Форма входа
0/0
Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум (составитель)
- Дата:20.06.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Все о еврейской кухне
- Автор: Геннадий Розенбаум (составитель)
- Просмотров:3
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум (составитель). Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум (составитель):
Национальная еврейская кухня — одна из самых древних в мире. Рецепты традиционной и современной еврейской кулинарии порадуют всех любителей вкусно и сытно поесть. Все предлагаемые блюда легко приготовить в домашних условиях.
Читем онлайн Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум (составитель)
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Кнедлики: 3–4 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Морковь нарезать кубиками, положить в сотейник с растопленным маслом, слегка обжарить, влить немного воды так, чтобы вода наполовину покрыла морковь. Накрыть посуду крышкой и тушить до полуготовности. Затем добавить изюм, соль, сахар, на поверхность уложить готовые кнедлики, довести блюдо до готовности.
Приготовление кнедликов. К остывшей густой манной каше добавить яйцо, масло, соль и перец, все тщательно перемешать Из этой массы сформовать шарики-кнедлики и запечь их в духовке на смазанном маслом противне.
Цимес с сухофруктами
400 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 100 г чернослива, 50 г кураги, 100 г изюма, 2 яблока, 1,5 ст. ложки сахара, пол-лимона, 1/3 ч. ложки соли.
Мелко нарезанную морковь положить в сотейник и обжарить в сливочном масле. Влить стакан горячей воды, положить промытый рис и варить на небольшом огне до полуготовности. Добавить сухофрукты, удалив из чернослива косточки, очищенные и мелко нарезанные яблоки, разрезанный на дольки вместе с цедрой лимон и сахар. Все хорошо размешать и на медленном огне довести до готовности. Подавать на стол можно в горячем и холодном виде.
Баклажаны ленивые
1 кг баклажанов, 3–4 зубчика чеснока, 1/3 стакана растительного масла.
Нарезать баклажаны кружочками, не очищая их от кожуры, обжарить в растительном масле, сложить в глубокую сковороду. Каждый слой поперчить, посолить, посыпать толченым чесноком. Подлить немного подслащенной воды. Тушить 2 ч на небольшом огне. Охладить баклажаны и подать к столу.
Баклажаны в сметане
4—5 мелких баклажанов, 4–5 луковиц, 4–5 ст. ложек масла растительного, 150 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, посолить и положить под гнет на 15–20 мин, чтобы стек горький сок. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и переложить в сотейник. Затем обжарить баклажаны и добавить к ним жареный лук, поперчить, залить сметаной, при необходимости добавить соль. Тушить на слабом огне 15–20 мин.
Подавать в теплом или холодном виде.
Баклажаны в томатно-сметанном соусе
2 баклажана, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и кинзы по вкусу.
Баклажаны обмыть, срезать концы, очистить от кожицы, ошпарить, нарезать кружочками толщиной 1 см, слегка посолить, обвалять с обеих сторон в муке или мацемеле и обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с мелко нарезанным чесноком. На сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, дать прокипеть и затем залить этим соусом баклажаны. Сверху обильно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и кинзы.
Баклажаны с орехами
4 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, соль, перец, 1 головка чеснока, уксус.
Баклажаны вымыть и испечь до мягкости. Положить их между двумя досками под гнет на 30–40 мин, чтоб вытек сок. Растолочь в ступке орехи и чеснок. Деревянной лопаткой растереть баклажаны, добавить чеснок и орехи, растирать до получения пастообразной массы. Соль, перец и уксус добавить по вкусу.
Подать с отварным картофелем.
Баклажаны по-нижегородски
2 баклажана, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, 1/3 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны с кожурой нарезать кружками. Немного обжарить с двух сторон в подсолнечном масле, добавить тертую морковь, мелко нарубленный лук, измельченную петрушку, мелко нарезанные помидоры, залить сметаной, посолить, тушить до готовности.
Баклажаны, тушеные с мясом
3 баклажана, 500 г мяса, 2–3 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 200 г томатного соуса, соль, сахар по вкусу.
Баклажаны с кожурой нарезать кружками, обжарить, уложить в сковороду, перемежая слои баклажанов со слоями мясного фарша, обжаренного с луком. Залить томатным соусом, тушить до готовности. Подать блюдо горячим.
Баклажаны фаршированные
4 баклажана, 300 г говядины или баранины, 50 г белого хлеба, 3–4 луковицы, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 2–3 зубка чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, соль, перец, сухари по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить и сделать продольный разрез. Ложкой вынуть мякоть, мелко изрубить. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде и отжатым хлебом. Добавить в мясной фарш рубленую мякоть баклажанов, обжаренную с маслом луковицу, растертый чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, перец, вбить яйцо. Все хорошо перемешать. Если масса окажется жидкой, добавить немного сухарей. Фаршировать ею баклажаны. На дно сковороды или небольшого противня положить нарезанный, обжаренный в масле лук, уложить баклажаны и запечь в духовке.
Перец фаршированный
1 кг перца, 500 г мяса (говядины), 0,5 стакана риса, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль, перец, зелень.
Сладкий перец опустить на несколько секунд в кипяток, срезать верхушки с плодоножкой, удалить семена.
Рис отварить в течение 20 мин в большом количестве воды и откинуть на сито.
Пропустить через мясорубку сырое мясо, спассеровать лук на сливочном масле, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
Соединить рис с мясным фаршем, хорошо перемешать и заполнить этой смесью стручки перца. Каждый стручок прикрыть верхушкой.
Уложить в сотейник стручки перца верхушками вверх плотно, залить томатным соусом. Тушить на слабом огне 1,5 ч.
Кабачки жареные
0,5 кг кабачков, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 30 г орехов, 10 г кинзы, соль по вкусу.
Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки промыть, очистить от кожицы и снова промыть, нарезать кружочками, толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке (мацемеле) и обжарить с обеих сторон в масле до образования румяной корочки. Если после обжаривания кабачки окажутся жесткими, их надо накрыть крышкой и подержать на слабом огне 5—10 мин. Готовые кабачки залить сметаной, добавить мелко нарубленные грецкие орехи и нарезанную кинзу. Соус из сметаны, грецких орехов и кинзы можно подавать отдельно.
Огурцы тушеные
0,5 кг огурцов, 0,5 стакана бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка уксуса, 30 г хлеба.
Большие свежие огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, очистить от семечек. Налить в глубокую сковороду немного мясного бульона и уксуса, добавить жир, сахар, соль и потушить огурцы. В конце добавить хлебный мякиш.
Вместо бульона огурцы можно тушить на воде и растительном масле.
Кугель из лука
6 яиц, 3 стакана репчатого лука, 1/3 стакана мацемела, 1/5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 4 ст. ложки растопленного жира.
Растереть желтки, смешать с луком, солью, перцем, мукой и жиром. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать, выложить в смазанную форму и запекать кугель на среднем огне мин 40 (пока не затвердеет).
Кугель из шпината
1,5 кг шпината, 350 г творога, 4 яйца, 60 г брынзы, 80 г сливочного масла, 400 г молока, манная крупа.
Шпинат тщательно промыть, нарезать, отварить в молоке до полуготовности. Яйца, творог и половину размягченного масла хорошо взбить и смешать со слегка остывшим шпинатом. Добавить немного манной крупы. Оставшимся маслом смазать противень, выложить полученную массу в виде поленца, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом.
Запечь в умеренно горячей духовке, подать готовое блюдо горячим.
Кугель из помидоров
6 помидоров, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 100 г брынзы или сулугуни, зелень петрушки по вкусу.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 мин на слабом огне. Затем добавить муку и размешать. Полученную массу переложить на противень. Яйцо взбить, добавить молоко и залить этой смесью помидоры. Сверху посыпать тертой брынзой, мелко нарезанной петрушкой и запечь в духовке.
Кугель овощной
500 г капусты, по 300 г брюквы и репы, 700 г моркови, 1 л молока, 3/4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 150 г изюма, 150 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки корицы, соль по вкусу.
Нашинковать капусту, мелко нарезать морковь, брюкву и репу и вместе припустить в небольшом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито. Приготовить подливку: муку развести горячим молоком так, чтобы не было комков, и проварить в течение 10 мин. Овощи положить на смазанную маслом глубокую сковороду, добавить тщательно промытые изюм и чернослив, Посыпать сахаром и корицей и запечь в духовке.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум (составитель) бесплатно.
Похожие на Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум (составитель) книги
- Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - Сергей Пушкарев - Культурология
- Еврейское остроумие. Чисто еврейская профессия - Юлия Белочкина - Анекдоты
- Польская кухня - Илья Мельников - Кулинария
- Проблемы психологии народов - Вильгельм Вундт - Психология
- Русская кухня - Николай Ковалев - История
