Форма входа
0/0
Пряности - Галина Рыбак
- Дата:01.07.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Пряности
- Автор: Галина Рыбак
- Просмотров:1
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Пряности - Галина Рыбак. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Пряности - Галина Рыбак:
В книге в популярной форме изложены сведения о пряностях и пряноароматических растениях. Даны ботанико-биохимическая характеристика, а также пищевая и лечебная их ценность. Большой раздел книги посвящен использованию всевозможных пряностей в консервировании и при приготовлении различных блюд, заправок, соусов, напитков, даны их рецепты. Показана возможность использования пряноароматических растений для отдушек, зимних букетов, в косметике.Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Аудиокнига "Пряности" от Галины Рыбак
📚 "Пряности" - это захватывающий роман о любви, страсти и приключениях, который погружает слушателя в увлекательный мир загадочных пряностей и таинственных историй.
Главный герой книги, *Иван*, молодой и амбициозный путешественник, отправляется в увлекательное путешествие по древним городам Востока в поисках утраченных рецептов и секретов использования пряностей. В его жизни происходят невероятные события, которые меняют его взгляд на мир и открывают новые горизонты.
Автор книги, *Галина Рыбак*, известный писатель и путешественник, смог создать увлекательный сюжет, который заставляет слушателя переживать каждое приключение вместе с героем.
На сайте knigi-online.info вы можете бесплатно и без регистрации слушать аудиокниги онлайн на русском языке. Здесь собраны лучшие произведения различных жанров, которые подарят вам удивительные эмоции и впечатления.
Не упустите возможность окунуться в мир литературы и насладиться увлекательными историями, представленными в виде аудиокниг. Погрузитесь в мир приключений и фантазий вместе с нами!
Приглашаем вас также ознакомиться с другими аудиокнигами в категории Кулинария.
Читем онлайн Пряности - Галина Рыбак
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
У лука-порея совершенно отсутствуют запах и острота. Он имеет нежный, приятный сладковатый вкус и является диетическим продуктом. Может быть использован как приправа ко реем овощным блюдам, для улучшения вкуса к отварной рыбе и мясу или как самостоятельное блюдо в виде гарнира тушеным, отварным, сырым.
Лук-порей рекомендуется употреблять при ревматизме, ожирении, камнях в почках, атерослерозе, нарушении обмена веществ. Он обладает мочегонным и желчегонным свойствами, благотворно влияет на органы пищеварения, не раздражая их.
Размножается лук-порей семенами с предварительным выращиванием рассады. На втором году образует мощную луковицу, несущую листья, выбрасывает стрелку, цветет и дает семгна. Порей обладает интересной особенностью — у пего нет периода покоя, то есть листья нарастают непрерывно до глубокой осени, выдерживая заморозки до минус 7 °C. Таким образом можно все время иметь свежую зелень.
Убирают лук-порей поздней осенью. Срезают листья и обрезают корни. Длина корней не должна превышать 2 см, а общая длина заготавливаемой ножки с листьями — 25 см. Подготовленный таким образом лук прикапывают в подвале или в ящиках с песком. Хранят при температуре 0–1 °C. Во время хранения отбеливается стебель. В этом отбеленном стебле увеличивается почти в два раза содержание витамина С за счет его оттока из листьев. При правильном хранении можно 2–3 зимних месяца иметь свежую, богатую витаминами зелень.
Лук-шалот, лук аскалона, сорокозубка, кущевка, шарлот, шарлотка, многодольный — двухлетнее травянистое растение, которое можно выращивать как многолетнее. Щалот является разновидностью репчатого лука, как и репчатый, его издавна выращивали в странах Ближнего и Среднего Востока. Этот лук известен только в культуре. В Западной Европе выращивается повсеместно, культивируется в некоторых странах Азии и Америки, в Закавказье, на юге Украины, в Молдове.
Как и репчатый лук, ои обладает острым вкусом. Есть сорта, отличающиеся еще большей остротой, чем репчатый. Отличается от репчатого специфическим, своеобразным, душистым ароматом, в связи с чем употребляется для ароматизации многих соусов и супов, используется в салаты, з различные маринады, очень хорош к баранине.
Шалот, как и всякий лук, применяется в медицине как прекрасное противовоспалительное фитонцидное средство. Он содержит витамины С, Вь В2, РР, каротин, минеральные соли, сахара как в луковице, так и в листьях, причем в луковице свыше 10 %.
Размножается шалот семенами или вегетативно, частями куста. Многие сорта шалота плодов не образуют. Вместо них на соцветии развиваются крошечные луковички, плотно прижатые друг к другу. Этими луковичками зачастую и размножается шалот. В первый год при посеве семенами или крошечными луковичками образуется небольшое гнездо, состоящее из 4–5 мелких луковиц, которые на следующий год частично выбрасывают стрелки и цветут. При посадке луковицами шалот образует более крупные гнезда, содержащие 15–20, а то и 30 луковиц. Луковицы у него гораздо мельче, чем у репчатого. Общая масса одного гнезда составляет около 0,5 кг.
Лук-шалот часто используют для получения в ранне-весенний период нежной ароматной зелени, а также луковичек. Для этого высаживают луковицы в сентябре или начале октября. Для получения зелени летом луковицы высаживают ранней весной. Через 20–30 дней можно убирать зелень. Луковицы убирают в конце лета. Они обладают очень хорошей лежкостью и морозостойкостью, выдерживают морозы до минус 20 °C, неоднократные замораживания и оттаивания, не теряя при этом свойств. В прохладных помещениях могут сохраняться до двух лет. Стрелкование у них не превышает 20 %.
Лук-шнитт, сибирский лук, трибулька. резанец, скорода — многолетнее травянистое растение, очень холодостойкое и может возделываться в северных районах зплоть до Крайнего Севера. Очень нетребователен, но любит освещенные и увлажненные участки. Его можно с успехом разводить и в цветочном горшке, и в ящике на подоконнике. Распространен по всему миру. В природе растет в странах Европы, Азии, Америки.
По внешнему виду — это красивый куст высотой до 60 см. Листья трубчатые шиловидные. Особенно куст красив во время цветения, когда весь покрыт красно-фиолетовыми соцветиями на фоне плотной зеленовато-голубой массы листьев. Его выращивают и как декоративное растение. Из шнитт-лука получают нежную, питательную зелень. В молодых зеленых листьях содержится до 150 мг% витамина С, каротин, витамины Вь В2, Р.Р, сахара, минеральные соли, другие вещества. На вкус листья слабоострые, с приятным ароматом. Употребляют в пищу только в свежем виде. Этот лук никогда не следует варить. Его широко применяют для приготовления салатов, различных творожлых паст. Им можно украсить любое блюдо. Резаным луком посыпают различные мясные, рыбные и овощные супы непосредственно перед подачей на стол, бутерброды и сельдь. Он улучшает вкус картофельного пюре, омлета, рыбы, жаркого. Очень полезен детям. Улучшает усвояемость блюд.
Как всякий лук, является фитонцидным растением, а значит, лекарственным. Он возбуждает аппетит, показан при желудочно-кишечных заболеваниях и прогрессирующем атеросклерозе, обладает глистогонным действием.
Лук-шнитт размножается семенами и вегетативно. Семена можно высевать ранней весной или в конце лета. Листья начинают срезать ранней весной на следующий год вплоть до октября. Для лучшего отрастания срезать их нужно не ниже 20 см от земли, чтобы не повредить ростовые центры.
Лук-шнитт можно заготавливать впрок. Для этого молодые листья срезают и сушат или солят. Хранят в закрытой посуде из темного стекла.
Лук поникающий, слизун, железистый — многолетнее травянистое растение. Известен давно. В природе встречается в Средней Азии, Западной Сибири, на Алтае. В культуре выращивается в странах Западной Европы, незначительно — в Украине.
Представляет собой плотный приземистый куст. Листья плоские, гладкие, тесемчатые, поникшие. Стебель сплюснутый, удлиненный. Луковица ложная, очень короткая. Листья и стебель не грубеют до глубокой осени и могут быть использованы как приправы к мясным; овощным блюдам, к различным супам, соусам и салатам. Он обладает меньшей остротой, чем лук репчатый, со слабовыраженным чесночным привкусом. Очень хорош этот лук во всевозможных весенних салатах, так как отрастает едва сойдет снег.
Надземная масса слизуна богата витаминами С (более 200 мг%), каротином (около 4 мг%), содержит сахара, минеральные соли, среди которых преобладают соли железа, отсюда его название железистый. В связи с этим такой лук рекомендуют при малокровии. Лук слизун обладает противовоспалительным действием, улучшает работу кишечника вследствие повышенного содержания слизи (слизун), хороша действующей на органы пищеварения. Относится к диетическим видам лука.
Размножается семенами и вегетативно. Двух-, трехлетний куст дает до 30 луковиц для посадки. Высевать семена и садить луковицы можно или весной (апрель-май), или осенью (в начале сентября). Хорошо отзывается на тепло. Если накрыть участок пленкой, то весной можно иметь свежую зелень на две недели раньше. На одном месте растет 5 лет. Может быть использован как декоративное растение в качестве плотных бордюров.
Очень зимостоек. Выдерживает понижение температуры до минус 40 °C. Отрастает рано и может давать за сезон 4–5 укосов.
На зиму зелень можно заготовить методом сухого посола.
Лук душистый — многолетнее травянистое растение с длинными узкими плоскими листьями. Они достаточно сочные, светло-зеленого цвета. Ложная луковичка диаметром около 1 см высотой 2–3 см. Известен издавна. В Китае, Монголии, Индии, на Дальнем Востоке распространен в природе. В культуре известен мало. Промышленно не выращивается. В последнее время большой интерес вызывают многолетние луки, в частности, лук душистый, у садоводов-любителей, которые культивируют его на своих участках.
Молодые нежные листья лука душистого, кроме слабого чесночного запаха, обладают приятным ароматом, обусловленным содержанием эфирных масел. Их используют в салатах, супах, к птице, в различных овощных блюдах. Употребляется лук как сырым, так и вареным.
Отрастает очень рано и является хорошим витаминным подспорьем в ранневесенний период. Листья богаты витамином С, каротином, минеральными солями, содержат сахара и другие биологически активные вещества. Их можно срезать с ранней весны до поздней осени и все это время они остаются нежными и сочными.
Лук душистый обладает бактерицидными свойствами, повышает сопротивляемость организма инфекциям, показан и при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Размножается душистый лук семенами и вегетативно. При посеве семенами в первый год образует небольшой куст, состоящий из 3–4 стеблей. На второй год зацветает. В последующие годы куст разрастается, количество стеблей достигает тридцати и больше. Вследствие высокой декоративности его можно использовать при оформлении газонов.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Пряности - Галина Рыбак бесплатно.
Похожие на Пряности - Галина Рыбак книги
- Взлеты и падения страны Кемет в период Древнего и Среднего царств - Владимир Андриенко - История
- Кто есть кто в мифологии Древней Греции и Рима. 1738 героев и мифов - Анатолий Кондрашов - Прочая справочная литература
- Древний рим — история и повседневность - Георгий Кнабе - История
- Ярослав Умный. Конунг Руси - - - Историческая фантастика
- Служили два товарища - Владимир Гурвич - Русская современная проза
