Форма входа
0/0
Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков
- Дата:15.07.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Китайская кухня в вашем доме
- Автор: Юрий Ушаков
- Просмотров:4
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков:
«Королевство кулинарии» - так иногда называют Китай в разных странах, отдавая должное необычным, разнообразным и вкусным блюдам китайской кухни и тому удовольствию, которое она доставляет всякому, кто ее отведал.В повседневной жизни большинство китайцев употребляет в пищу те же продукты, что и мы. Предпочтение отдается свинине, курице, рыбе, капусте и другим овощам, рису, изделиям из муки. Однако способы их приготовления, как уже отмечалось, таковы, что по виду, вкусу и аромату они резко отличаются от блюд, приготовленных нашими поварами или хозяйками.
Кулинария
Аудиокнига "Китайская кухня в вашем доме" от Юрия Ушакова
🥢 Хотите научиться готовить вкусные китайские блюда прямо у себя дома? Тогда аудиокнига "Китайская кухня в вашем доме" от автора Юрия Ушакова - это то, что вам нужно! В ней вы найдете множество рецептов traditioнальной китайской кухни, которые помогут вам порадовать себя и близких вкусными угощениями.
🍜 Главный герой книги - опытный повар, который с легкостью делится своими секретами приготовления блюд. Он расскажет вам о тонкостях выбора ингредиентов, приготовления соусов и правильной технике приготовления. Слушая эту аудиокнигу, вы станете настоящим мастером китайской кухни!
Об авторе
Юрий Ушаков - известный шеф-повар с многолетним опытом работы. Он автор множества кулинарных книг и рецептов, которые пользуются популярностью у любителей гастрономии. В его книгах просто и понятно описаны рецепты, которые помогут даже начинающему повару справиться с приготовлением вкусных блюд.
📚 Сайт knigi-online.info предлагает вам возможность слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке. Здесь собраны бестселлеры и лучшие произведения различных жанров, включая кулинарные книги. Погрузитесь в мир звуков и вкусов вместе с нашими аудиокнигами!
Не упустите шанс расширить свой кулинарный репертуар с помощью аудиокниги "Китайская кухня в вашем доме" от Юрия Ушакова. Приготовьте что-то новое и вкусное для себя и своих близких прямо сейчас!
Погрузитесь в мир вкусов и ароматов вместе с knigi-online.info!
Кулинария
Читем онлайн Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Крабы промыть. Напить в кастрюлю 1 л воды, положить соль и перец хуацзё, прокипятить и остудить, добавить вино и имбирь.
Уложить крабы в плотно закрываемый сосуд, запить приготовленным раствором, плотно закрыть и мочить 3–5 дней.
Кальмары по-домашнему (ЦЗЯЧАН ЮЮЙ)200 г кальмаров, 150 г свинины, 200 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, 20 г вина (или коньяка), 3 г соли, 15 г соевого соуса, 30 г куриного жира, 10 г крахмала.
Кальмары нарезать ломтиками, ошпарить куриным бульоном (150 г). Свинину мелко нарубить, добавить немного соевого соуса, соли и перемешать. Сельдерей промыть, удалить листья, стебель нарезать поперек дольками длиной 2,5 см.
Куриный бульон (300 г) вскипятить, свинину обжарить в курином жире. Переложить в бульон, положить туда кальмары и тушить 3 минуты, затем добавить сельдерей и продолжать тушить до готовности, в конце приготовления блюда впить крахмал, разведенный водой (1:2), до получения киселеобразной массы.
Кальмары, жаренные с ростками, бамбука (ЧАОЮЮЙ СУНЬСЫ)300 г кальмаров, 60 г ростков бамбука, 30 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 15 г кунжутного масла, 15 г репчатого лука, 5 г уксуса, 20 г вина (или коньяка), 10 г чеснока.
Кальмары очистить от пленки и вместе с ростками бамбука нарезать соломкой, ошпарить кипятком.
В посуду налить 50 г бульона и положить все специи, хорошо перемешать.
Кальмары и ростки бамбука обжарить на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира, влить смесь со специями, хорошо перемешать. (Жарятся кальмары очень быстро, 2–3 минуты).
Трепанги, жаренные со свининой (ГУОЮЖОУ)100 г трепангов, 70 г свинины, 1 яйцо, 12 г зеленого лука, 12 г чеснока, 20 г крахмала, 5 г соевого соуса, 20 г свиного жира, 1 г перца хуацзё, 1 г соли.
Трепанги нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть. Чеснок очистить, разделить на дольки и нашинковать в длину. Зеленый лук нарезать маленькими кусочками, сырую свинину или корейку нарезать ломтиками, смочить в крахмале, смешанном с яйцом, обжарить во фритюре.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить нашинкованные лук и чеснок, трепанги, свинину, впить соевый соус, немного бульона, довести до кипения, снять пену, влить струйкой крахмал, разведенный водой до средней густоты, полить хуа-цзею.
Трепанги, жаренные со свининой и курицей (ШАОХАЙШЭНЬ ЧЖУЦЗИЖОУПЯНЬ)95 г трепангов, 35 г курицы, 35 г свинины, 20 г свиного жира, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 20 г крахмала, 5 г сахара, 20 г вина (или коньяка), 1 г перца хуацзё, 1 г соли.
Обработанные трепанги, мякоть вареной свинины и филе вареной курицы нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть. Подготовленные продукты положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, влить бульон, вино, добавить глутаминат натрия, жженый сахар. Довести до кипения, снять пену, влить струйкой крахмал, разведенный водой до средней густоты, попить хуа-цзею (салом, пережаренным с луком и перцем хуацзё).
Блюда из субпродуктов
Печень, жаренная по-китайски (ЧАОГАНЬ ЦЗЯНЬ)160 г печени, 30 г грибов муэр, 15 г свиного сала, 1 г глутамината натрия, 5 г уксуса, 5 г сахара, 12 г чеснока, 12 г репчатого лука, 10 г крахмала, соль по вкусу.
Сырую говяжью печенку нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, отжать от воды, слегка обжарить во фритюре (опустить и тут же откинуть на дуршлаг) и переложить на сильно разогретую сковороду с жиром, добавив грибы муэр, ранее подогретые в бульоне, жженый сахар, шинкованные в длину дольки чеснока, репчатый лук, соевый соус, глутаминат натрия, соль, уксус, немного бульона, крахмал, разведенный водой. Несколько раз перемешать.
Свиная печень, фаршированная салом (ШАОФЭН ЯНЬГАНЬ)1 кг свиной печени, 100 г свиного сала, 15 г соевого соуса, 20 г вина (или коньяка), 2 г соли.
Печень нарезать продолговатыми пластинками длиной 3 см, шириной 15 см, затем пластинки проткнуть ножом с одного конца до другого, но не насквозь, а так, чтобы разрез был по центру. Положить в посуду, добавить соль, вино и соевый соус, мариновать 15–20 минут.
Сало отварить, посолить и нарезать полосками и положить в разрез печени, сало не должно быть видно снаружи, затем обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Печень с болгарским пернем (ЧЖУЧАНЬ ЛАЦЗЕ)250 г свиной или говяжьей печени, 20 г крахмала, 1 стручок красного перца, 1 болгарский сладкий перец, 50 г растительного масла, 50 г вина (или коньяка), соль, перец по вкусу.
Печень промыть, нарезать мелкими тонкими кусочками и обвалять в крахмале. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.
На разогретой сковороде с маслом быстро обжарить печень и добавить сладкий перец, обжарить и перемешать 1–2 минуты. Затем влить вино, тушить еще 3 минуты, посолить и поперчить.
Почки жареные (ХУНШАО ЯОХУА)6 шт. свиных почек, 2 луковицы с зеленью, 70 г растительного масла, 25 г вина (или коньяка), черный молотый перец, соль, глутаминат натрия по вкусу.
Почки обработать, нарезать тонкими лепестками. Лук мелко нарезать.
На большой сковороде нагреть масло, почки с репчатым луком обжарить, посыпать мукой, впить вино и посыпать перцем, напить 100 г воды или бульона. Полученную массу хорошо проварить. Добавить соль и глутаминат натрия.
Почки свиные фри (ЖУАНЬ ЧЖА ЯОХУА)500 г свиных почек, 500 г растительного масла (для фритюра), 1 яйцо, 50 г крахмала, 2 г соли, 25 г вина (или коньяка), 1 г глутамината натрия, перец хуацзё с солью.
Почки разрезать вдоль на две части, обработать, сделать надрезы в косую сетку и замариновать в смеси, состоящей из вина и глутамината натрия. Вбить в посуду яйцо, добавить крахмал и немного воды, хорошо перемешать, каждую почку обмакнуть в приготовленную смесь и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. Переложить на тарелку и посыпать перцем хуацзё с солью.
Свиной желудок тушеный (ХУЭЙ ДУСЫ)500 г свиного желудка, 50 г ростков бамбука; 50 г грибов сянгу, 20 г свиного жира, 50 г соевого соуса, 5 г крахмала, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, 1 г глутамината натрия.
Свиной желудок нарезать соломкой, ростки бамбука и грибы сянгу (можно любые) — ломтиками.
На сильно разогретую сковороду со свиным жиром положить лук, добавить 150 г бульона, ростки бамбука, грибы и свиной желудок, довести до кипения, влить соевый соус с крахмалом, разведенный водой.
Язык говяжий ароматичный (ЦЗЯН НЮШЕ)200 г говяжьего языка, 5 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г глутамината натрия, 0,5 г имбиря, 5 г петрушки, укропа, кинзы, 1 г бадьяна, корицы, гвоздики, перца хуацзё.
Язык обработать, отварить со специями до готовности, снять кожу, охладить и нарезать ломтиками. Разложить язык веерообразно на тарелке. Полить жидкостью, в которой он варился.
Этим же способом готовят печенку свиную («цзянгонь»).
Язык свиной тушеный (ШАО КОУТЯО)2 шт. свиного языка, 15 г соевого соуса, 20 г растительного масла, 1 г глутамината натрия, 20 г крахмала, 25 г вина (или коньяка).
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать ломтиками.
В сковороду влить 50 г бульона, соевый соус, вино, положить язык, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 10 минут. По готовности влить струйкой крахмал, разведенный водой, добавить глутаминат натрия.
Сердце утки, жаренное с луком (ЦУНБАС Я СИНЬ)200 г сердца, утки, 80 г репчатого лука, 10 г свиного сала, 10 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г глутамината натрия, 1 г соли.
Сердце утки очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и положить на раскаленную сковороду с жиром. Туда опустить нашинкованный репчатый лук, соевый соус, глутаминат натрия, соль, немного бульона, хорошо пожарить, непрерывно перемешивая, и переложить на десертную тарелку, полить кунжутным маслом.
Жаркое из потрохов утки (ЧАОШИ ЦЗЯНЬ)200 г потрохов, 30 г грибов муэр, 5 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 15 г свиного жира, 5 г сахара, 1 г имбиря, 8 г репчатого лука, 8 г чеснока, 5 г крахмала, 1 г соли.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков бесплатно.
Похожие на Китайская кухня в вашем доме - Юрий Ушаков книги
- Польская кухня - Илья Мельников - Кулинария
- И все содрогнулось… Стихийные бедствия и катастрофы в Советском Союзе - Найджел Рааб - История
- Две смерти - Петр Краснов - Русская классическая проза
- Научные основы оценки и расчета технических рисков в техническом регулировании дорожного хозяйства - Шерали Назаралиевич Валиев - Экономика
- Кинематограф Азии: Китай, Япония и Южная Корея - Татьяна Андреевна Богатырева - Искусство и Дизайн
