Форма входа
0/0
Домашнее консервирование - Галина Кизима
- Дата:26.09.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Домашнее консервирование
- Автор: Галина Кизима
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Домашнее консервирование - Галина Кизима. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Домашнее консервирование - Галина Кизима:
Рецепты заготовок, представленные в этой книге, выбраны автором – известным садоводом-любителем Галиной Александровной Кизимой неспроста. Дело в том, что все они отвечают главным критериям дачников, которые хотят сохранить выращенный своими руками урожай – быстро, вкусно и безопасно. Многие рецепты были присланы автору ее читателями, но большинство она апробировала за 55 лет дачного стажа сама, поэтому готова ручаться за каждый из них.
Читем онлайн Домашнее консервирование - Галина Кизима
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Хранить при комнатной температуре.
Старинный способ засолки огурцов
2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, 20 г укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соли.
1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.
2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.
3. Растолочь чеснок, положить на огурцы, добавить соль и укроп, залить кипятком и поставить в теплое место на 3 дня.
4. Через 3 дня сразу закатать и поставить в холодильник.
Огурцы в яблочно-тыквенном соку
1,5 кг огурцов, 1 л тыквенного сока, 500 г яблочного сока, 50 г соли, 50 сахара.
1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и уложить в трехлитровую банку.
2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.
3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минут.
4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, прикрыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.
5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы.
Банку закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Примечание. Можно использовать 1,5 л только яблочного сока.
Необычная засолка огурцов
На трехлитровую банку надо 1,5 кг огурцов, 50 г укропа, по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины, 100 г соли (3 ст. л.).
1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные пряности и соль. Прокипятить и дать рассолу настояться 5–7 дней для брожения, процедить.
2. Промыть огурцы и залить холодной водой на 6 часов.
3. Плотно уложить в стерильную банку огурцы, вскипятить рассол и залить огурцы. Закатать и сразу поставить в прохладное место. Огурцы сохранят зеленый цвет.
Засолка зеленых томатов
2 кг зеленых томатов, 4–5 штук болгарского перца, 2 головки чеснока, большой пучок (40 г) укропа, 2–3 ст. л. соли по вкусу.
1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.
Хранить в холодильнике или на холоде.
Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки.
Рецепт Г. Осиповой
Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
На 2 кг огурцов полкилограмма яблок или болгарского сладкого перца, 1 л воды, по 50 г соли и сахара, 10 листьев вишни, 5 листьев дуба, 5 листьев лимонника (если есть).
1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).
2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.
3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.
4. Закатать, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Зеленые томаты с чесноком
На каждый зеленый помидорчик мелкого или среднего размера брать одну дольку чеснока. Для рассола потребуется 1 ст. л. соли с верхом на 1 л воды.
1. Очистить от плодоножек томаты, срезать в этом месте маленькую верхушку и воткнуть в середину каждого плода очищенную дольку чеснока.
2. Приготовить рассол из соли и воды и довести его до кипения.
3. Сложить томаты в стерильные банки и залить рассолом.
4. Закатать, не переворачивая банки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Н. Ажоткиной
Соленые арбузы
2 кг арбузов потребуется 2 л воды и 160 г соли (примерно 5–6 ст. л.).
Отобрать мелкие, но зрелые плоды. Наколоть деревянной шпилькой в 10–12 местах для лучшего проникновения рассола.
Уложить арбузы в бочку или эмалированную посуду без сколов и залить рассолом. Сверху накрыть деревянным кружком и поставить на него гнет (например, тщательно промытый и прокипяченный булыжник).
Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.
Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.
Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.
Примечание. Небольшие арбузы можно заквашивать в капусте. Тоже очень вкусно!
Маринады и консервирование
При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.
Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!
Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно.
Заливка «Смородинка»
700 г воды, 300 г сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара
Заливка «Аргус»
700 г воды, 300 г сока крыжовника, 30 г соли, 100 г сахара.
Заливка «Малиновка»
700 г воды, 400 г малинового сока, 30 г соли, 100 г сахара.
Заливка «Барбарисовая»
1 л воды, 300 г ягод барбариса, 30 г соли, 150 г сахара.
Заливка из жимолости
700 г воды, 300 г сока жимолости, 50 г соли, 50 г сахара.
Яблочно-свекольная заливка
700 г яблочного сока, 300 г сырого свекольного сока, 30 г соли
Медовая тыквеннояблочная заливка
300 г воды, 300 г яблочного сока, 500 г тыквенного сока, 50 г соли, 100 г меда.
Виноградная заливка
500 г воды, 500 г виноградного сока, отжатого из ягод, 30 г соли.
Медовая свекольно-яблочная заливка
300 г воды, 300 г сока сырой свеклы, 300 г яблочного сока, 30 г соли, 30 г меда.
Заливка из клюквы
700 г воды, 300 г сока клюквы, 30 г соли, 100 г сахара.
Заливка из щавеля
800 г воды, 300 г щавеля, 50 г соли, 30 г сахара.
Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.
Свекольная заливка
700 г воды, 300 г сырого свекольного сока, 50 г соли.
Заливка из ревеня
700 г воды, 300 г сока, отжатого из черешков ревеня, 50 г соли, 30 г сахара.
Примечание. Объема этих заливок достаточно для двухлитровой банки, поскольку обычно в полностью заполненной банке половину объема занимает продукция, а половину – жидкость.
Маринованные огурцы
Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.
1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3–4 небольших красных томата, 1 штука сладкого болгарского перца.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Домашнее консервирование - Галина Кизима бесплатно.
Похожие на Домашнее консервирование - Галина Кизима книги
- Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - М. Туркина - Сад и огород
- Быстрое консервирование - Элга Боровская - Кулинария
- Домашнее консервирование - Р. Кожемякин - Кулинария
- Книга замет – Добрых примет - Владимир Портнов - Русская современная проза
- Лунный календарь огородника на 2015 год - Галина Кизима - Кулинария
