известных ресторанах мира. Он создал эту аудиокнигу, чтобы подарить вам возможность насладиться вкусом настоящей французской кухни в уюте своего дома.
На сайте knigi-online.info вы можете бесплатно и без регистрации слушать эту и многие другие аудиокниги на русском языке. Здесь собраны бестселлеры и лучшие произведения различных жанров, чтобы каждый мог найти что-то по душе.
Не упустите возможность погрузиться в мир кулинарных шедевров с аудиокнигой "Рецепты французской кухни" от Владимира Петроченко. Приятного прослушивания и вдохновения на кулинарные эксперименты!
Читем онлайн Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Кочан капусты зачистить и положить в присоленную кипящую воду на 5 мин. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочна сохранилась. Перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю, такого диаметра, чтобы кочан был чуть меньше ее. Оставшийся перец и размоченные грибы тонко порезать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить 2–3 половника отвару, в котором варилась капуста (или мясного бульона), закрыть пергаментом и затем крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 160 °C) духовку на 3 ч. За 20–30 мин до подачи к столу в кастрюлю можно положить сосиски.
Лучше всего к капусте подавать обжаренный в масле или жире хлеб.
256. Капуста по-грасски (Chou fargi à la mode de Grasse)Для 4 человек: 1 средний кочан белокочанной капусты (1200–1600 г) — 60 г рису (сухого) — 60 г свиного или говяжьего фарша — 90 г мелко нарезанного свиного шпика — 300 г свиной печенки, порезанной мелкими кусочками — 200 г зеленого горошка — 100 г мелко нарубленного зеленого салата — 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука — 2 яичных желтка — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца — щепотка мускатного ореха — 1 раздавленный зубчик чеснока — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея — букетик из чабера, сельдерея, петрушки и 1 лаврового листа — 6 морковей — 6 реп.
Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5–10 мин. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек — смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея — снова размешать.
На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т. д., пока вся начинка не будет израсходована. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140 °C) духовку на 2–3 ч. К капусте подать соус Аврору (см. рецепт 27).
257. Краснокочанная капуста тушеная по-ландски (Chou rouge landais)Для 6–8 человек: 1 средний кочан капусты (1200–1500 г) — 500 г яблок, очищенных от сердцевин и порезанных тонкими дольками — 500 г нарезанного кольцами лука — 6–8 копченых (охотничьих) сосисок либо 400 г ветчины или копченой свиной грудинки — 0,5 стакана сухого красного вина — 0,25 стакана винного 3 %-ного уксуса — 4 ложки сахару — 3 ложки мелко порубленной зелени сельдерея — 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки — 2 сладких красных перца — 1 раздавленный зубчик чеснока — 1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры — 2 чайные ложки соли — 0,5 чайной ложки свежемолотого душистого перца — щепотка мускатного ореха.
Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и положить тонким слоем в керамическую посуду. Сверху положить слой лука, затем яблок и красного перца. Посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Положить снова слой капусты, затем лука и яблок с перцем — снова посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Затем положить третий слой капусты и т. д.
Залить вином и уксусом и поставить на очень слабый огонь на 3–4 ч. Изредка размешивать. За 20 мин до подачи к столу положить в капусту сосиски (или ветчину, грудинку). Для повышения калорийности вместе с капустой можно положить порезанное кусочками сало шпик и ветчинные кости, которые перед подачей к столу вынуть.
258. Голубцы по-провансальски (Gros chou farçi a la provençale)Для в человек: 1 средний кочан белокочанной капусты (1200–1500 г) — 200 г постной свинины — 50 г сала шпик — 100 г говядины, телятины или мяса птицы — 2 яйца, сваренных вкрутую — 50 г мелко порубленного зеленого салата — 60 г натертого швейцарского сыра — 1,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука — 1 раздавленный зубчик чеснока — 1 стакан отваренного до полуготовности риса — 2 ст. ложки оливкового масла — 1 морковь, нарезанная кружочками — 1 веточка сельдерея — 1 веточка петрушки — 1 лавровый лист — 2 горошины черного перца — 1 стакан сухого белого вина — 1 стакан мясного бульона.
Свинину, сало шпик, говядину (телятину, мясо птицы), яйца, салат, сыр, половину приготовленного лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжарить в оливковом масле 1–2 мин. Посолить и положить перец по вкусу.
Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипяток и варить 5 мин. Вынуть из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить.
На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню, добавив туда морковь, остальной лук, лавровый лист, сельдерей, петрушку, черный перец горошком, сухое вино и мясной бульон. Закрыть жаровню крышкой и доставить на очень слабый огонь на 3–4 ч, изредка поливая голубцы подливкой. Голубцы выложить на блюдо, подливку попробовать на вкус, добавить соли и перцу и полить голубцы.
259. Голубцы по-охотничьи (Chou farçi chasseur)Для 6 человек: 1 средний кочан капусты (1200–1500 г) — 200 г каштанов — 200 г копченых (охотничьих) сосисок (ветчины или свиной копченой грудинки) — 150–200 г мяса вареной куропатки (фазана или 2 голубей) — 1 стакан сухого белого вина — 1 стакан куриного бульона.
Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить весь кочан в кипящую воду на 10–15 мин. Вынуть.
Остудить. Разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить.
Вареные каштаны, копченые сосиски (ветчину, свиную грудинку) и мясо вареной куропатки (фазана или 2 голубей) пропустить через мясорубку. Положить в фарш по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и размешать.
На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню.
Полить вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить 3 ч.
260. Запеканка из тыквы (Courgettes au gratin)Для 4–6 человек: 1 кг тыквы — 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 1 лавровый лист — 0,5 стакана воды — 2 чайные ложки соли — 3 ложки сливочного масла — 2 ст. ложки пшеничной муки — 0,1 чайной ложки красного перца — 1 стакан 10 %-ных сливок — 2 яичных желтка — 0,5 стакана натертого швейцарского сыра — 3 ст. ложки панировочных сухарей.
Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом и одной чайной ложкой соли, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 мин. Воду слить. Лавровый лист вынуть.
Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем муку, положить красный перец и остальную соль. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить сливки; размешивать до тех пор, пока не закипит. Кипятить 5 мин на слабом огне.
Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 30 мин.
Отваренную тыкву перед тем, как соединить с соусом, можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вместо сыра в соус можно положить на 2 ст. ложки больше сливочного масла.
261. Шпигованные баклажаны (Aubergines en gigot)Для 2 человек: 4 баклажана (500–600 г) — 60 г сала шпик — 10–12 зубчиков чеснока — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки молотого черного перца — 6 ст. ложек оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.
Баклажаны вымыть и вытереть. В каждом баклажане проделать два ряда надрезов. Надрезы поочередно нашпиговать кусочками сала и зубчиками чеснока, предварительно обваляв сало в соли и перце (по желанию — также в майоране и сушеном базилике). Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около 1 ч, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. Подавать в горячем или холодном виде разрезанными вдоль на половинки, посолив и полив оливковым маслом по вкусу.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко бесплатно.
Похожие на Рецепты французской кухни - Владимир Петроченко книги
- Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков - Кулинария
- Великолепные блюда из микроволновки - Людмила Смирнова - Кулинария
- Лучшие блюда из грибов - Анна Зорина - Кулинария
- Блюда из духовки - Дарья Нестерова - Кулинария
- Семь яств (грибы в кулинарии) - Татьяна Собовай - Кулинария
